Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Peperoni, čili piparu un citu raža parasti ir bagātīga un, galvenais, vienlaicīga. Bet, protams, šos garšīgos, bieži vien pikantos dārzeņus nevar izmantot virtuvē vienlaikus. Tāpēc tie ir jāsaglabā vēlākai lietošanai. Dažādās pākstis var izžāvēt dažādos veidos, un tās joprojām var izmantot virtuvē pēc mēnešiem, ja pēc žāvēšanas tās pareizi uzglabā.
žāvēšana
žāvēšanas iespējas
Lai pēc bagātīgas ražas visas pākstis, piemēram, peperoni, čili, peperoni un citas labi saglabātos, tās pēc iespējas žāvē. Tas ir tāpēc, ka no tiem tiek noņemts ūdens, un tos var iekonservēt ziemai un līdz nākamajai ražai un izmantot virtuvē jebkurā laikā. Tādā veidā katrs var pagatavot savas asās garšvielas pēc savas gaumes. Tādā veidā sausās pākstis tiek turētas veselas. Ja vēlāk tos atkal izmantos virtuvē, tos var vienkārši izmērcēt ūdenī un pēc tam apstrādāt kā parasti pēc receptes. Vēl viena iespēja ir pēc žāvēšanas ražot pulveri, ko vēlāk vienkārši pievieno ēdienam kā garšvielu.
Ir dažādi žāvēšanas veidi:
- Čili izklājās guļus
- krāsnī
- pie pavadas
- dehidratatorā, lēti, ja jums tas jau ir
- Peperoni mezgloti kā ristra
Žāvēšana gaisā ne vienmēr ir piemērota, jo tam ir nepieciešama sausa, silta un labi vēdināma vieta, kad laikapstākļi nesadarbojas. Tāpēc, ja pākstis neizžūst pareizi, jo nav piemērota vieta žāvēšanai, tad tām var uzbrukt, piemēram, pelējums vai sēne, vai arī tās sāk pūt. Šādā gadījumā ieteicams žāvēt cepeškrāsnī. Tikko atvērtas vai jau sagrieztas pākstis ir ideāli ievietotas cepeškrāsnī vai žāvētājā.
atrašanās vieta
žāvēšanas vieta
Pareiza atrašanās vieta ir svarīga, lai pākstis žāvēšanas laikā netiktu bojātas. Vieta tiešos saules staros bieži vien nav ieteicama, jo tad tie augļi, kuros vēl ir ūdens, vieglāk piedeg. Labāk izvēlēties siltu, gaisīgu un sausu vietu.
Tie ietver:
- noliktavas telpa
- katlu telpa ar logiem ventilācijai
- neizmantota veļas mazgātava
- ja tas tiek izmantots, tas kopumā ir pārāk mitrs
- segta terase vai balkons bez daudz saules gaismas
Ir svarīgi, lai izvēlētā vieta būtu aizsargāta no mitruma vai lietus. Tāpēc atrašanās vieta uz terases vai balkona ir piemērota tikai vasarā, kad nav jābaidās no lietus. Pretējā gadījumā mitrums šeit ir pārāk augsts, un labāk izvēlēties slēgtu telpu.
Uz paliktņa
Čili uz paliktņa
Žāvēšana gaisā, protams, ir lētākais veids, kā žāvēt pākstis, taču parasti tas aizņem visilgāk. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir izklāt pākstis. Par pamatni var izmantot cepamo papīru, linu vai lielu, tīru koka dēli. Jo tieši tā ir viena no žāvēšanas metodēm čili audzēšanas apgabalos. Daudzu veidu pākstis ir piemērotas žāvēšanai gaisā, jo īpaši šeit ir ideāli piemērotas plānas mīkstuma šķirnes, piemēram, Cayenne Chile, Tabasco vai Thai Dragon un, protams, daudzas citas. Tāpēc, žāvējot guļus gaisā, rīkojieties šādi.
