Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Pupiņas pieder pie pākšaugu dzimtas (Fabaceae), un tās iedala daudzās pupiņu ģintīs un pupiņu sugās ar dažādām īpašībām un pielietojumu. Par pupiņām sauc ne tikai noapaļotās, daļēji nierveida sēklas, bet arī apkārtējo pāksti kopā ar sēklām. Kopumā ir zināmi vairāk nekā 700 pupiņu veidi, un nosaukumi bieži ir nedaudz mulsinoši. Lai nedaudz izgaismotu, esam izveidojuši aptuvenu pārskatu.
klasifikācija
Saskaņā ar augšanas īpašībām
Pupiņu veidu un šķirņu iedalījums bieži vien ir balstīts uz augšanas īpašībām.
1. Franču pupiņas (Phaseolus vulgaris var. nanus)
Krūmu pupas ir viena no pupiņu sugām, kas attīsta patstāvīgi stāvošus krūmus. Tiem ir nedaudz īsāks ražas periods nekā pupiņu šķirnēm, kas pieder pie skrējējpupām. Lai gan ar krūmu pupām raža no viena auga ir nedaudz mazāka, tās var stādīt daudz blīvāk.
- Pupiņu veidi un šķirnes ar zemu, kompaktu ieradumu
- Šo veidu pupiņu augšanas augstums: 30 līdz 70 cm
- nav nepieciešams kāpšanas palīglīdzeklis
- īsāks ražas novākšanas periods
- labi piemērots maziem virtuves dārziem
Franču pupiņas, Phaseolus vulgaris
2. Scion pupiņas
Vidēji augsto rīsu pupiņu nosaukums ir cēlies no to augšanas paraduma. Šāda veida pupiņām ir nepieciešami zari (pacēlāji), kas ir iestrēgti zemē, lai palīdzētu tām kāpt.
- Augšanas augstums: 70 līdz 120 cm
3. Pupiņas (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)
Pupiņas ir pazīstamas arī kā kāpšanas vai kāpšanas pupiņas, tās tiek uzskatītas par ļoti augstām augošām pupiņām. Tas ietver arī skrējējpupas (Phaseolus coccineus).
- kāpšanas vai kāpšanas pupiņu sugas
- Augšanas augstums: 2 līdz 3,5 m
- vajag režģi
Pēc lietošanas
Atkarībā no sēklu un pāksts veida atsevišķi pupiņu veidi tiek izmantoti atšķirīgi.
jaunas pākstis
Dažu veidu pupiņu jaunās, vēl nenobriedušās pākstis ir īpaši gaļīgas un maigas. Tāpēc daudzas krūmu un stabu pupiņas tiek novāktas kā tā sauktās "zaļās pupiņas", pirms veidojas sēklas. Šāda veida pupiņas pākstīs bieži satur "odziņu", kas pirms apstrādes ir jānoņem. Daudzas jaunas šķirnes jau ir izaudzētas bez stīgām un tāpēc veikalos tiek piedāvātas kā pupiņas bez stīgām. Tālāk ir norādīti dažādi veidi.
Skrejpupas, Phaseolus coccineus
veidi
1. snap pupiņas
Snap pupiņām ir apaļas vai ovālas, gaļīgas pākstis un ļoti mazas sēklas. Lai tos sasmalcinātu, nav nepieciešams griezējinstruments. Jūs varat tos vienkārši salauzt.
Franču un filejas pupiņas
Princeses pupiņas jeb delikateses pupiņas ir pupiņu veidi ar īsām pākstīm bez pavedieniem. Tiem ir noapaļots šķērsgriezums un tie ir īpaši smalki.
