Rabarberi, Rheum rhabarbarum
Katru maiju privātajos dārziņos izplatās baumas, ka ziedošie rabarberi ir indīgi un vairs nav ēdami. Daudzi hobiju dārznieki notic sauklim un beidz jau tā īso ražas sezonu, kad izplešas rabarberu zieds. Šeit varat papildināt savas zināšanas par to, kā ziedi ietekmē ražas novākšanu un ēdamo. Šeit varat uzzināt, kāds ir patiesais rabarberu indes saturs.
Skābeņskābe traucē baudīt
Skābeņskābe – nemiernieku, baudot bezrūpīgu rabarberu
Kopš rabarberi ir bagātinājuši vietējo ēdienkarti ar savu augļaino un skābo garšu, gaisā virmojusi tēma par iespējamo indes saturu. Galvenā uzmanība tiek pievērsta skābeņskābei, kas papildus vitamīniem un minerālvielām ir arī augļos.
Viela bez smaržas un garšas pasliktina dzelzs uzsūkšanos cilvēka organismā, uzbrūk zobu emaljai un saista kalciju. Šīs īpašības ir īpaši svarīgas bērniem un nieru slimniekiem. Tomēr skābeņskābei ir nopietna ietekme uz veselību tikai lielos daudzumos, kā parādīts turpmākajos attēlos.
- Skābeņskābes saturs svaigos rabarberu kātos: uz 100 gramiem no 180 līdz 765 miligramiem
- Toksisks no 600 miligramu devas uz kilogramu ķermeņa svara
Saskaņā ar to bērnam, kas sver 20 kilogramus, būtu jāapēd milzīgi 12 kilogrami svaigu rabarberu kātu, lai tiktu nopietni nodarīts kaitējums. Pieaugušam cilvēkam, kurš sver 60 kilogramus un neslimo ar nieru slimībām, nāvējošs daudzums ir satriecoši 36 kilogrami augļu dārzeņa. Galīgo skaidrību par toksisko saturu sniedz fakts, ka skābeņskābe ir atrodama rabarberu ādās visaugstākajā koncentrācijā. Ja sagatavošanas laikā stublājus nomizo, saturs tiek samazināts līdz minimumam.
ziedēšanas laiks un skābeņskābe
Nav korelācijas starp ziedēšanas laiku un skābeņskābi
Piemājas dārznieku vidū valda spītīgs nepareizs uzskats, ka ziedošajos rabarberos ir tik augsts skābeņskābes saturs, ka tie vairs nav ēdami. Šis nepareizs priekšstats izriet no tā, ka daudziem garšaugiem ziedēšanas perioda sākumā rodas nepatīkama, rūgta garša, kas padara patēriņu neiespējamu.
Tomēr šim procesam nav nozīmes rabarberu auga ziediem. Fakts ir tāds, ka zieds un skābeņskābe nav savstarpēji saistīti. Auga ziedēšanas laikā jūs varat droši novākt un ēst kātiņus. Tomēr ir pārliecinošs iemesls, lai joprojām noņemtu pumpurus un katru ziedu. Nākamajā sadaļā ir paskaidrots, kāpēc tas tā ir.
noņemt ziedus
Rabarberu ziedu noņemšanai ir priekšrocības
Rabarberu cienītājiem ir jāsteidzas, ja viņi vēlas izbaudīt uzmundrinošo augļu dārzeņa īso ražas sezonu. Laika logs skābajiem priekiem diez vai ir pavēries aprīlī, kad jūnijā jau tuvojas ražas novākšanas sezonas beigas. Pat šis īsais termiņš tiek samazināts, kad izplešas krēmīgi baltās ziedu smailes. Maijā un jūnijā augs visu savu enerģiju iegulda, lai sagatavotos bitēm, kamenēm un citiem apputeksnētājiem.
Ar ziedkopām augļu dārzenis galvenokārt cenšas vairoties pēc iespējas vairāk. Augļu kātu augšana ieņem otro vietu. Pieredzējuši mājas dārznieki noņem pumpurus un ziedus, lai priekšlaicīgi nesamazinātos raža.
Tā tas notiek:
- Negrieziet pumpuru vai ziedu ar nazi vai šķērēm
- tā vietā satveriet kāta pamatni ar pirkstiem
- pagrieziet pulksteņrādītāja virzienā un vienlaikus izlauzieties
Tiklīdz augs reģistrē rabarbera zieda neesamību, tas savu enerģiju novirza svaigu kātu audzēšanai. Upurējot bagātīgo ziedu, jūs saņemsiet lielāku ražu ilgākā laika periodā.
Zieds ir ēdams
Augšanas gaitā agri sadīgst pirmie pumpuri un rabarberu ziedi. Ziedu indukcija sākas, tiklīdz augs 12 līdz 16 nedēļas ir bijis pakļauts temperatūrai, kas zemāka par 10 grādiem pēc Celsija. Mūsu pasaules daļā ziedi var būt jānoņem jau aprīļa vidū, lai optimizētu ražu.
Ja esat nolauzis pumpuru vai ziedu, nemetiet to kompostā. Hobiju dārznieki ar tieksmi uz kulinārijas eksperimentiem atklājuši, ka ziedu pumpuri lieliski noder kā pikants, skābs dārzeņu piedeva. Sālsūdenī tvaicēti un ar krējuma mērci pasniegti rabarberu ziedi bagātina ēdienkarti.
ražas laiks
Jāņi iezīmē ražas novākšanas laiku
Rabarbera augam uzziedējot, ražas laiks nebeidzas. Tradicionāli apdomīgie mājas dārznieki ražas novākšanu pārtrauc Jāņos, 24. jūnijā.
Par šī datuma ievērošanu runā šādi apsvērumi:
- augšanas strūklu jūnija beigās izmanto reģenerācijai
- vasaras gaitā skābeņskābes saturs ievērojami palielinās
Katrs rabarbers satur vitalitāti līdz 10 gadiem. Lai katru gadu šajā ilgajā laika periodā iegūtu bagātīgu ražu, augam ir jāļauj atjaunoties. Šī iemesla dēļ piemājas dārznieki no jūnija beigām vairs nevāc rabarberu kātus, jo īpaši tāpēc, ka skābeņskābes saturs ir sasniedzis līmeni, kas vairs nav izdevīgs pat veseliem pieaugušajiem. Vienīgais izņēmums ir pirmais ražas gads. Lai aizsargātu vēl jauno augu, ražas novākšanas laiks beidzas maijā.