- izvēlēties aizsargātu vietu
- Izklājiet audumu vai papīru
- alternatīvi salieciet koka līstes kopā uz grīdas
- sadaliet pākstis virsū
- izkārtojiet tos tā, lai tie nepieskartos
- tāpēc spraugās nokļūst pietiekami daudz gaisa
- zems mitrums ir svarīgs
Pēc aptuveni divām nedēļām plānsienu pākstīm šādā veidā jābūt izžuvušām. Pēc žāvēšanas tos var uzglabāt vai tālāk pārstrādāt pulverī. Savukārt pākstis ar biezu mīkstumu viegli sāk pelēt, kaltējot gaisā, jo mitrums mīkstumā saglabājas pārāk ilgi. Tāpēc šīm šķirnēm ir labāka dažāda žāvēšana. Arī pākstis pirms žāvēšanas nevajadzētu sagriezt šķēlēs. Jo ar veseliem čili pipariem āda pasargā no mušām un putekļiem. Pepperoni ar jau atklātu mīkstumu ir daudz vairāk pakļauti kukaiņiem un netīrumiem.
pie pavadas
Čili pie pavadas
Papriku ar biezām sienām var arī žāvēt līnijā. Šim nolūkam tos ideālā gadījumā iepriekš pārgriež uz pusēm ar asu nazi. Pēc tam tos pakar uz tievas veļas auklas, kuru iedur un izvelk cauri paprikai. Pavada ir pakārta aizsargāta, prom no tiešiem saules stariem, gaisīgā telpā bez liela mitruma. Šim nolūkam ir ideāli piemērota žāvēšanas telpa vai noliktava. Tomēr, izmantojot šo metodi, vitamīni var tikt zaudēti un kaitēkļi, piemēram, mušas, var apmesties uz saskarnēm.
piesiet ristru
Ja patīk kā Dienvidamerikā, var arī pastrādāt un sasiet peperoni kā ristras. Tas ir ne tikai dekoratīvs, bet arī praktisks. Jo tiek ietaupīts daudz vietas un kopā sasietās pākstis izskatās skaisti un ļoti dekoratīvi. Pats galvenais, tos var pakārt žūšanai praktiski jebkurā aizsargātā vietā. Turklāt virtuvē karājošie čili pipari esot nesuši veiksmi. Īpaši no Ungārijas un Meksikas šāda veida mezglošanu var atrast iknedēļas tirgos.
Ristra ir mezglota šādi:
- izmantojiet plānsienu čili piparus
- ne katra šķirne ir piemērota
- vītņošanai ir nepieciešama adata un vītne
- uz pākstīm jābūt kātam
- diega galā sasien biezu mezglu
- izvelciet otru galu caur adatu
- ar adatu izvelciet auklu cauri kātiem
- ideālā gadījumā kārtojiet pēc izmēra
- apakšā mazas pākstis, kas aug lielākas virzienā uz augšu
- vēlāk izskatās dekoratīvāks
Ideālā gadījumā adata ar diegu tiek caurdurta tieši tuvu vainagam, pievēršot uzmanību 45° leņķim. Tādā veidā tas izskatās glītāks. Pēc tam vairākas vītņotas čili šķipsnas tiek savītas kopā, iegūstot dekoratīvu mākslas darbu. Varat arī pievērst uzmanību krāsu gradientam. Pēc tam ristras pakar gaisīgā un siltā vietā, kur ir neliels mitrums un bez tiešiem saules stariem.Paiet apmēram divas nedēļas, līdz paprika ir nožuvusi un var tikt apstrādāta vai uzglabāta.
Krāsnī
Pepperoni cepeškrāsnī
Ja jums nav daudz laika vai vietas, lai izklātu pākstis un izžāvētu tās gaisā, varat arī kaltēt dažādu veidu papriku un čili cepeškrāsnī zemā siltumā. Šis žāvēšanas veids ir īpaši piemērots gaļīgām un biezu sienu pākstīm. Jo tie būtu ilgāk jāpakļauj gaisa iedarbībai, lai tie izžūtu, nekā pāksti ar salīdzinoši plānu ādu. Peperoni žāvēšanas procedūra cepeškrāsnī ir šāda.
