Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Ķiploki ir viens no vecākajiem ārstniecības un garšvielu augiem. Bez tā virtuvi nav iespējams iedomāties. Bumbuļi ir pieejami dažādās šķirnēs. Veģetatīvās atšķirības slēpjas formā, izmērā, krāsā, smaržas intensitātē un, galvenais, garšā. Daži ir ļoti līdzīgi. Tāpēc zemāk jūs atradīsiet visizplatītākos ķiploku veidus, kas sadalīti vecos, jaunos un vieglos paraugos.
ķiploku veidi
Ķiploki ir bijuši populāri gadsimtiem ilgi. Bumbuļi galvenokārt nāk no trim noteiktām sugām un piedāvā kaut ko katrai prasībai un gaumei.
dārza ķiploki
Dārza ķiploki (Allium sativum), kas pazīstami arī kā parastie ķiploki, ir klasiskā un vispazīstamākā ķiploku šķirne.
Šis ķiploku veids ir īpaši nozīmīgs Vidusjūras, Tuvo Austrumu un Āzijas reģionos un tāpēc ir ideāli piemērots Vidusjūras, arābu un Āzijas virtuves ēdieniem. Bet dārza ķiplokiem ir neierobežots pielietojums arī vācu virtuvē.
izskats un īpašības
- Augšanas augstums: līdz 90 centimetriem
- Zilgani zaļa lapu krāsa
- Sīpols sīpols ar vienu galveno krustnagliņu un no piecām līdz 20 blakusaugļiem, kas aug apkārt
- Sīpolu krāsa: no baltas rozā līdz sarkanai
- Viegli noņemama apvalka āda
- Stingra konsistence
- Lipīga pirksta sula
- Garša: jaunas krustnagliņas ļoti maigas - parasti asums ievērojami palielinās līdz ar vecumu
- Īpašas īpašības: atstāj elpu, kas spēcīgi smaržo pēc ķiplokiem
Ķīniešu ķiploki
Ķīniešu ķiploki (Allium tuberosum) ir pazīstami arī kā solo ķiploki vai atsevišķi ķiploki. Šis ir vispārīgs apzīmējums vairākām šķirnēm, kuras savukārt pārdod kā maurlokus, jo lapas ir tikpat piemērotas patēriņam kā parasto maurloku (Allium schoenoprasum) lapas. Šīs ķiploku šķirnes sākotnēji nāk no Ķīnas un ir pieejamas Vācijā daudzus gadus, taču lielākā daļa šķirņu ir vieni no retākiem paraugiem.
izskats un īpašības
- Augšanas augstums: no 40 līdz 50 centimetriem
- Lapas ar gariem kātiem, stāvas, piemēram, maurlokiem
- Baltu ziedu veidošanās stublāju galos
- Sīpolu sīpolam ir tikai viena krustnagliņa
- Spuldzes krāsa: balta
- Purngals krēmbalts ar nedaudz brūnganu vai sarkanīgu nokrāsu
- Stingra konsistence
- Garša: ļoti maiga
- Īpašas iezīmes: nav ierastas "ķiploku elpas" - svaigi novāktas lapas var izmantot kā maurlokus, un tām ir neliela ķiploku garša - zieds ir ēdams un Āzijā gardums
ziloņu ķiploki
Ziloņu ķiploki (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) sevi raksturo kā vecu kultivētu augu, kas patiesībā nemaz nav īsti ķiploki, jo pieder pie dārza puraviem. Augs tiek uzskatīts par vienu no vismazāk jutīgajiem pret aukstumu, karstumu, mitrumu un sausumu. Tāpēc ziloņu ķiploku audzēšana ir ļoti populāra arī to vidū, kuriem ir maza pieredze pašaudzēšanā. Ideālos apstākļos daži īpatņi jau izauguši līdz 60 kilogramu svaram, tāpēc tos sauc arī par milzu ķiplokiem.
