Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Spināti ir visu bērnu absolūtais kulinārijas naida objekts – saka klišeja. Tomēr, ņemot vērā lielo iespējamo sagatavošanas metožu skaitu, rodas šaubas, vai tas tā patiešām ir. Vārīti, cepti, blanšēti vai neapstrādāti – ēdienu dažādībai nav robežu. Bet stop! Atkal un atkal tiek lasīts, ka nedrīkst ēst lapu spinātus neapstrādātus. Bet kāpēc? Vai arī tā nav taisnība? Mēs precizējam!
Ēst spinātus neapstrādātus?
Iekļaujiet daudzus augus no sakņu dārza skābeņskābe. Vispazīstamākais, iespējams, ir lielā rabarberu satura dēļ. Bet skābi var atrast arī spinātos. Pirmkārt, tas nav īsts toksīns. Tomēr skābeņskābe saista kalciju gremošanas laikā. Tā kā kalcijs ir būtisks daudziem cilvēka ķermeņa procesiem, pārmērīgs skābeņskābes patēriņš kopā ar salīdzinoši zemu kalcija saturu var izraisīt kalcija deficītu. Papildus deficīta simptomiem var rasties nierakmeņi, kas jo īpaši var veidoties skābeņskābes un kalcija nelīdzsvarotības dēļ. Klasiskais līdzeklis pret skābeņskābi pārtikā ir karsēšana. Tas sadalās aptuveni 60 grādu temperatūrā un ir nekaitīgs cilvēkiem.
skābeņskābe
Bet, pirms sākat domāt par dzīvi bez neapstrādātiem spinātiem, apskatīsim tuvāk šī auga skābeņskābes saturu:
- Vidējais skābeņskābes saturs uz 100 gramiem svaiga svara: aptuveni 970 miligrami
- Salīdzinājums: rabarberi ap 805 miligrami, tēja ap 1150 miligrami, amarants ap 1580 miligrami, kartupeļi ap 80 miligrami, bietes ap 72 miligrami
- Lielāks skābums vecākām, pilnībā nobriedušām lapām
- Pilnas brieduma pazīmes: lapas izmērs, iegarena lapas forma, pārsvarā viļņota
Tagad rodas jautājums, vai šis skābeņskābes saturs patiešām rada problēmas, ēdot neapstrādātu. Uz šo jautājumu var atbildēt diezgan vienkārši:
Veseliem cilvēkiem ēst neapstrādātu ir droši nekādu problēmu. Cilvēkiem, kuriem jau ir slikta veselība, lai būtu drošībā, labāk vajadzētu izmantot vārītu pagatavošanas variantu. Tomēr, ja ņem vērā, ka lielās, vecās lapas ir jāvērtē īpaši kritiski, skābeņskābes “problēma” tiek uztverta būtiski. Jo īpaši maigos un smalkos bērnu spinātus parasti piedāvā un iesaka ēst neapstrādātus. Tas ir novākts jauns un no bioloģiskā viedokļa nenobriedis, tāpēc skābeņskābes saturs šeit ir maznozīmīgs. Stingrāko lapu dēļ nobriedušos lapu spinātus bieži izmanto krēmveida spinātos un citos gatavos ēdienos.
Nitrāts – vai tas padara spinātu lapas par kancerogēnām?
Otrs lielais blaktis, kas ēd spinātu lapas neapstrādātas, ir nitrāti. Atkal un atkal tiek lasīts par nitrātu radītajām briesmām:
- Organismā var pārvērsties par nitrītiem vai nitrozamīniem
- Sliktāka skābekļa transportēšana mazu bērnu un zīdaiņu asinīs nitrītu dēļ
- Nitrozamīnu kancerogēna iedarbība, t.i., kancerogēna
Galvenā uzmanība tiek pievērsta spinātu lapām, jo tajās parasti ir ļoti augsts nitrātu saturs. Tomēr šeit ir spēkā arī sekojošais:
- Nitrātu uzkrāšanās augos ar pieaugošu augšanu un vecumu
- Uzkrāšanās galvenokārt kātos un izteiktās lapu dzīslās
- Īpaši liela slodze lapās ar novecošanas pazīmēm, piemēram, plankumiem vai dzeltenām nokrāsām
briesmas: Papildus augu vecumam nitrātu saturu veicina arī mēslošana! Jo vairāk tiek izmantots nitrātus saturošs mākslīgais mēslojums, jo vairāk tas tiek uzglabāts augos. Izmantojot bioloģiski ražotus produktus, šis faktors tiek novērsts, tāpēc nitrātu daudzumu var diezgan labi noteikt, pamatojoties uz vecumu.
No tā var izsecināt sekojošo attiecībā uz spinātu, līdzīgi kā skābeņskābei, patēriņu: Tā kā nitrātu saturs palielinās līdz ar vecumu, jo īpaši uz pilnībā izaugušiem lapu spinātiem ir jāvērtē kritiski. mazuļu spināti pret to var bez vilcināšanās ēst neapstrādātu.
tip: Ja jūsu spināti jau ir izauguši un jūs joprojām vēlaties tos ēst neapstrādātus, noņemiet kātiņus un biezās lapu dzīslas. Tādā veidā pazūd lielākie nitrātu rezervuāri un ievērojami samazinās slodze uz Jūsu organismu.
Ēdiet spinātus neapstrādātus - patēriņa ieteikums
Tagad, kad zināt par lielākajiem sāpju punktiem nevārītās spinātu lapās, varat viegli izmantot šīs zināšanas, lai izstrādātu sava veida patēriņa ieteikumu:
- Jo jaunākas spinātu lapas tiek novāktas, jo drošākas tās ir preparāta izvēlē.
- Jo vecāki ir spināti, jo mazāk tie ir piemēroti neapstrādātam patēriņam lielos daudzumos.
- Ja skar mazus bērnus un slimus vai novājinātus cilvēkus, neapstrādātu uzturu drīkst lietot tikai mērenībā un vēlams ar jaunām spinātu lapām.
- Pieaugušie un veseli cilvēki bez problēmām var ēst neapstrādātus spinātu ēdienus. Tikai pārmērīgs patēriņš var radīt problēmas ilgtermiņā vai veicināt citus klīniskos attēlus.
tip: Plānojot ēdienreizes, izmantojiet dažādu vielu mijiedarbību. Skābes, piemēram, citrona vai apelsīnu sulas, pievienošana ievērojami samazina iespēju, ka nitrāti tiks pārvērsti nitrozamīnos.