mangolds
Šveices mangolds tika uzskatīts par delikatesi līdz pat 19. gadsimtam, bet pēc tam zaļās lapas gandrīz pilnībā pazuda no ēdienkartes. Tomēr pa šo laiku mangolds atkal ir atradis ceļu virtuvē. Tā garša atgādina spinātus, bet vai tos var ēst tāpat? Cik veselīgs ir dārzenis un cik daudz vitamīnu tas satur?
mangolds
Patērēt neapstrādātu?
Būtībā mangolds tiek uzskatīts par ļoti veselīgu un ar kaloriju saturu 19 kcal uz 100 gramiem, tas ir arī lielisks papildinājums kalorijām bagātam uzturam. Taču patēriņam ir ierobežojumi, īpaši ēdot neapstrādātu!
Mangolds satur skābeņskābi, kas var būt toksiska cilvēkiem un dzīvniekiem. Gatavošanas process ievērojami samazina skābumu un ir drošs lietošanai pārtikā. Tomēr, ja liels daudzums mangoldu tiek patērēts neapstrādātā veidā, var rasties saindēšanās simptomi.
neapstrādāts patēriņš
Kas notiek, ja ēdat mangoldu neapstrādātu?
Ne visi reaģē ar saindēšanās simptomiem, lietojot skābeņskābi, ko satur Šveices mangoldi. Bieži nekas nenotiek vai ir neliels diskomforts. Simptomu risks palielinās līdz ar absorbēto devu. Atkarībā no uzņemtā daudzuma var parādīties šādi simptomi.
- nieru kanāliņu saķere
- kalcija deficīts
- Nierakmeņi
- Kuņģa-zarnu trakta sūdzības
Nieru kanāliņu adhēzija:
Skābeņskābe, ko satur mangolds, cilvēka zarnās kopā ar patērēto kalciju veido vielu, kas vairs nevar izšķīst. Šo vielu sauc par kalcija oksalātu. Kalcija oksalāts dabiskā cikla laikā nokļūst nieru kanāliņos un var tos bloķēt. Tas var izraisīt nierakmeņu veidošanos, kas sliktākajā gadījumā ir ķirurģiski jāizņem.
Kalcija deficīts:
Tā kā skābeņskābe savienojas ar kalciju un izvada to no organisma, pastāv kalcija deficīta risks. Šim trūkumam savukārt ir šādi simptomi.
- asinsspiediena pazemināšanās
- neregulārs pulss
- kāju krampji
- ūdens aizture
- vemšana un caureja
- asinsrites kolapss
Īpaši apdraudēti ir cilvēki, kuriem jau ir zems kalcija līmenis vai kuriem jau ir diagnosticēta osteoporoze.
skābeņskābes saturs
Kāds ir skābeņskābes saturs Šveices mangoldos?
Šveices mangolds nebūt nav vienīgais dārzenis, ko nevajadzētu ēst neapstrādātu, jo tajā ir skābeņskābe. Vielu satur arī spināti, rabarberi un bietes, kam ir līdzīga garša. Kakao pulveris satur īpaši lielu daudzumu, ko drīkst lietot tikai nelielos daudzumos.
Oksāla saturs:
- mangolds: 110 - 900 mg uz 100 gramiem
- Spināti: 120 - 1300 mg uz 100 gramiem
- Rabarberi: 180 - 760 mg uz 100 gramiem
- Sarkanā oga: 17 - 405 mg uz 100 gramiem
- kakao pulveris: 338 - 645 MG uz 100 gramiem
saindēšanās profilakse
Kā var novērst saindēšanos?
Ja mangoldu ēd termiski apstrādātu, skābeņskābes saturs tiek samazināts līdz nekaitīgam līmenim. Nelieli neapstrādātu dārzeņu daudzumi parasti ir pieļaujami, taču, lai kompensētu un novērstu kalcija deficītu, ieteicams lietot papildus kalciju. Kalcijs jālieto vismaz divas stundas pēc neapstrādāta Šveices mangolda ēšanas.
mangoldu veidi
Kādi mangolda veidi pastāv?
Ir dažādi mangoldu veidi, kas atšķiras viens no otra gan izskata, gan garšas ziņā.
Ir šādi veidi:
- stublāju mangolds
- lapu mangolds
uz stublāju mangolds ir izteikti kāti, kurus bieži ēd kā sparģeļu aizstājēju. Kātiņus izmanto arī kā piedevu salātiem, taču tikai nelielos daudzumos skābeņskābes satura dēļ.
lapu mangolds ir lielas lapas, kuru garums ir līdz 30 cm. sasniedzams. Lapas galos čokurojas, stublāji daudz šaurāki.
izcelsmi
No kurienes nāk mangolds?
Mangolda vēsture sniedzas senos laikos. Tur dārzeņi savvaļā auga Vidusjūras reģionā. Tikmēr mangoldi aug arī lielā daļā Eiropas, bet Vācijā tikai ļoti reti.
garša
Kā mangolds garšo, kad to ēd?
Šveices mangolds pēc izskata un pagatavošanas atgādina spinātus, taču abu veidu dārzeņi atšķiras pēc garšas. Spinātu garša ir maigāka, mazāk intensīva, dominē mangolda garša un ir nedaudz skābena.
Arī stublāju dārzeņi garšo maigi, neskaidri atgādina zaļos sparģeļus un labi sader ar sautējumiem, salātiem un kā dārzeņiem.
sastāvdaļas
Vai mangolds ir veselīgs vai neveselīgs?
Šveices mangolds tiek uzskatīts par dabisku ārstniecības augu un senos laikos tika izmantots dažādu slimību ārstēšanai. Tika ārstēti gan aizcietējumi, gan garīgās slimības, piemēram, nemiers un nervozitāte. Minerālu saturs ir labs, Šveices mangolds tiek uzskatīts par veselīgu un barojošu.
- Mangoldā olbaltumvielu saturs ir 2,1 grami uz 100 gramiem
- tauku saturs ir 0,3 grami
- ogļhidrātu īpatsvars ir 0,7 grami
- dārzeņos ir arī daudz dzelzs, kālija, kalcija, magnija un nātrija