izskats un īpašības
- Augšanas augstums: līdz 180 centimetriem
- Lapas ar gariem kātiem, stāvas, piemēram, maurlokiem
- Sīpolu sīpols sastāv no galvenās krustnagliņas un trīs līdz piecām sānu krustnagliņām
- Spuldzes krāsa: balta līdz dzeltenīgi balta
- Bumbuļi vairāk atgādina dārzeņu sīpolu
- Var viegli iespiest
- Tīri balts mīkstums
- Garša: neparasti maigi pikanta, aromātiska
- Īpašas īpašības: maiga smarža, augs ļoti mazprasīgs un viegli kopjams
Senās ķiploku šķirnes
Ar
Ajo rozā (Allium sat. 'Ajo pink')
Šī ķiploku šķirne savu nosaukumu ieguvusi no intensīvi rozā sarkanās krāsas. Ajo rosa ir viena no vecākajām šķirnēm Spānijā un iedvesmo ar nepārspējamu aromātu.
Raksturlielumi:
- Augšanas augstums: no 50 līdz 60 centimetriem
- Rozā kāju pirkstu gali
- Mazie līdz vidēji lieli pirksti
- Bumbuļi parasti ir mazāki nekā klasiskajām ķiploku šķirnēm
- Garša: aromātiska un nedaudz pikanta
- Īpašas īpašības: ļoti patīkami strādāt un var ēst neapstrādātu vai termiski apstrādātu, labs glabāšanas laiks
Akvila (Allium sativum 'Aquila')
Akvilas ķiploki sākotnēji nāk no Itālijas, un tiem nevajadzētu iztrūkt nevienā makaronu ēdienā. Lielie pirksti, kas veidojas ap galveno pirkstu, ir īpaši izteikti, tāpēc dažiem jauniem īpatņiem ir tikai divi vai trīs pirksti.
Raksturlielumi:
- Augšanas augstums: no 30 līdz 90 centimetriem
- Kompakta izaugsme
- Pirksti: salīdzinoši lieli pirmajā gadā
- Pirkstu krāsa: balti violeti svītraina
- Garša: ļoti pikanta un aromātiska
- Īpašas īpašības: intensīvs aromāts, novākto ražu var uzglabāt pa ziemu
Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')
Šķirne "Arno" ir viena no klasikām Vācijā pārbaudīto eksemplāru vidū. To raksturo vidēji spēcīgs aromāts, kas ir ideāli piemērots tiem, kam ķiploku garša šķiet pārāk maiga un pārāk pikanta.
Izskats un īpašības:
- Augšanas augstums: apmēram 20 centimetri
- Gada
- Zied augustā
- Pamatkrāsa: balta
- Balta miesa
- Garša: piesātināta garša, vidēji garšīga
- Īpašas īpašības: ātri augošs, ļoti produktīvs
Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')
Aveiro Knobi nāk no Portugāles un ir viena no dārza ķiploku šķirnēm. Pretēji dārza ķiploku raksturīgajām īpašībām, šis celms neatstāj tik spēcīgu ķiploku smaržīgu elpu. Taču augstā garšas intensitāte padara to par ideālu izvēli īstiem ķiploku cienītājiem.
Raksturlielumi:
- Augšanas augstums: no 30 līdz 90 centimetriem
- taisna izaugsme
- Pirkstu krāsa: sarkani violeta
- Ir tikai viens pirksts
- Garša: jo vecāka, jo asāka, sātīga
- Īpašas īpašības: nepatīkama ķiploku smarža pēc lietošanas
No B līdz H
Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')
Bella Italia nāk no Toskānas un ir sena ķiploku šķirne, kas diemžēl tiek kultivēta arvien retāk. Tam ir raksturīgas itāļu īpašības, kas izpaužas kā pilnvērtīgs aromāts, līdz pat vienkāršai apstrādei un kopšanai.
