Kols atkal kļuvis sociāli pieņemams. Jau ilgu laiku nolemts kulinārijas aizvietotāju solam kā stipri smaržojošam nabaga dārzenim, kāposti tagad ir ļoti iecienīti gan lieliem, gan jauniem. Kāposti ir bagāti ar vitamīniem, maz kaloriju un tiem ir sātīga garša. Trīs ceturtdaļām kāpostu Vācijā audzēšana ir mājas spēle ar attiecīgi labvēlīgu CO2 bilanci. Iepazīstiet klasiskos un modernos kāpostu veidus no A-Z. Šie 50 kāpostu veidi runā vāciski.
Kāpostu veidi un šķirnes no A līdz Z
ziedkāposti
Ziedkāposti (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
Ziedkāposti ir pelnījuši kastes vietu dārzeņu plāksnē. Varenais kāposts sastāv no maziem, baltiem ziediņiem, kas atdalīti ar smalkām lapām, ko ieskauj spēcīgs, neēdams kātiņš. Ziedkāposti tiek uzskatīti par tipiskiem vāciešiem, jo tos jau viduslaikos audzēja kotedžu dārzos. Mājas dārzniekam interesanta ir īpašība pirmajā gadā izveidot vēlamās ziedkopas, kas nonāk šķīvī kā maigi dārzeņi. Sekojošā izlase nosauc vēsturiskās un mūsdienu augstākās kvalitātes šķirnes pēc nosaukuma:
- Balak: labākā vidus ziemas ziedkāpostu šķirne
- Neckarperle: vēsturiska šķirne ar tīriem balto kāpostu ziediem un ilgu ražas laiku
- Erfurtes punduris: agrīna nogatavošanās šķirne ar ražas novākšanas laiku no jūlija
- Grafiti: moderns ar spilgti purpursarkanām galviņām un smalku garšu
- Rudens milži: klasika ar milzīgiem, baltiem ziediem
- Leceref: tradicionāls ziedkāposti vasaras audzēšanai
Kā smags barotājs, ziedkāposti vēlas barības vielām bagātu, svaigu vai mitru augsni. Saulaina, silta vieta veicina augšanu un ražu.
Kāposts
Brūnie kāposti, Kraut kāposti (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
Kāposti kļūst par kulinārijas izcilību, kad tos novāc pēc pirmajām salnām. Lai cieti zaļajās, cirtainajās lapās pārvērstos cukuros, ir nepieciešams ilgs nogatavināšanas periods un stindzinošs aukstums vismaz vienu nakti. Ikvienam, kam patīk ēst klasiski un saldi aromātiski, tāpēc jābūt pacietīgam līdz populārā ziemas dārzeņa novākšanai. Sātīgos kāpostus tradicionāli pasniedz ar kartupeļiem, Kassler vai bratwurst. Bet kāposti jau sen ir nonākuši mūsdienu virtuvē, tāpēc tagad ir kāpostu čipsi jeb smūtiji ar kāpostu. Kāposti ir viena no sugām, kas botāniski ir cieši saistītas ar savvaļas kāpostiem un nav tipisks kāposts formā. Gardo ziemas dārzeņu dzimtene Vācijā ir kopš 16.gadsimta, tāpēc mājas dārznieki var izvēlēties no plaša šķirņu klāsta, ko apliecina šāds saraksts:
- Altmark brūnie kāposti: zaļi brūni violeti kāposti, populāras vēsturiskas šķirnes
- Pusaugsts zaļš Krauser: klasisks ar platām, stipri krokotām lapām
- Holter Palme: sen pazīstama austrumfrīzu zemes rase, jaunatklāta kāpostu audzēšanai
- Cīruļa mēle: garas, slaidas krokotas lapas, pusaugstas un izturīgas ar ilgu ražas laiku
- Zemi zaļš Krauser: jaunums šķirņu izlasē audzēšanai kubulos
- Koši: plaukstveidīga, tumši zaļa, vēlāk tumši sarkanas lapas, moderna un moderna
- Pavasara kāposti, austrumfrīzu palma: populāra šķirne ar tumši zaļām, rupjām spalvām lapām
Spēcīgi patērējošie kāposti dod priekšroku saulaina vai daļēji ēnaina vietai. Barības vielām bagāta, trūdvielām bagāta un kaļķaina augsne ar pH vērtību no 5,5 līdz 7,5 nodrošina ideālus pamatnosacījumus.
