Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Ziemas puķkāposti, drupināti kāposti, brokoļi – populārajam kāpostu dārzeņam, kas ir cieši saistīts ar ziedkāpostiem, ir daudz nosaukumu, taču tas, iespējams, vislabāk pazīstams ar nosaukumu "brokoļi". Raksturīga ir dziļi līdz zilganzaļa brokoļu galviņa, kas sadalīta daudzos ziedkopās un joprojām ir slēgtas ziedkopas. Dārzenis tiek uzskatīts par vietējo superēdienu, jo tas ir bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un citām veselīgām sastāvdaļām. Lai tos neiznīcinātu, nevajadzētu vārīt brokoļu dārzeņus.
Ēdiet brokoļus neapstrādātus
Daži dārzeņi patiešām ir kaitīgi neapstrādāti, tāpēc tos vajadzētu ēst tikai termiski apstrādātus. Jo īpaši zaļās pupiņas un kartupeļi, bet arī negatavi tomāti, baklažāni, rabarberi un meža sēnes neapstrādātā veidā kaitē veselībai. Pietiek ar piecām līdz sešām nevārītām krūmu pupiņām, lai izraisītu sāpīgus saindēšanās simptomus. Daudzi uzskata, ka drupinātie kāposti ir indīgi arī termiski neapstrādāti, tāpēc maigos ziedus parasti vāra ūdenī. Taču tā ir vecu sievu pasaka: neapstrādāti kāpostu dārzeņi nekādā gadījumā nav indīgi, tieši otrādi – ļoti veselīgi.
sastāvdaļas
Nekarsētu brokoļu ziedu - kas lieliski garšo, piemēram, krāsainos salātos - veselību veicinošās iedarbības cēlonis ir vērtīgās sastāvdaļas, kuras tiek iznīcinātas, gatavojot vai citādā veidā, kas saistīts ar karstumu. 100 grami svaigu dārzeņu satur gandrīz ikdienas nepieciešamību pēc pieauguša cilvēka C vitamīna, kas, kā zināms, ir ļoti jutīgs pret karstumu. Kāpostu veids ir īpaši labi pazīstams ar augsto sulforafāna vai sinepju eļļas saturu, kas, no vienas puses, ir atbildīgs par dārzeņa raksturīgo aromātu un, no otras puses, pētījumos ir arī pierādīts kā efektīvs noteiktu vēža veidu profilakse. Bet arī šī viela tiek izskalota gatavošanas laikā un vairs nav pieejama vai ir pieejama tikai nelielos daudzumos uzkarsētos brokoļu trauciņos.
Vidēji 100 grami neapstrādātu brokoļu satur šādus vitamīnus:
- E vitamīns: 0,61 miligrams
- Folijskābe: 39 mikrogrami (aptuveni sedz pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamību)
- Beta karotīns (A vitamīna prekursors): 850 mikrogrami (ikdienas nepieciešamība pieaugušam cilvēkam)
- B1 vitamīns: 0,10 miligrami
- B2: 0,18 miligrami
- B6: 0,28 miligrami
- C: 94 miligrami (apmēram pieaugušo ikdienas nepieciešamība)
- K: 179 mikrogrami (apmēram trīs reizes pārsniedz dienas nepieciešamību pieaugušajam)
Turklāt 100 grami drupinātu kāpostu ir bagāti ar šīm minerālvielām un mikroelementiem:
- Kālijs: 256 miligrami
- Magnijs: 18 miligrami
- Dzelzs: 58 miligrami
- Kalcijs: 58 miligrami
- Fosfors: 63 miligrami
- Varš: 56 mikrogrami
- Cinks: 0,46 miligrami
- Fluors: 10 mikrogrami
- Jodīds: 15 mikrogrami
- Mangāns: 469 mikrogrami
Turklāt šis superprodukts satur gandrīz visas neaizvietojamās un neaizvietojamās aminoskābes, bet tikai dažas taukskābes un tikai dažas kalorijas: zaļajos dārzeņos ir tikai no 28 līdz 34 kilokalorijas, un aptuveni trīs gramos ir tikai daži ogļhidrāti.
tip: Jāēd uzturā arī neapstrādāti brokoļi, jo dārzenis satur daudz antioksidantu, piemēram, indol-3-karbinolu un tādējādi novērš šūnu bojājumus – kas savukārt veicina vēža attīstību.
