Rudens laiks ir ābolu laiks. Āboli ir daudzpusīga un vērtīga virtuves sastāvdaļa. Tie lieliski garšo neapstrādāti, vārīti vai cepti kūkās vai citos sāļos un saldos ēdienos. Tomēr šķirņu daudzveidība dažkārt ir nedaudz mulsinoša. Vācijā vien ir ap 2000 un ne katrs ir piemērots visiem mērķiem. Lai gan dažus vislabāk ēst neapstrādātus, citi iegūst pilnu garšu tikai apstrādājot. Mēs piedāvājam labākās ābolu šķirnes cepšanai.
Ābolu šķirnes cepšanai
Ne visi āboli ir vienādi, it īpaši, ja runa ir par cepšanu. Deserta āboli, piemēram, vislabāk garšo jēli, tie nav pārāk skābi un tiem ir patīkama konsistence. Īsta vārīta vai cepta ābola īpašības atklājas tikai tad, kad tas tiek pagatavots. Neapstrādāti tie parasti ir skābi un mazāk aromātiski.
Svarīgs faktors ceptiem āboliem ir skābums. Tas īpaši labi izceļ ābolu garšu. Tam nevajadzētu būt pārāk ūdeņainam un ābolu gabaliņiem karsējot nevajadzētu sabrukt, bet gan saglabāt savu formu un zaudēt tikai nedaudz šķidruma. Tomēr dažiem konditorejas izstrādājumiem ir labāk, ja ābols viegli un ātri sadalās. Bet kuri āboli ir piemēroti cepšanai un kuri ir vispopulārākie?
saldie cepti āboli
no A-J
Delbarestivale
Delbarestivale ir viena no agrīnajām šķirnēm. Tas ir mazs vai vidējs, ar vieglu skābumu un smalku anīsa noti. Mīkstums ir vidēji stingrs, miza gluda, zaļgani dzeltena un ar izteiktām sarkanām svītrām saulainā pusē. Tas garšo svaigs un kraukšķīgs neapstrādāts, bet ir arī labs vārīšanai un cepšanai piemērots ābols. No augusta beigām tas ir gatavs ēšanai un novākšanai, un pēc tam var uzglabāt līdz oktobrim/novembrim.
Golden Delicious
- Golden Delicious bieži vien ir pirmā izvēle cepšanas laikā
- Tas ir liels, sākotnēji diezgan zaļgans
- Vēlāk dzeltenīgi zaļš, saulainajā pusē izbalējis līdz gaiši zeltainam
- Gaļa ir stingra un sulīga
- Jo vēlāk to novāc, jo miltaināks tas ir
- Cepšanai novāc jaunus un svaigus
- Garša diezgan salda, ar izteiktu anīsa un kanēļa aromātu
- Cepšanas laikā forma un garša lielā mērā saglabājas
- Ražas novākšanas un brieduma sākums ap oktobra sākumu
- Novāc ražu pēc iespējas agrāk, lai to uzglabātu ilgāk
tip: Augļi, kas karājas ēnā, bieži garšo ūdeņaini. Ja tie nav nobrieduši, tie ir salīdzinoši bezgaršīgi vai bezgaršīgi.
Jonagolds
Jonagold ir populārs deserta ābols un ļoti piemērots gardām kūkām, ēdiena gatavošanai un salātiem. Tas ir vidēji liels, ar sarkanīgi zaļu mizu un irdenu, sulīgu, dzeltenīgu mīkstumu. Garša ir salda un augļaina līdz nedaudz skābena. Šo ābolu var uzglabāt ilgu laiku. Taču, ja augļus uzglabā pārāk ilgi, tie kļūst mīksti un ir samērā jutīgi pret spiedienu. Cepeškrāsnī tas viegli nesadalās. Ražas novākšanas laiks ir no septembra vidus/beigām līdz oktobra sākumam.
autors K-R
Kanāda Reinete
- Populārs ziemas ābols ar vidēji lieliem līdz ļoti lieliem augļiem
- Āda ir sausa, raupja, stipri sarūsējusi
- Saulainajā pusē zaļgani dzeltens un oranžs
- Mīkstums vidēji stingrs, zaļgani dzeltens un sulīgs
- Sabalansēta cukura un skābes attiecība un patīkama garša
- Palielinoties uzglabāšanas laikam, tas kļūs drupināts
- Labs galds un cepamais ābols
- Gatavs izvēlēties oktobrī
karaliskās svinības
Šīs šķirnes augļi ir salīdzinoši nelieli, bet vēl jo aromātiskāki. Tie ir saldi ar smalku skābumu un ir vieni no populārākajiem rudens āboliem. Viņu āda ir gluda, nedaudz vaskaina, sarkana vai svītraina ar sarkanu. Dzeltenais mīkstums ir stingrs, vidēji sulīgs un nedaudz atgādina bumbieri. Šis ābols garšo tikpat labi svaigs no koka, kā gardā ābolu strūdelē vai kā cepts ābols. Tas ir gatavs patēriņam no septembra beigām līdz martam.