Kolrābji
Rāceņi (Brassica oleraceae var. gongylodes)
No pirmā acu uzmetiena kolrābjus nevar identificēt kā kāpostu dārzeņu, jo apaļajam bumbulim ir maz kopīga ar tipiskiem kāpostiem. Patiesībā ne ziedi, ne lapas nav piemērotas patēriņam. Tieši virszemes, sabiezinātajam galvenajam kātiņam esam parādā kolrābju dārzeņu maigi kūstošo garšu. Tāpēc Vācijas dienvidos rāceņa nosaukums ir parasts. Tomēr krāsa neaprobežojas tikai ar klasisko balto. Jo atkarībā no šķirnes kolrābji ēdienkartē nonāk gaiši zaļā, violetā vai zili sarkanā krāsā:
- Blaro: zilgans, moderns un izturīgs pret skrūvēm
- Blauer Speck: vēsturisks retums, kas no jauna atklāts privātai audzēšanai
- Express Forcer: izklausās starptautiski, bet ir vācisks, strauji augošs un gatavs ražas novākšanai no augusta
- Lanro: augstākās kvalitātes šķirne audzēšanai siltumnīcās un zem plastmasas no februāra
- Olīvija: gaiši zaļi līdz balti organiski kolrābji ar vislabākajām īpašībām dabiskajam mājas dārzam
- Super kūstoša: populāra, balta klasika ar mutē kūstošu garšu
Mājas dārznieki rezervē kolrābjiem saulainu, ne pārāk karstu vietu dārzeņu laukā. Kāpostu suga plaukst kā vidēja barotava jebkurā labā dārza augsnē. Regulāra mēslošana ar kompostu un ragu skaidām optimizē ražu.
Briseles kāposti
Diedzēti kāposti (Brassica oleraceae var. gemmifera)
Briseles kāposti ir salīdzinoši jauns kāpostu dārzenis, jo pirmās šķirnes tika kultivētas pirms nepilniem 100 gadiem. Garšīgie ziedi aug uz gariem kātiem un tiek novākti atsevišķi ar rokām. Starp citu, šie kāposti ir viena no tām sugām, kam nepieciešama temperatūra ap sasalšanas punktu, lai attīstītu to nepārprotamo garšu. Lai pagatavotu perfektu, sīkās kāpostgalviņas uz īsu brīdi noblanšē sālsūdenī, jo ziediņi jāpasniedz al dente. Vietējās un populāras ir šādas šķirnes:
- Zilie asnu kāposti: sena šķirne ar zili violetiem ziediem
- Crispus: agri nogatavojas, izturīgs pret skrūvēm, izturīgs pret kāpostu trūci
- Diabolo: Hotshot starp Briseles kāpostiem ar ražas laiku no septembra līdz februārim
- Groninger: spēcīgi augoši asni kāposti ražas novākšanai ziemas sākumā
- Hilda ideāls: lieli, stingri ziedi, gatavi ražas novākšanai pirms pirmajām salnām
- Nelson: stingra, augsta cukura šķirne ražai no septembra līdz oktobrim
- Roodnerf: vēla šķirne ziemas ražai
Briseles kāpostiem ir piemēroti apstākļi saulainā vietā ar smilšmāla dārza augsni. PH vērtība no 6,0 līdz 7,5 un gaisīgs stādīšanas attālums no 45 līdz 60 centimetriem veicina vitalitāti un novērš slimības. Briseles kāpostu un visu citu kāpostu veidu audzēšanā ir svarīgi ievērot augseku, lai novērstu kāpostu trūci.
sarkanie kāposti
Sarkanie kāposti, sarkanie kāposti, zilie kāposti (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
Sarkangalvas ikona vietējo dārzeņu vidū ir viens no iecienītākajiem ziemas dārzeņiem. Tikai kopā ar sarkanajiem kāpostiem sātīgi gaļas ēdieni, piemēram, zoss cepta, medījamo dzīvnieku gulašs vai sauerbraten ir kulinārijas gardums. Mājas dārznieks tāpēc baltā kāposta mazajam brālim rezervējis regulāru vietu piemājas dārzā. Zili violetās lapas labi garšo vārītas, vārītas, tvaicētas vai tikpat svaigas kā salāti. Sarkano kāpostu dzimtene ir Vācija kopš senākajiem dārzeņu audzēšanas pirmsākumiem. Tālāk norādītā šķirņu izvēle var palīdzēt jums meklēt savu iecienītāko sarkano kāpostu:
- Amarants: agri nogatavojas, vidēja lieluma šķirne, gatava ražas novākšanai no jūnija vidus
- Granāts: ātri augoša, klasiska, pārbaudīta šķirne, ideāli piemērota reģioniem ar īsu veģetācijas periodu
- Rudens sarkans: viduslaiku tradicionālie sarkanie kāposti no lauku saimniecības un klostera dārziem
- Marner Lagerrot: veci sarkanie kāposti ar lielisku glabāšanas laiku
- Tinty: moderna šķirne ar smailām, sarkanām galvām un 300 līdz 1000 gramiem, ideāli piemērota mazam dārzam
Sarkanie kāposti vislabāk attīstās saulainā vietā sakņu dārzā ar svaigu augsni. Ideālā gadījumā dobe tiek bagātināta ar kompostu vai zaļmēsliem iepriekšējā gada rudenī, lai smagajai barotavai piedāvātu vislabākos starta apstākļus.
baltie kāposti
Baltais kāposts, cepurīte (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)
Baltos kāpostus galvenokārt izmanto skābētu kāpostu gatavošanai, un tie ir mūsu nacionālā ēdiena “Eisbein mit Sauerkraut” pamatsastāvdaļa. Kopš 12. gadsimta skābēti kāposti ir izrādījušies garšīgāki vitamīnu piegādātājs noderīga un joprojām atrodama visās mājas gatavošanas izvēlnēs. Svaigi pagatavoti baltie kāposti uzmundrina sajūtas arī kā salāti vai dārzeņi. Par tās popularitāti liecina milzīgās audzēšanas platības Ziemeļvācijā, kur ik gadu novāc gandrīz 80 miljonus kāpostu (balto kāpostu, sarkano kāpostu un savojas kāpostu).