- īpaši slaidas, bezvītnes pākstis
- ļoti agra raža (maz neattīstās sēklas)
Pupiņu šķirnes:
zilā hilde
- skrējēja pupa
- gaļīga apaļa pāksts līdz 25 cm gara
- zili melns krāsojums
- vārot kļūst zaļš
- Ražas novākšanas laiks visu vasaru
Runner pupas, Phaseolus, Blauhilde
delinel
- ļoti ražīga šķirne no Francijas
- bezstīgu filejas krūmu pupiņas
- līdz 18 cm garas, maigas pākstis
dublikāts
- vidēji vēla krūmu pupa
- pākstis līdz 20 cm garas
- laba izturība pret sēnīšu slimībām
dublikāti
- tumši zaļa, agrīna franču pupa
- stabils augsts krūms
- pākstis līdz 18 cm garas
- izturīgs pret apdeguma plankumu un pupiņu mozaīkas vīrusu
Jutta
- vidēji agra krūmu pupa
- 13 cm garas bezvītnes pākstis
- Augšanas augstums: līdz 45 cm
- laba noturība pret apdegumiem un tauku traipiem
Maks
- robusta krūmu pupa
- garas, slaidas pākstis līdz 18 cm garumā
- bez vītnes
- nobriest ilgā laika periodā
- Pākstis brīvi karājas virs lapotnes
Nekarkīna
- populāra stabu pupa
- garas, taisnas un bezvītnes pākstis
- sulīga, bieza miza gaļa
- pākstis līdz 20 cm garas
- izturīgs pret pupiņu mozaīkas vīrusu
princese
- vidēji agra krūmu pupa
- apaļas, nedaudz izliektas, gaiši zaļas pākstis
- laba izturība pret zināmajām pupiņu slimībām
- nejutīgs pret mitrām un aukstām vietām
Violeta Tepee
- zili violeta, bez stīgām franču pupa
- maigas, brūngraudainas pupiņas līdz 15 cm garas
- vārot kļūst zaļš
- Augļi brīvi karājas virs lapotnes (viegla raža)
Pupiņas, Vicia faba
saxa
- pārbaudīta, agrīna krūmu pupiņu šķirne
- strauji augošs
- vidēja garuma, gandrīz taisnas pākstis
- strādā garas dienas
- izturīgs pret tauku traipiem, izturīgs pret vīrusiem
pērļu pupiņas
Pērļu pupiņu pākstis satur mazas, sfēriskas sēkliņas, kas kā pērļu virtene izvirzās pākstī. Kodoli ir piemēroti arī žāvēšanai.
Sugar Pearl Perfection (turku zirņi)
- ļoti veca krūmu pupiņu šķirne
- mazsēklu pērļu pupiņas ar zaļām pākstīm
- ilgs ražas periods
pērļu pupa
- tradicionālā Ziemeļvācijas stabu pupa
- zaļās pākstis
- apaļi, balti graudi
- agrīna nobriešana
vaska pupiņas
Vaska pupiņas ir pupiņas ar dzeltenām pākstīm, kuras galvenokārt izmanto salātos. Starp vaska pupiņām ir gan stabu, gan krūmu pupas.
Anellīna Džallo (dzeltenais gredzens)
- skrējēja pupa
- zeltaini dzeltenas pākstis ar mazām sarkanām sēklām
- stipri izliekta piedurkne
- pieder pie vēlo pupiņu sugas no Itālijas
kalnu zelts
- bezstīgu dzeltenās pākstis
- spēcīga, labi izveidota šķirne
- laba gaume
Franču pupiņas, Phaseolus vulgaris
Trausls vasks
- dzeltens pāksts ar kodoliem raibs ar gaiši melnu
- ļoti laba garša
- agri nogatavojušies
zelta dukāts
- krūmu pupa
- iegarenas, dzeltenas pākstis
- bez pavedieniem
Golden Teepee
- augstražīga dzeltenā šķirne
- apmēram 14 cm garas pākstis
- ļoti agra, viegla raža
- Pākstis karājas virs lapām
Goldmarie
- pieder pie augstkāpšanas pupiņu sugas
- robustas stabu pupas
- ļoti agra raža
- gaļīgs
- bez pavedieniem
Hildora
- garas, dzeltenas pākstis
- izcila garša
- augsta raža
Voleta
- Vaska uzlabošana Labākais no visiem
- 15 cm garas, slaidas, taisnas dzeltenas pākstis
- maigas pākstis ar labu aromātu
- ļoti izturīgs pret visām pupiņu slimībām
2. Franču pupiņas
Pupiņas pieder pie tiem pupiņu veidiem, kam raksturīga plakana, plata pāksts. Tā kā pākstis ātri kļūst šķiedrainas un rupjas, tās jānovāc ļoti agri. Pirms gatavošanas šīs zobenu vai griezīgās pupiņas sagriež plānās sloksnēs.