rubinetes
Rubinette ir diezgan mazaugļu, zaļgani dzeltens ābols ar oranžsarkanām svītrām saulainā pusē. Tam ir stingra un nedaudz raupja miza un kraukšķīgs, stingrs un ļoti sulīgs mīkstums. Tas ir salds un augļains, nedaudz skābs un pēc aromāta ļoti līdzīgs Cox Orange. Raža no septembra beigām.
tip: Šīs ābolu šķirnes cukura saturs ir 16 procenti, tāpēc tas nav piemērots diabēta slimniekiem.
Pārsvarā skābo ābolu šķirnes
no A līdz C
Braeburn
Papildus Elstar, Jonagold un Boskop, Braeburn nodrošina arī neierobežotu ābolu baudījumu. Vienalga vai gardā ābolu strūdelē, kūkā, kompotā vai svaigos augļu salātos.
- Vidēji lieli augļi
- Āda spīdīga, zaļi dzeltena ar tumši sarkanām, īsām svītrām
- Mīkstums kraukšķīgs, stingrs un sulīgs
- Ir saldskābs aromāts
- Atgādina rozi, fenheli un daļēji plūmi
- Audzēšana Vācijā ieteicama tikai siltākos apgabalos
- Ražas novākšanas laiks no oktobra vidus līdz beigām
tip: No daudzajām šķirnēm Braeburn ir tā, kurā ir visaugstākais C vitamīna saturs
Bismarka ābols
Bismarka ābols ir viena no vecajām šķirnēm. Tas ir liels vai ļoti liels ābols ar biezu, gludu un nedaudz matētu mizu. Pamatkrāsa ir dzeltenīga ar sarkanīgām svītrām saulainā pusē. Tam ir nedaudz vaniļas smarža. Tā bālgans mīkstums ir vidēji stingrs, rupjšūnu un sulīgs. Tas garšo stipri skābens, bez ievērības cienīga aromāta un ir piemērots gan ēdiena gatavošanai, gan cepšanai, gan kā žāvēti augļi. Tas ir gatavs ražas novākšanai no septembra beigām.
Boskops - vispopulārākais cepamais ābols
Boskop ir vispusīgākais ābolu šķirņu vidū. Pateicoties tā stingrajam, rupjajam un sulīgajam mīkstumam, intensīvam, augļu pīrāgam aromātam un augstajam skābumam, tajā ir viss, kas ceptam ābolam vajadzētu būt. Tas aug salīdzinoši liels, ar sākotnēji zaļgani dzeltenu mizu, kas kļūst sarkana, kad pilnībā nogatavojas. Augļi ir gatavi patēriņam no novembra beigām līdz aprīlim.
tip: Jo ilgāk uzglabājat Boskop, jo trausls un sausāks tas kļūst.
Cox Orange
Šis kultivētais ābols ir viena no populārākajām sīkaugļu un vecākajām ābolu šķirnēm. Tas ir labs galda, cepšanas un vārīšanas ābols. Krāsainajam rudens ābolam ir zaļgani dzeltena miza, kas nogatavojoties kļūst zeltaini dzeltena, un saulainā pusē daļēji ir sarkanas svītras. Dzeltenīgi balts mīkstums ir ļoti sulīgs, kraukšķīgs un vidēji stingrs, ar saldskābo garšu un smalku aromātu. Šī klasika ir gatava baudīšanai no oktobra beigām līdz martam.
no E-H
Elstar
Elstar ir viena no pazīstamākajām un populārākajām ābolu šķirnēm, kas lieliski piemērotas cepšanai. Tās vidēji lieli augļi ir spilgti dzelteni un oranžsarkanā līdz spilgti sarkanā pusē, kas pakļauta saulei. Mīkstums ir dzeltenīgi balts, vidēji stingrs, kraukšķīgs un sulīgs, ar viegli skābenu, augļaini pikantu garšu. To novāc no septembra līdz oktobrim.
zvanu ābols
Šai senajai tradicionālajai šķirnei ir vidēji lieli, augsti, nedaudz zvanveida augļi ar nedaudz nelīdzenu un neregulāru virsmu. Pamatkrāsa ir zaļgani dzeltena ar sarkanīgiem vaigiem. Mīkstumam ir maz sulas, un tam ir atsvaidzinošs skābums, kas padara to par iekārojamu pīrāgu ābolu. Šis ābols briedumu sasniedz decembrī.
