Čili atšķiras ne tikai pēc garšas un izskata, jo ļoti atšķiras arī asuma pakāpe. Papildus ārkārtīgi maigajiem Capsicum dzimtas pārstāvjiem ir arī neticami karsti īpatņi, kas pat iekļuvuši Ginesa rekordu grāmatā. Šajā top 10 esam apkopojuši jums karstākās čili šķirnes pasaulē!
Čili karstums
Čili asumu cilvēki uztver individuāli; tas, kas vienam ir karsts, citam var būt ļoti viegls. Viens no iemesliem ir tas, ka cilvēki spēj pierast pie pikanta ēdiena. Regulāra pikanta ēdiena lietošana nodrošina pierašanu pie asuma un vienlaikus palielina tolerances robežu. Tas ļauj čili cienītājiem bez nopietnām problēmām ēst patiešām karstas pākstis.
- Neēdiet čili ar augstu karstuma pakāpi bez turpmākas runas!
- iespējamās sekas: asinsrites kolapss, smagi kuņģa darbības traucējumi
- Ļoti karsti čili var būt toksiski
Scoville galds
Izmantojot Scoville skalu, atsevišķiem čili var piešķirt pikantuma pakāpi. Tas ir norādīts Scoville siltuma vienībās (SHU) vai Scoville vienībās (SCU) un norāda vielas kapsaicīna proporciju. Šī viela rada asu sajūtu mutē, piemēram, mutes gļotādas kairinājumu. Tīram kapsaicīnam ir neticami asuma pakāpe, kas ir aptuveni 16 miljoni Scoville vienību. Lai ilustrētu, ja jūs iepilinātu divus pilienus šī ūdens baseinā, jūs joprojām varētu sajust pikantumu. Pārskats par dažādām pikantuma pakāpēm un saistītajām šķirnēm ir atrodams tabulā:
| Scoville siltuma vienības | asuma pakāpe | Čili šķirnes |
|---|---|---|
| 0-100 | 0 | Saldie pipari, saldie banānu čili |
| 100-500 | 1 | Karstie pipari, konservēti zaļie čili |
| 500-1.000 | 2 | dažādi lielveikalu čili, ķiršu maigs |
| 1.000-1.500 | 3 | Ančo, Pasilla, Jalapeno Numex |
| 1.500-2.500 | 4 | Sandia, Cascabel, Yellow Wax Hot |
| 2.500-5.000 | 5 | maigs halapeno, Tabasco mērcei |
| 5.000-15.000 | 6 | pikants halapeno |
| 15.000-30.000 | 7 | Lemondrop |
| 30.000-50.000 | 8 | Taizeme, Kajenna |
| 50.000-100.000 | 9 | Tabasco, Rocoto |
| 100.000-300.000 | 10 | Habanero, Karību sarkanā |
| 300 000-1 miljons | 10+ | Habanero Franciska, Bih Jolokia |
| 1,4–1,5 miljoni | 10+++ | Trinidadas Skorpions Butčs Teilors |
| 1,5–2,2 miljoni | 10++++ | Karolīna Reaper, Trinidadas Morugas skorpions |
paziņojums: Tiek ziņots, ka Dragon's Breath deformācijas SHU pārsniedz 2,48 miljonus, padarot to karstāku par pašreizējo #1. Tomēr šī vērtība nekad netika apstiprināta Ginesa rekordu grāmatā, tāpēc tā šeit nav iekļauta.
kapsaicīns
Čilli mīkstums ir karsts, bet nekādā gadījumā ne karstākais! Tā kā lielākā daļa kapsaicīna atrodas augļa iekšpusē, tā sauktajā "placentā", tāpēc šī ir arī karstākā čili daļa. Paši kodoli nesatur kapsaicīnu, bet, tā kā tie atrodas uz placentas, tie noteikti var uzņemties siltumu. Protams, pats saturs ir atkarīgs no čili veida, taču to var ietekmēt šādi faktori:
- augšanas zona
- stāvs
- laikapstākļi
- apūdeņošana
- temperatūra
- saules iedarbība
Piezīme: čili pipari, kas ir mazāk laisti, parasti ir asāki. Tas pats attiecas uz to, ja tos audzē īpaši gaišās un ļoti siltās vietās.
10 karstākie čili pasaulē
10. vieta: Trinidad Scorpion
Trinidad Scorpion ir Karību jūras šķirne un aug uz kupliem augiem. Trinidadas skorpions savu nosaukumu ir parādā nevis tā asumam, bet gan izskatam. Jo čili piparam ir mazs dzēliens, kas atgādina skorpionu. Lai gan tai piemīt eksotisks, augļu aromāts, tomēr nevajadzētu par zemu novērtēt tā siltumu. Ņūmeksikas štata universitātes Čīles piparu institūts 2012. gadā pasludināja to par karstāko čili šķirni pasaulē.
- Asuma līmenis: 1 200 000 SHU
- Garša: eksotisks, augļu aromāts
9. vieta: 7 Pot Barrackpore
7 Pot Barrackpore nosaukums jau liek domāt par asuma pakāpi, jo ar vienu podiņu esot pietiekami, lai uzasinātu 7 podus. Čili pipari ir salīdzinoši lieli, apmēram piecus centimetrus gari un ar nelīdzenu virsmu. 7 Pot Barrackpore ir plānas augļu sienas, tāpēc tās pākstis var labi izžāvēt un pēc tam pārstrādāt pulverī.