Ēdamas sastāvdaļas
Būtībā visas brokoļu daļas ir ēdamas. Tomēr maigie ziedi ir īpaši piemēroti lietošanai neapstrādātā veidā, savukārt kāts ir pārāk ciets. Tomēr jūs varat to izmantot, lai pagatavotu brokoļu krēmzupu, pievienojot ziedus tieši pirms gatavošanas laika beigām. Arī brokoļu lapas ir veselīgas un garšīgas. Tie garšo cepti ar sīpoliem un bekonu un deglazēti ar buljonu, piemēram, spināti zupās un kastroļos vai neapstrādāti smūtī. Vēl viena interesanta recepte ir "brokoļu lapu rullīši": vienkārši iesaiņojiet gaļu vai citu pildījumu svaigās brokoļu lapās un pēc tam gatavojiet rulādes kā parasti.
tip: Romanesco, drupināto kāpostu un ziedkāpostu tuvs radinieks, ir arī ļoti veselīgs, ēdot to neapstrādātu. Mazkaloriju dārzenis ir pildīts ar C vitamīnu, beta-karotīnu, folijskābi un niacīnu.
brokoļu kāposti
Arī brokoļu kāposti, t.i., jaunie asni, ir ļoti veselīgi, tos var ēst neapstrādātus un izmantot kā maizes piedevu vai salātus. Atšķirībā no dārzeņiem, dīgsti ir pieejami visu gadu, un tos var audzēt uz palodzes mājās. Viss, kas jums nepieciešams, ir brokoļu sēklas un nedaudz mīkstuma vai vates. Sēklas turiet pēc iespējas mitrākas un novietojiet tās gaišā vietā, tad pēc iespējas ātrāk varēsiet baudīt stādus.
tip: Pie mums drupināto kāpostu sezona ir no jūnija līdz oktobrim, un šajā laikā jūs varat iegūt dārzeņus no reģionālās audzēšanas. Ārpus šī perioda tas parasti nāk no attāliem audzēšanas apgabaliem, un tāpēc līdz jūsu lielveikalam ir bijis garš ceļš. Šādi dārzeņi rada ne tikai ekoloģiskas bažas, bet arī ir zaudējuši daudzus vitamīnus un citas uzturvielas. Tāpēc brokoļu kāposti var būt laba alternatīva.
Neapstrādāti brokoļi grūtniecības laikā
Grūtniecības laikā ir aizliegti daudzi prieki: jēlas vai kūpinātas gaļas produkti, svaigpiens un svaigpiena produkti un citi pārtikas produkti var pārnēsāt patogēnus un būt ārkārtīgi kaitīgi mazuļa veselībai. Savukārt neapstrādāti brokoļu ēdieni ir pilnīgi nekaitīgi grūtniecēm un ir ieteicami gan topošajām, gan barojošām māmiņām, jo tajā ir augsts kalcija, dzelzs un folijskābes īpatsvars. Grūtnieces var ēst daudz neapstrādātu dārzeņu, taču sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jābūt uzmanīgām: kāpostu ēdieni var izraisīt zīdaiņiem kolikas, tāpēc sākumā ēdiet tikai nelielus daudzumus, lai pārbaudītu bērna toleranci pret dārzeņiem. Pirms drupināto kāpostu sagatavošanas noteikti rūpīgi nomazgājiet un apgrieziet to.
Vēdera uzpūšanās pēc kāpostu ēšanas
Tāpat kā visās brassicas, brokoļos ir daudz šķiedrvielu, kas ir lieliski piemērots zarnu veselībai, bet jutīgiem cilvēkiem var izraisīt sāpīgu gāzi un vēdera uzpūšanos. Tomēr tie nav kaitīgi, tikai nepatīkami, un tos var novērst ar dažiem trikiem:
- Ēdiet neapstrādātus dārzeņus, kas sagriezti pēc iespējas mazāki vai sasmalcināti
- Lēnām aklimatizējiet savu ķermeni ar neapstrādātiem brokoļiem
- Sākumā ēdiet tikai nelielus daudzumus un lēnām palieliniet
- vislabāk panesams, ja tas ir biezenī smūtijā
Sasmalcinātie kāposti tik un tā vislabāk garšo svaigos smūtijos, piemēram, kopā ar (gaišajām) vīnogām un gurķi. ar ananāsiem un banānu vai ar spinātiem un ābolu. Piepildiet maisījumus ar ūdeni, sojas pienu vai jogurtu pēc garšas. Atšķirībā no tīriem augļu smūtijiem, šāds maisījums satur maz cukura, bet daudzas citas veselīgas sastāvdaļas.