Pupiņu veidi:
apbrīno
- pieder pie krūmi augošu pupiņu sugas
- agrīna, ļoti ražīga šķirne
- garas, maigas pupiņas bez stīgām
Algarve
- skrējēja pupa
- augstražīga šķirne ar spēcīgu augšanu
- bez auklas pākstis līdz 28 cm garumā
- joprojām ir ļoti maiga pat tad, kad novākta vēlu
Lēdija otrdien
- Skrejpupa ar ugunīgi sarkaniem ziediem
- gaļīgas, bez auklas pākstis līdz 30 cm garas
- ļoti maiga
- ilgs ražas laiks
- izturīgs pret slimībām
Skrejpupas, Phaseolus coccineus
Limka
- skrējēja pupa
- pieder pie pupiņu šķirnēm ar ļoti garām pākstīm
- laba kvalitāte un garša
baltie milži
- Runner Bean (Fire Bean)
- balta ziedēšana
- kāpjot augstu un ātri
- plakanas, gaļīgas pākstis (30 cm garas)
- aromātiska garša
izmantot
Pupiņu sēklu/žāvētu pupiņu izmantošana
Tā sauktajām pal jeb sausajām pupiņām pākstis ir diezgan plānas un cietas. Tāpēc tos parasti neizmanto virtuvē. Kad graudi pilnībā nogatavojas, tie kļūst stingri un ļoti cieti. Šajā gadījumā pupiņām ir lieliskas sausās uzglabāšanas īpašības. Teorētiski ir iespējams ļaut visu veidu pupiņām nobriest sausās pupiņās. Tomēr parasti tās ir šķirnes ar īpaši lielām sēklām, kas veido tipiskās pal šķirnes.
krūmu pupiņas
Aramis
- maigas, zaļās filejas pupiņas
- šauri, stieņveida kodoli
- raibs zili violets, pamatkrāsa gaiši brūna
Barbunya
- veca turku krūmu pupa
- lielas, ovālas pupiņas
- krēmkrāsa ar bordo vēnām
- nedaudz salda garša
Melnais bruņurupucis
- klasiskās melnās pupiņas no meksikāņu virtuves
- krūmu pupa
- mazākas, melnas sēklas
- zaļās pākstis var ēst arī jaunas
Borlotto (rosso)
- klasiskās itāļu krūmu pupiņas
- sarkanbrūni serdeņi
- sarkanbalti raibas pākstis, 12 cm garas
- vecie šīs šķirnes veidi: Regina (Chioto)
Franču pupiņas, Phaseolus vulgaris
Brūnais holandietis
- vēsturiska šķirne no Holandes
- brūnās pupiņas
- īpaši aromātiskas un smalkas sēklas
- pākstis līdz 12 cm garas
Kanādas brīnums
- viens no populārākajiem pupiņu veidiem
- tipiskas pupiņas (indiešu pupiņas)
- izcila garša
Cannellino
- ir viens no populārākajiem pupiņu veidiem no Itālijas
- sauc arī par baltajām pupiņām
- plakani ovālas balto pupiņu sēklas
- 10-15 mm garums
Melnie dalmācieši
- nierveida, lieli kodoli
- melno un balto pupiņu šķirne
- agrīna šķirne ar augstu ražu
sārņu pupiņas
Bambergas zils
- veca vietējā šķirne no Bavārijas (1860)
- skaisti, zili raibi kodoli
- bēša bāzes krāsa
- lieli serdeņi
- Augšanas augstums: apmēram 1 m
- violeti ziedi
Čeroki asaru taka
- melnās rīsu pupiņas
- vēsturiskās čeroku indiāņu sugas
- spīdīgas, mazas sēklas
- pākstis bez stīgām, kas nogatavojušās kļūst purpursarkanas
Franču pupiņas, Phaseolus vulgaris
violetais princis
- gandrīz viss augs violets
- Serdeņi violeti balti rakstaini
- dziļi violetas pākstis
- jaunas pākstis ir ļoti maigas
- ļoti agrīna šķirne
Tarahumara Bakamina
- ir viens no populārākajiem pupiņu veidiem no Dienvidamerikas
- spīdīgas, vīna sarkanās pupiņas