Vecmāmiņa Smita
Kraukšķīgi zaļā, vidēja izmēra Granny Smith ir arī viens no skābajiem āboliem, jo tajā ir augsts augļskābju īpatsvars. Kad tas ir pilnībā nogatavojies, tas ir dzeltenzaļš, un mīkstums ir stingrs un zaļgani balts. Ražas novākšanas laiks ir no oktobra beigām līdz novembrim, un gatavība patēriņam ir no janvāra līdz aprīlim.
tip: Šī šķirne nav piemērota ābolu alerģijas slimniekiem. Jo viņi mēdz labāk panest vecās ābolu šķirnes.
Grāvenšteiners
Šīs vecās šķirnes augļi ir lieli, sfēriski ar maigu dzeltenu miziņu, kurai nogatavojoties ir sarkanīgas svītras, gludi un taukaini. Dzeltenīgi balts mīkstums ir ļoti sulīgs, saldskābs, un tam ir raksturīgs pikants aromāts. Gatavība patēriņam ir no augusta līdz oktobrim. Šis vērtīgais deserts un ļoti labi ceptais ābols iznāk no krāsns al dente.
Holšteinas Kokss
Holsteiner Cox vidēji lielajiem līdz lielajiem augļiem saulainā pusē ir zaļi dzeltena, maigi sarkana miza. Viņu baltais mīkstums ir vidēji stingrs, ļoti sulīgs, sātīgs, pikants, aromātisks un diezgan skābs. Šis ābols ir viena no garšīgākajām ābolu šķirnēm. Pēc tam to novāc no septembra vidus līdz oktobrim.
tip: Ilgstoši uzglabājot, skābums samazinās un mīkstums kļūst miltains.
no tā
Idared
- Šīs šķirnes augļi vidēji lieli
- Apvalks gluds, ļoti stingrs ar dzeltenīgi zaļu pamatkrāsu
- Apmēram trīs ceturtdaļas pārklāti ar intensīvu sarkanu krāsu
- Mīkstums ir balts līdz krēmkrāsas krāsai, dažreiz nedaudz sarkanīgs
- Stingrs, kraukšķīgs un sulīgs
- Garša nedaudz skābena, diezgan maiga, ar nelielu aromātu
- Izmantojiet kā galda, ēdiena gatavošanas un cepšanas ābolus
- Gatavs patēriņam no decembra līdz jūlijam
- Kā deserta ābols ļoti labi piemērots diabēta slimniekiem
Džeimss Grīvs
Šis vasaras ābols ir nogatavojies no augusta vidus. Tas ir piemērots gan svaigam patēriņam, gan ēdiena gatavošanai un cepšanai. Vidēji lieliem, sfēriskiem augļiem ir dzeltenā miza, un saulainā pusē ir sarkanas svītras. Tiem ir dzeltenīgi balts, vidēji stingrs, smalkšūnu mīkstums un sulīgs mīkstums. Garša ir saldskāba ar patīkamu pikantumu.
pilots
Šī ziemas šķirne iedvesmo ar vidēji lieliem, vermiljoniem un sārtiem augļiem. Zem ādas atrodas stingrs, sulīgs un spiedienizturīgs mīkstums. Tas pārliecina ar dzirkstošo saldskābo garšu un riekstu aromātu. Šķirne Pilot ir gatava patēriņam no oktobra līdz maijam. Tas ir tikpat labs kā vīna ābols, kā tas ir piemērots cepšanai vai kā cepts ābols.
topāzs
Ziemas ābols 'Topazs' tiek uzskatīts par mājas dārza dārgakmeni. Tas ir saistīts ar izcilo aromātu, patīkamo skābumu un tā labo glabāšanas laiku.
- Āda ir taukaina un vaskaina
- Sarkanas liesmas ēnainajā pusē
- Vieglāks pret sauli, ar smalkām sarkanām svītrām
- Starp tiem parādās dzelteni oranža krāsa
- Mīkstums ir stingrs, sulīgs un sīkšūnu
- Smalks skābums un lielisks aromāts
- Kā tipisks ziemas ābols, tas nav uzreiz gatavs patēriņam
- Nogatavojas tikai pēc ražas novākšanas, aptuveni novembrī
- Piemīt ļoti labas cepšanas īpašības