vitamīniem draudzīgs preparāts
Neatkarīgi no tā, cik veselīgi brokoļi ir, daži cilvēki tos neēd neapstrādātus vai, neskatoties uz viņu pūlēm, nevar to paciest. Tomēr bez šī superēdiena neiztikt, to var pagatavot tā, lai saglabātu vitamīnus. Drupinātie kāposti ir labāk sagremojami, bet tomēr satur veselību veicinošas sastāvdaļas. Tā vietā, lai pagatavotu gardos dārzeņus lielā ūdens daudzumā, līdz tie ir mīksti, jums tas jādara
- sautējums
- blanšēt
- gatavošana ar tvaiku
- vai apcep.
Lielākā daļa vitamīnu tiek saglabāti, ja jūs gatavojat ziedus apmēram piecas līdz sešas minūtes tvaicētā bez ūdens un ar vāku. Viņi saglabā savu sakodienu un skaisto zaļo krāsu. Savukārt tvaicējot izmanto tikai nedaudz ūdens, blanšējot ziediņi verdošā ūdenī paliek tikai vienu līdz divas minūtes. Cepot arī brokoļi paliek kraukšķīgi, lai gan, gatavojot dārzeņu pannu vai tamlīdzīgu, vienmēr pannā jāpievieno nedaudz taukvielu un tikai īsi pirms gatavošanas beigām jāpievieno brokoļu ziediņi.
uzglabāšana
Izmantojiet drupinātos kāpostus pēc iespējas svaigākus, jo dārzeņi uzglabāsies ne ilgāk kā divas līdz trīs dienas, pat ja tie ir atdzesēti ledusskapī. Ja galva jau ir pārāk veca, tiek zaudētas daudzas vērtīgās sastāvdaļas, kā arī raksturīgais, smalkais aromāts. Tāpēc pārliecinieties, kad to iegādājaties
- iepakotas galviņas zem folijas neizdala kondensētu ūdeni
- brokoļi vēl nav kļuvuši dzelteni
- vai ir brūni plankumi.
Ja arī brokoļu ēdiens garšo manāmi rūgts, to vajadzētu pārtraukt ēst. Atšķirībā no rūgto cukini vai ķirbju ēdieniem, tas nav kaitīgs veselībai, taču tas liecina par novecojušiem vai nepareizi sagatavotiem dārzeņiem un var izraisīt kuņģa-zarnu trakta problēmas. Tāpēc vislabāk ir vienmēr izmantot drupinātus kāpostus, kad tie ir svaigi, uzglabāt tos ledusskapja dārzeņu nodalījumā ne ilgāk kā dienu vai divas vai sasaldēt tūlīt pēc ražas novākšanas vai iegādes.
tip: Pretēji dažiem virtuves ieteikumiem, jums nav nepieciešams blanšēt brokoļus pirms sasaldēšanas. Gluži pretēji: nomazgājiet un notīriet dārzeņus, pēc tam kārtīgi nosusiniet un sagrieziet kumosa lieluma ziediņos. Tas ir labākais veids, kā to iesaldēt.
Kas labi sader ar neapstrādātiem brokoļiem?
Īpaši garšot neapstrādātus brokoļus
- (grauzdēti) rieksti un sēklas, piem. B. valrieksti, saulespuķu un ķirbju sēklas
- Dažādu veidu dārzeņi, piemēram, tomāti, paprika, cukini un sēnes
- Fenheļa sīpoli vai sēklas (palīdz arī pret vēdera uzpūšanos)
- sasmalcināts koriandrs (iedarbīgs arī pret vēdera uzpūšanos)
- Ķiploki, presēti vai sasmalcināti
- Rozīnes un granātābolu sēklas
Mērcei ļoti labi var izmantot dabīgo jogurtu vai vieglo balzamiko etiķi un aromātisko eļļu (piemēram, valriekstu eļļu).