Savas uzturvērtības un aromāta dēļ saldais kartupelis ir viens no populārākajiem bumbuļiem jūsu dārzā un jūsu šķīvī. Ipomoea batatas izmanto kā sastāvdaļu dažādos ēdienos, un to var pagatavot dažādos veidos. Karsējot tiek zaudētas daudzas uzturvielas, un šī iemesla dēļ daudzi cilvēki domā, vai saldos kartupeļus ir iespējams ēst neapstrādātus. Tikpat bieži rodas jautājums, vai miza ir ēdama.
Ēdiet saldos kartupeļus neapstrādātus
Jums nav jāuztraucas. Neskatoties uz nosaukumu, saldos kartupeļus var droši ēst neapstrādātus. Galvenais, sastāvdaļas sniedz informāciju, kas liecina, ka bumbuļos nav toksīnu:
- Vitamīni A, C, E
- Antioksidanti: karotinoīdi, antocianīni
- kālijs
- šķiedra
- Minerālvielas: kalcijs, dzelzs, cinks
- spēks
Kā redzat, augi neražo toksisko solanīnu, kas atrodams daudzās naktsvijoļu dzimtas (bot. Solanaceae) sugās. Kartupeļi (bot. Solanum tuberosum) un tomāti (bot. Solanum lycopersicum) ir vieni no pazīstamākajiem pārstāvjiem, kuriem ir šī viela. Nosaukuma dēļ daudzi cilvēki pieņem, ka batātes satur arī solanīnu, bet bumbuļi ir tikai attāli saistīti ar kartupeļiem.
Saldie kartupeļi pieder rīta krāšņuma ģints (bot. Ipomoea) ietvaros rīta krāšņuma dzimtai (bot. Convolvulaceae), kas savukārt pieder pie solanales kārtas (bot. Solanales). Solanīns netiek apmācīts visā ģimenē. Vēl labāk: bumbuļu sastāvdaļas daudz efektīvāk iedarbojas uz jūsu ķermeni, ja tos ēdat neapstrādātu:
- stresa mazināšana
- Cukura līmenis asinīs tiek regulēts
- optimizēts šķidruma līdzsvars
- nostiprināta imūnsistēma
- pretiekaisuma iedarbība
- Ir samazināts sirdslēkmes risks
- Tiek samazināts insulta risks
Vārot, cepot vai cepot saldos kartupeļus, liela daļa sastāvdaļu tiek zaudētas karstuma dēļ. Tātad, ja jūs ēdat bumbuļus neapstrādātus, varat tos ideāli izmantot. Raksturīgā garša mainās tikai nedaudz, jo neapstrādāti saldie kartupeļi garšo nedaudz svaigāki un mazāk saldi.
tip: Mūsdienu kultivētās Ipomoea batatas šķirnes satur ārkārtīgi nelielu daudzumu ciānūdeņražskābes, kas ir nekaitīga pat neapstrādātā veidā. Ja tā vietā stādāt vecu šķirni no Dienvidamerikas, jārēķinās ar ievērojami augstāku ciānūdeņražskābes līmeni.