- Papriku sagriež gareniski
- šim nolūkam izmantojiet asu nazi
- noņemiet sēklas un kātu
- Uz cepešpannas liek uz pusēm pārgrieztos čili piparus
- Pergamenta papīrs ir noderīgs
- Žāvē sešas stundas aptuveni 75°C temperatūrā
Ja čili ir sausi, tos var izņemt no krāsns uzglabāšanai vai tālākai apstrādei. Sēklas galvenokārt tiek izņemtas no ļoti karstajām šķirnēm, jo šeit ir visvairāk siltuma. Ja jums garšo ļoti pikants, varat arī izžāvēt kodolus un izmantot tos vēlāk.
Dehidratatorā
Ja jūs bieži žāvējat čili, pepperoni vai citus augļus, varat to darīt arī žāvētājā. Protams, tas ir jāiegādājas, un pirkums ir vērtīgs tikai tad, ja tas tiek izmantots vairākas reizes. Tomēr dehidratatora priekšrocība ir maiga, bet ātra žāvēšana. Tā kā šādu ierīci parasti var iestatīt uz dažādām temperatūrām un tai ir laba, nepārtraukta gaisa cirkulācija.
Tam ir arī individuāli žāvēšanas līmeņi, lai vienlaikus varētu žāvēt daudzus čili piparus. Dehidratators ir piemērots visiem tipiem, gan biezu, gan plānsienu. Pākstis var sagriezt vai žāvēt veselas.
Sasmalcina līdz pulverim
Ja pākstis ir sausas, tās var arī samalt pulverī un izmantot kā garšvielu, sajaucot ar sāli un pipariem, vai atsevišķi kā čili pulveri virtuvē. Pākstis, kurām jābūt patiešām sausām, ir viegli sasmalcināt. Šim nolūkam ir pieejamas vai nu elektriskās kafijas dzirnaviņas, vai arī tā tiek sakulta ar roku javā. Kafijas dzirnaviņas maltā pulvera priekšrocība ir tā, ka tas kļūst īpaši smalks.
Pulveris no javas parasti ir nedaudz rupjāks, taču to var sajaukt ar sāli un citām sastāvdaļām, lai izveidotu gardu garšvielu maisījumu. Rupjāku pulveri var iepildīt arī piparu vai sāls dzirnaviņās, tad beigās sanāk ļoti smalki samalts. Pulveris tiek uzglabāts sausās, labi noslēdzamās burkās. Var izmantot arī tukšas garšvielu burciņas, kas ir iepriekš saglabātas. Priekšrocība šeit ir tāda, ka tiem jau ir vāki ar maziem un lielākiem caurumiem, no kuriem pulveris tiek vienkārši izkaisīts.
uzglabāšana
Ir svarīgi arī uzglabāt čili piparus, lai uzglabāšanas laikā tie netiktu bojāti. Galvenokārt arī žāvētās pākstis jāglabā sausā vietā. Ja pipari jau ir žāvēti uz ristras vai auklas, tos var vienkārši atstāt karājoties gaisīgā telpā un vajadzības gadījumā izņemt. Taču labs risinājums ir arī to uzglabāšana gaisu caurlaidīgā koka kastē, kas novietota siltā vietā.
Uzglabāšanas procedūra ir šāda:
- čili pipariem uzglabājiet horizontāli slāni pēc kārtas
- Lai uz uzglabātajiem čili pipariem neveidotos pelējums, starp kārtām liek cepampapīru
- regulāri pārbaudiet, vai pākstis joprojām ir labas
Tomēr žāvētās pākstis var uzglabāt arī veselas slēgtā, hermētiski noslēgtā burkā. Tomēr tas ir piemērots tikai nelielam daudzumam.