Tas plaukst auglīgajā Fildernas līdzenumā netālu no Štutgartes kāposti, balto kāpostu smalkākais variants ar maigākām lapām un tikpat maigu garšu. Plaši pazīstamās balto un smailo kāpostu šķirnes ir parādītas šajā sarakstā:
- Brunswijyker: populāri rudens baltie kāposti, plakangalvas, vislabākā apstrādes kvalitāte
- Dithmarscher baltie kāposti: senākā šķirne, stingras, sulīgi zaļas galviņas
- Filderkraut: Švābu specialitāte, ideāli piemērota kāpostu tīteņu pagatavošanai
- Marner Lagerweiss: pārbaudīta balto kāpostu šķirne, kas ilgstoši saglabājas zaļa
- Premstättner griezums: mīļākās šķirnes no Noasa šķirsta sēklu arhīva, apaļa, stingra galva
Dārzeņu dārzā baltie kāposti plaukst visā savā krāšņumā saulainā vietā ar barojošu, svaigu, mitru augsni. Organiskais mēslojums, piemēram, komposts vai mizas humuss, pilnībā sedz augsto barības vielu nepieciešamību. Augsnes izsmidzināšana ar nātru kūtsmēsliem arī efektīvi novērš invāziju ar kāpostu baltumiem. Baltie kāposti ir viens no kāpostu veidiem, kas ir mazāk uzņēmīgi pret šausmīgo sakņu sakni.
savoy
(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)
Savoy pieder galvas kāposti, Gada dārzenis 2006, un ir cieši saistīts ar baltajiem un sarkanajiem kāpostiem. Mājas dārznieki ar mierīgu vietu dabu mīlošai, reģionāli ietekmētai mājas ēdiena gatavošanai integrē kāpostu triumvirātu sakņu dārza stādīšanas plānā. Savojas kāposti ar savām vaļīgajām, apaļajām un dekoratīvi saritinātajām galvām jau ir kā rota dobē. Kāpostu cienītājiem ir iespēja izvēlēties staltas rudens un ziemas šķirnes ar raksturīgu kāpostu garšu, ar kurām var uzburt pikantus sautējumus un sautējumus. Maigas, smalkas virtuves draugi tomēr mēdz izvēlēties agrīnās, gaiši zaļās savojas kāpostu šķirnes.
- Aļaska: augstākā šķirne ar vidēja izmēra galvām, labākā ziemas savoja privātai audzēšanai
- Goldvital: dzeltenzaļi, maigi sviesta kāposti, garš ražas novākšanas logs no jūlija līdz oktobrim
- Rezultāts: klasisks, vidēji liels, svaigi zaļš līdz tumši zaļš, uzlabots veco Bamberger Savoy kāposts
- Harbinger 3: pati agrākā Savojas kāpostu šķirne, var sēt marta beigās un novākt no jūlija
- Vertus 2: labākā šķirne pikantu Savojas kāpostu baudīšanai ar ražas laiku no septembra
- Westländer: Bioloģiskā šķirne vēlai ražai no septembra līdz pat ziemai
- Wirosa F1: pārbaudīta privātā un komerciālā savojas audzēšanā, tumši zaļas, smalki krokainas kāpostu galviņas
Mājas dārznieki ienes bagātīgu savojas kāpostu ražu, kad kāposti tiek novietoti saulainā, barības vielām bagātā vietā. Priekškultūra ar sīpoliem un puraviem dabiski novērš infekciju ar sakņu saknēm.
savvaļas kāposti
Dārzeņu kāposti (Brassica oleracea)
Vietējo kāpostu sugu ciltstēvs šajā izlasē nedrīkst pietrūkt. Vācijā savvaļas kāpostu dzimtene ir tikai Helgolande, jo primitīvais kāpostu dārzenis ir labvēlīgs okeāna piekrastes klimatam. Viņa otrais vārds akmens kāposti attiecas uz šo atrašanās vietas izvēli. Cilvēka aukslējām ir piemērotas savvaļas kāpostu kultivētās formas, kuru vācu šķirnes arī atrodamas šajā sarakstā. Tīrās savvaļas sugu audzēšana ir īpaši interesanta piemājas dārzniekiem, kuri tur mazus dzīvniekus. Lopbarības kāposti, kas pazīstami arī kā Vestfāles vagu kāposti, plaukst kā izturīgs un lapu lopbarības augs. Pateicoties spēcīgajai salizturībai līdz pat -15 °C, augsto stublāju savvaļas kāpostus var lasīt visu ziemu.
