Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Kartupeļi. Dažādu krāsu un šķirņu bumbuļi pēdējos gadsimtos ir kļuvuši par ārkārtīgi svarīgu kultūru, un tos izmanto dažādās kultūrās un virtuvēs. Plašajā kartupeļu ēdienu klāstā lielākoties tiek izmantoti vārīti, fritēti vai cepti kartupeļi, kas padara tos ēdamus. Tomēr ir daži sagatavošanas un uztura veidi, kuros izmanto neapstrādātus un pusjēlus kartupeļus. Vai tā ir taisnība, ka neapstrādāts Solanum tuberosum ir indīgs?
sastāvdaļa solanīns
Tāpat kā citos naktsvijoļu augos (bot. Solanaceae), kartupeļos ir alkaloīdi, kas ir indīgi un nav piemēroti lietošanai pārtikā. Alkaloīdi ir organiski savienojumi, kuru pamatā ir slāpeklis un sārmainas vielas, ko veido ne tikai augi, bet arī citas dzīvas būtnes. Kartupeļu gadījumā ražotie alkaloīdi ir tā sauktais solanīns, kura nosaukums attiecas uz naktsvijoļu ģimeni. To veido tikai Solanaceae un sastāv no šādām divām vielām.
- Solanidīns: saponīns
- solatrioze: ogļhidrāti, kas sastāv no citām ķīmiskām sastāvdaļām, piemēram, glikozes
Kartupeļi Vācijā ir galvenais pārtikas produkts
Solanīns ir steroīdu alkaloīds, kas aizsargā kartupeļus no plēsējiem, baktērijām, kaitēkļiem un mikroorganismiem. No 400 miligramu devas solanīns ir nāvējošs, jo tas uzbrūk centrālajai nervu sistēmai un bieži izraisa elpas trūkumu un letālu paralīzi. Pirmās saindēšanās pazīmes parādās 200 miligramu līmenī, un tās izpaužas kā dažādi simptomi, tostarp šādi.
- miegainība
- Hiperestēzija: paaugstināta jutība pret pieskārienu
- Elpošana kļūst apgrūtināta
- slikta dūša
- Vemt
- Jūs varat sajust niezi vai dedzināšanu kaklā
- Zarnu un nieru iekaisums
- Eritrocītu (sarkano asins šūnu) šķīdināšana
- drudzis
- sāpes ekstremitātēs
- sirds aritmijas
- Centrālās nervu sistēmas bojājumi
saindēšanās ar solanīnu
Neuztraucieties, šāda saindēšanās ar solanīnu nav iespējama ar nopērkamiem kartupeļiem. Pat neapstrādāti vai pusjēli kartupeļi var izraisīt saindēšanos tikai no pieaugoša daudzuma vismaz par trim kilogramiem. Tik daudz kartupeļu nomāc vēderu pat pēc neliela to skaita, jo tie bieži vien ir neēdami termiski neapstrādāti un nav tik viegli sagremojami. Protams, tie joprojām ir indīgi, taču saindēšanās simptomi ir ierobežoti.
- vispārēja slikta dūša ("smags vēders")
- Vemt
- caureja
- elpošanas problēmas
- krampji
kartupeļu šķirnes
Tāpēc jēlus vai pusjēlus kartupeļus var ēst, bet tikai nelielos daudzumos. Ja solanīns uzkrājas organismā ilgākā laika periodā, tas negatīvi ietekmē arī tavu veselību. Tas ir tāpēc, ka solanīns organismā īsti nešķīst, tāpēc laika gaitā tas var radīt problēmas. Bērniem un īpaši jutīgiem cilvēkiem vajadzētu izvairīties no nevārītu kartupeļu ēšanas, lai neciestu no saindēšanās ar solanīnu. Nelielas neapstrādātu porcijas ir piemērotas veseliem pieaugušajiem bez alerģijām, ja vien Solanum tuberosum nav tālāk norādītajos apstākļos.
- ļoti vecs
- zaļš
- nodrošināti ar stādiem
Ja rodas kāds no šiem stāvokļiem, kartupeļus pirms tam noteikti vajadzētu izvārīt, jo īpaši zaļo daļu mizā var uzkrāties daudz solanīna. Palielinātais daudzums ir vidēji 35 miligrami uz 100 gramiem zaļu, neapstrādātu bumbuļu, kas izraisa pirmos saindēšanās simptomus ar kartupeļu daudzumu ap 571,42 gramiem. Šāds daudzums ir patērējams, taču no tā par katru cenu vajadzētu izvairīties. Tādējādi letālā deva būtu divreiz lielāka. Dīgstiem un ļoti veciem kartupeļiem nav tik augsts solanīna saturs, taču tie ir bīstamāki par gataviem, vārītiem kartupeļiem.