- Asuma līmenis: 1 300 000 SHU
- Garša: aromātiski augļaina, mazāk salda
8. vieta: 7 Pot Brain Strain
Ar numuru 8 ir vēl viens 7 Pot celmu pārstāvis, proti, 7 Pot Brain Strain. Tas pārsteidz ne tikai ar augsto pikantuma pakāpi, jo arī augļa forma ir neparasta: salīdzinoši lielajiem čili pipariem ir nelīdzena virsma un iedobts gals. Rezultātā to forma atgādina smadzeņu formu.
- Asuma līmenis: 1 350 000 SHU
- Garša: salds, citrona aromāts
7. vieta: Naga Viper
Ar Naga Viper angļu šķirni var atrast karstāko čili šķirņu top 10. Čili piparus no trim dažādām šķirnēm izaudzēja Džeralds Faulers, čili lauksaimnieks. Jo Naga Viper ir Naga Morich, Bhut Jolokia un Trinidad Scorpion hibrīds. Pākstis aug uz kupliem augiem, kas ir aptuveni metru augsti un ir ļoti ražīgi.
- Asuma līmenis: 1 382 118 SHU
- Garša: sākotnēji ļoti augļaina
Piezīme: Naga Viper iekļuva Ginesa rekordu grāmatā 2011. gadā.
6. vieta: Komodo Dragon
Vēl viena Eiropas Capsicum Chinense šķirne ir Komodo Dragon. To audzēja Salvatore Genovese Bedfordšīrā (Lielbritānija). Pēc tam Komodo Dragon tika izlikts pārdošanai Tesco, vienā no pasaules lielākajiem mazumtirgotājiem. Pēc Tesco datiem, tas bija vispopulārākais čili 2015. gadā.
- Asuma līmenis: 1 400 000 SHU
- Garša: augļu aromāts
5. vieta: Trinidad Scorpion Butch T
2011. gadā Trinidad Scorpion Butch T nesa titulu "Karstākais čili pasaulē", šodien tas ir "tikai" 5. vietā ar saviem 1,4 miljoniem Scoville ārkārtīgi karsto habanero. Pateicoties citrona aromātam, tas lieliski sader ar zivju un viegliem gaļas ēdieniem. Bet to bieži izmanto arī pikantu desertu pilnveidošanai.
- Asuma līmenis: 1 463 700 SHU
- Garša: augļu, citrona aromāts
4. vieta: 7 Pot Primo
7 Pot Primo pieder pie Capsicum Chinense čili ģints, un to 2005. gadā Luiziānā izaudzēja Trojs Primeaux, kura segvārds bija "Primo". Šī čili šķirne ir krustojums starp Naga Morich un 7 Pot no Trinidādas. 7 Pot Primo augļi izskatās nedaudz kunkuļi, bet iegūst spilgti sarkanoranžu krāsu.
- Asuma līmenis: 1 473 480 SHU
- Garša: ziedu un augļu garša
3. vieta: 7 Pots Duglass
The 7 Pot Douglah ir Habanero un Bhut Jolokia sajaukums. Šīs krustošanas rezultāts ir ārkārtīgi asa čili šķirne, kas ne tikai pārsteidz ar savu asumu. Jo arī viņu krāsu spēle ir neparasti skaista: 7 Pot Douglah sākotnēji ir koši zaļš, bet nobriest kļūst spilgti violets līdz šokolādes brūns.
- Asuma līmenis 1 853 936 SHU
- Garša: augļaina ar dūmu noti
2. vieta: Trinidad Moruga Scorpion
Trinidadas Morugas skorpions nāk no Karību jūras reģiona un ir viens no pazīstamākajiem Trinidadas dzimtas pārstāvjiem. Saskaņā ar Ņūmeksikas štata universitātes Čīles piparu institūta mērījumiem Trinidad Moruga Scorpion vidēji bija 1 207 764 Scoville siltuma vienības. Tomēr tas bija pirmais čili augs, kas jebkad sasniedza maksimālo vērtību vairāk nekā divus miljonus SHU, un 2012. gadā tika uzskatīts par karstāko čili pasaulē.
- Asuma pakāpe: 2 009 231 SHU
- Garša: augļaini salda
1. vieta: Carolina Reaper
Carolina Reaper ir bijis nepārspēts pirmajā vietā kopš 2013. gada, un tā maksimālā vērtība ir 2,2 miljoni SHU. Šis čili pipars ir neticami karsts, tāpēc to vajadzētu lietot tikai ļoti piesardzīgi! Tomēr, ja jums ir pazīstami īpaši karsti čili, varat izmantot Carolina Reaper, lai garšotu tumšo gaļu. Tas ir piemērots arī ēdienu rafinēšanai ar tomātu vai piparu mērci.
- Asuma līmenis: 2 200 000 SHU
- Garša: augļu salda ar grauzdētu aromātu
paziņojums: Carolina Reaper ir patiešām neticami karsts un ir piemērots tikai cietiem čili cienītājiem! Nepieredzējušiem ēdājiem čili piparu nevajadzētu ēst nekādā gadījumā!