- smalks melns gredzens ap nabu
- žāvētām pupiņām ir gaļīga tekstūra
Baltā pērle
- mazas baltās pupiņas
- krēmveida tekstūra
- īsas, zaļas pākstis
- labi piemērots kā balkona dārzenis spainī
stabu pupiņas
Borlotto Lungua di Ruoco
- ir viens no populārākajiem pupiņu veidiem
- laša rozā graudi ar bordo svītrām
- ugunīgi sarkanas pākstis ar dzeltenu pamatkrāsu
Floreta
- vizuāli pievilcīga šķirne no Spānijas
- Graudi: balta grunts krāsa
- raibs ap nabu visādos brūnos toņos
- sviesta-pupiņu garša
foreļu pupa
- Jaunībā var izmantot kā zaļās pupiņas
- iespaidīgi violeti raibi kodoli
- nes vēlu un bagātīgi
Franču pupiņas, Phaseolus vulgaris
Herrenböhnli
- Gardēžu pupiņas no Šveices
- apaļas-ovālas, gaiši rozā līdz rozā brūnas sēklas
- spīdēt kā pērles
- zaļu, īsu pākstu masas
klostera sievietes
- var izmantot kā pākšaugus un sausas pupiņas
- divu toņu pupiņas (baltās un bordo)
- sarkani plankumi ap nabu
- veca šķirne no Šveices
Lieli cannellini
- Itāļu šķirne
- lielas, tīras baltas pupiņas
- zaļās pākstis
Poleška
- ļoti produktīva šķirne
- spīdīgi, tumši violeti serdeņi
- ir skaidri izceļas ar dzeltenīgu pārklājumu
Sarkanā pupa
- Jaunībā var izmantot kā zaļās pupiņas
- Graudi: bēša zemes krāsa ar bordo svītrām
- zaļas pākstis, nogatavojušās gandrīz pilnīgi sarkanas
Sietske
- vēsturiska pupiņu šķirne no tālajiem ziemeļiem
- salmu krāsas graudi
- Jaunībā var izmantot kā zaļās pupiņas
Vīna dārza pupiņas
- viena no vecajām pupiņu šķirnēm
- vidēja izmēra, smilškrāsas pupiņas ar tumšu rakstu
- lielas, sarkani raibas pākstis
- nogatavojas arī sliktās vietās
Franču pupiņas, Phaseolus vulgaris
Pupiņas (Vicia faba)
Plašās pupiņas ir pazīstamas arī kā plašās pupiņas vai plašās pupiņas. Tāpat kā to radinieki, franču pupiņas un pupiņas, arī pupiņas pieder pie pākšaugu dzimtas, kaut arī vīķu ģints.
Novāc mazuļus, var ēst arī pupiņu pākstis. Tomēr lielākoties tiek izmantotas pienā nogatavojušās vai nobriedušas pupiņas.
Trīskāršs balts
- agrīna, populāra šķirne
- balti ziedi un baltas sēklas, vārot paliek baltas
- ļoti maiga un laba garša
- vidēji augsti augoši
- spēcīga garša
Hangdown zaļš kodols
- agrīna nogatavināšana, pārbaudīta šķirne
- maigas, zaļas sēklas, vārot kļūst brūnas
- tumši zaļas pākstis
- Augstums: apmēram 80 cm
Hunsrueck
- pieder pie vēlajām pupiņu sugām
- ļoti lieli, smilškrāsas graudi
- vidēji augsta šķirne
- dzeltenas līdz smilškrāsas serdes
Listra
- agrās platās pupiņas
- zaļi balti kodoli
- ļoti maigs un garšīgs
- izturīgs pret aukstumu
Osnabrikas tirgus
- pieder pie vidēji agrīnām pupiņu šķirnēm
- piekarināmās pākstis
- labi izmēģināts
- ļoti gaiša serde, gatavojot kļūst tumšāka
Pupiņas, Vicia faba
pikola
- piederēja vēlajām pupiņu šķirnēm
- stabils
- izturīgs pret lielāko daļu sēnīšu slimību
- zaļie kodoli
Witkiem (agrīni baltie dīgļi)
- agrīna šķirne
- garas, biezas pākstis
- maigas garšas baltās pupiņas
- izturīgs pret sliktiem laikapstākļiem