Padoms: Saindēšanās ar solanīnu bija nopietna problēma iepriekšējos gadsimtos, kas pat izraisīja regulārus nāves gadījumus. Iemesls tam bija ārkārtīgi augstā alkaloīda koncentrācija tā laika kartupeļu šķirnēs, kas mūsdienās vairs nav novērojama.
kartupeļu augi
uzglabāšana
Ja vēlaties izmēģināt kādu no kartupeļu ēdieniem ar neapstrādātiem kartupeļiem, pirms ēšanas noteikti jāpārliecinās, ka bumbuļi ir pareizi uzglabāti. Tas ir īpaši svarīgi, jo tas ir vienīgais veids, kā tie nav ļoti toksiski un tos var lietot nelielos daudzumos bez jebkādām problēmām. Uzglabājiet naktsvijoles šādos veidos, lai tās būtu ēdamas.
- uzglabāt vēsā un tumšā vietā
- Pieliekamie tam ir lieliski piemēroti
- pagraba uzglabāšanas gadījumā ir jāpievērš uzmanība mitrumam
- neuzglabājiet pārāk ilgi, jo solanīna saturs palielinās līdz ar bumbuļu vecumu
- neuzglabājiet bumbuļus ar stādiem, jo tajos ir daudz solanīna
- lielus bumbuļus ir izdevīgāk uzglabāt nekā mazus
- tas ir saistīts ar mizas sadalījumu mīkstumā
- jo vairāk mizas, jo lielāks ir solanīna saturs kartupeļos
- lielākiem bumbuļiem bez mizas ir mazāks solanīna saturs
Šāda veida uzglabāšana parasti ir ieteicama visiem kartupeļiem. Patiesībā saule un karstums palielina zaļo plankumu veidošanos, kas ir indīgi un tos nekādā gadījumā nevajadzētu ēst. Parasti šie kartupeļi ir jāizmet, ja plānojat tos ēst neapstrādātus. Atcerieties, ka neapstrādātus un pat pusjēlus kartupeļus pirms ēšanas vienmēr ir jānomizo, lai samazinātu saindēšanās risku. Lai gan miza pēc grilēšanas var garšot, jēla tā nav ēdama un pat diezgan grūti norīt.
Padoms: Neuzglabājiet bumbuļus ledusskapī. Ledusskapī kartupeļu garša mainās, jo ciete tiek pārvērsta cukurā, padarot to ļoti saldu un bieži vien bez garšas.
Pareizi uzglabājiet kartupeļus
patēriņu
Kopš bērnības vecāki brīdināja, ka kartupeļus nekādā gadījumā nedrīkst ēst neapstrādātus, pusjēlus vai ar zaļiem plankumiem. Tas attiecas arī uz stādiem. Solanīns ir toksisks, tāpēc ir svarīgi zināt, kā vislabāk ēst kartupeļus, neriskējot ar saindēšanos. Jāņem vērā daži punkti, saskaņā ar kuriem ir iespējams pat kartupeļus integrēt mazuļa pārtikā. Šeit ir jāpiemin šādi punkti.
Mizu vai mizu
mizas noņemšana ir viens no labākajiem veidiem, kā pirms kartupeļu vārīšanas noņemt augstu solanīna līmeni. Lielākais solanīna daudzums ir atrodams ādā, un tāpēc nav ieteicams to atstāt uz bumbuļiem patēriņam. Īpaši jālikvidē zaļās zonas. Mizošana pēc vārīšanas ir ieteicamāka nekā mizošana, jo tas ļauj kartupeļos saglabāties vitamīniem un citām uzturvielām.
Pavārs
karsējot solanīnu verdošā ūdenī, tas izplūst no kartupeļiem un pēc tam sakrājas verdošā ūdenī. Šī iemesla dēļ šo ūdeni vairs nedrīkst izmantot ēdiena gatavošanai un tas ir jāizmet. Tad bumbuļos nav solanīna.
neapstrādāts, uz pusēm sagriezts kartupelis
sulu
jā, solanīns ir toksisks, taču ir arī trešais veids, kā apstrādāt solanum tuberosum. Bumbuļus pēc mizošanas var izspiest un vienkārši izdzert, kam ir pat pozitīva ietekme uz organismu:
- Kartupeļu sula satur daudz antioksidantu
- ir nomierinoša iedarbība uz kuņģi, piemēram, pie dedzināšanas
Lai gan nevajadzētu dzert pārāk daudz jēlas kartupeļu sulas, sulas spiešana ir garšīga alternatīva populāro bumbuļu vārīšanai.
Padoms: Solanīns sadalās 260°C temperatūrā. Šī iemesla dēļ ceptus kartupeļus mizās bez vilcināšanās var pagatavot šādā temperatūrā un pēc tam ēst.