Problēma ar skābeņskābi
Vienīgais neapstrādātu saldo kartupeļu mīnuss ir tajos esošā skābeņskābe. Ipomoea batatas satur lielu daudzumu dikarbonskābes, tāpēc ēšanas laikā jāievēro vismaz viens no šiem trim punktiem:
- patērē nelielos daudzumos
- samazināt skābeņskābi
- piemēroti pavadošie ēdieni
Ja nevēlaties patērēt pārāk daudz skābeņskābes, vienkārši ēdiet mazāk neapstrādātu saldo kartupeļu. Blakusparādības no skābeņskābes var rasties tikai liela daudzuma vai regulāras lietošanas gadījumā. Lai samazinātu efektu, jums vajadzētu ēst atbilstošu pārtiku, kas vājina skābumu. Tam ir piemēroti pārtikas produkti, kas satur kalciju, jo skābe saista minerālvielas. Ja ir lielāks kalcija daudzums, tas negatīvi neietekmē ķermeni. Ieteicami šādi pārtikas produkti:
- Piena produkti (īpaši efektīvs siers)
- brokoļi
- Oga
- mandeles
- sezams
- sojas
- rīsi un auzu piens
- vīģes
- olīvas
- valrieksti
Pat klasiskais minerālūdens var palīdzēt pret skābeņskābi. Trešā iespēja ir mērcēt nomazgātos un uz pusēm pārgrieztos batātes. Lai to izdarītu, tie vispirms ir jāatbrīvo no sapuvušiem plankumiem un pēc tam jāievieto ūdens vannā. Pirms lietošanas tie paliek vismaz 30 minūtes. Visbeidzot, jums vajadzētu vēlreiz mazgāt un nosusināt bumbuļus. Tagad jūs varat ēst saldos kartupeļus neapstrādātus, nekavējoties nepārņemot skābeņskābi. Ar šīm metodēm jūs novēršat nierakmeņu veidošanos, kas raksturīgi pārāk lielam skābeņskābes daudzumam.
paziņojums: Saskaņā ar Sabiedrības interešu zinātnes centra (CSPI) datiem Vašingtonā, D.C. Batata tiek uzskatīta par veselīgāko dārzeņu pasaulē. Neskatoties uz skābeņskābi, sastāvdaļu daudzums ir tik liels, ka to uzkarsētu baudīt ir mazāk ieteicams nekā neapstrādātu bumbuļu.
Ēdiet saldo kartupeli ar mizu
Vai zinājāt, ka jūs pat varat atstāt ādu un izvairīties no pīlinga problēmām? Ne tikai mīkstumu var ēst neapstrādātu, bet arī miza ir viena no Ipomoea batatas ēdamajām daļām. Tātad jūs varat ēst saldos kartupeļus ar mizu bez vilcināšanās. Tas nodrošina jūs ar citām sastāvdaļām, kas nav celulozes sastāvā:
- caiapo
- šķiedra
- augsts vitamīnu saturs
Īpaši šeit jāpiemin Caiapo audums. Šī ir sastāvdaļa, kas atrodama tikai saldo kartupeļu ādā, un tā ir glikoproteīna forma. Vielai piemīt pretdiabēta īpašības, un tādēļ tai vajadzētu pozitīvi ietekmēt skarto cilvēku uzturu. Tomēr pētnieki nepiekrīt, vai šo vielu var izmantot medicīniski. Papildus pretdiabēta īpašībām, lietojot Caiapo, tika konstatēti šādi efekti:
- hipotensīvs
- regulē augstu holesterīna līmeni
Neapstrādātas ādas nav piemērotas visiem, jo tās garšo nedaudz rūgtāk nekā aromātiskais mīkstums. Lai tos varētu baudīt, ir jāievēro daži punkti, lai garša netiktu negatīvi ietekmēta:
- Pērciet bioloģiskos saldos kartupeļus
- notīriet ar dārzeņu suku
- izgriezt sliktās vietas
Ja vēlaties ēst neapstrādātas mizas, vienmēr izmantojiet bioloģiski audzētus saldos kartupeļus. Rezultātā jūs neuzsūc nekādus toksiskus pesticīdus, kas var jums kaitēt ilgtermiņā. Tā kā saldie kartupeļi, tāpat kā citi bumbuļi, lielāko daļu ķīmisko vielu uzkrāj mizā, tie viegli nokļūst organismā. Kā alternatīvu izmantojiet mājās audzētus saldos kartupeļus.
paziņojums: Cilvēkiem ar jutīgu vēderu vai hroniskām gremošanas problēmām jēlas saldo kartupeļu mizas vajadzētu ēst mērenībā, jo tās var būt diezgan smagas. Lielā šķiedrvielu daudzuma dēļ dažiem cilvēkiem saldo kartupeļu mizas ir grūti sagremojamas, kas var izraisīt vēdera uzpūšanos vai sāpes vēderā.