Raksturlielumi:
- Augšanas augstums: no 40 līdz 60 centimetriem
- Ārpusē lielie kāju pirksti glabājas, iekšpusē mazākie kāju pirksti audzēti vidū
- Spuldze mazāka nekā parastajās šķirnēs
- Garša: ļoti aromātiska, fonā sākotnēji nedaudz asa
- Īpašas īpašības: viegli kopjams, labi uzglabājams, ar vecumu kļūst karstāks, nav intensīvas smakas
Vācu porcelāns
Šī ir ļoti sena vācu ķiploku šķirne ar oriģinālo sīpola formu. Īstiem ķiploku cienītājiem tas atradīs "ugunīgu" garšu, kādu nevar piedāvāt neviena cita šķirne. Diemžēl "vācu porcelāns" gandrīz nekad netiek kultivēts.
Raksturlielumi:
- Augšanas augstums: no 60 līdz 70 centimetriem
- Tikai četri pirksti, bet lielāki par vidējo kāju pirksti
- Krāsa balta
- Garša: asa un ar laiku viegls piparu aromāts ar ilgstošu noskaņu
- Īpašas īpašības: ļoti smaržojošs
Rudens ķiploku termidroms (Allium sativum termidroms)
Thermidrome ir visizturīgākā no ķiploku šķirnēm, un to raksturo labi noapaļots aromāts. Aprūpē tas nav īpaši prasīgs, taču jāņem vērā daži kopšanas faktori, lai no tā varētu izveidoties pompozs augs.
Raksturlielumi:
- Augšanas augstums: līdz 180 centimetriem
- Agrā rudens ķiploki
- Sīpolu sīpols sastāv no galvenās krustnagliņas un trīs līdz piecām sānu krustnagliņām
- Sīpolu miza: brūngana
- Kāju pirksti: purpursarkani
- Garša: maigi pikanta
- Īpašas īpašības: ļoti izturīga šķirne, aukstumizturīga, lieliska uzglabājamība, augsta raža
No P-V
Poļu mīksts kakls (Allium sativum subsp. sativum "poļu")
Polijas mīkstā kakla ķiploki ir ASV produkts, un tā ir viena no vecākajām ķiploku šķirnēm. Pirmo reizi tas tika ieviests ap 1900. gadu. Tā ir arī viena no izturīgākajām šķirnēm, kas neiebilst, ja temperatūra ir zemāka par mīnus 20 grādiem pēc Celsija.
Raksturlielumi:
- Augšanas augstums: līdz 40 centimetriem
- Iegareni, slaidi pirksti
- Bumbuļi aug garāki par vietējiem klasiķiem
- balts zieds
- Ļoti dekoratīvi arī ziemciešu dobēs
- Garša: nedaudz piparots aromāts pēc ilgākas uzglabāšanas, citādi intensīvs ķiploku aromāts
- Īpašas īpašības: īpaši izturīgs pret vārīšanu, ātri augošs
Čūsku ķiploki (Allium sativum var. ophioscorodon)
Čūskas ķiploki ir pazīstami arī ar nosaukumu Rocambole, kā arī itāļu ķiploki. Šī vecā šķirne piedāvā ideālu alternatīvu parastajiem ķiplokiem, ja garša ir pārāk spēcīga, bet jūs nevēlaties iztikt bez tipiskā ķiploku aromāta.
Izskats un īpašības:
- Augšanas augstums: no 30 līdz 90 centimetriem
- Lapas izliektas kā čūskas
- Vairāk atgādina dārza puravi nekā ķiploku augu
- Īpaši mazi kāju pirksti (no pieciem līdz 20 gabaliem)
- Spuldzes krāsa: balta
- Pirkstu apvalks pārsvarā brūngans
- Mīkstāka konsistence nekā dārza ķiplokiem
- Garša: ļoti maiga, tāpēc ideāla arī kā neapstrādāts ēdiens
- Īpašas īpašības: pēc patērēšanas nav raksturīgas ķiploku smaržas
Vivalto
Vivalto ķiploku šķirne sākotnēji nāk no Itālijas Vidusjūras reģiona, taču jau pirms gadu desmitiem ir ieguvusi savu vārdu Vācijā. Maigais aromāts padara to ideāli piemērotu jūras velšu un makaronu smalkai izsmalcināšanai. Tas ir viens no īpaši mazajiem ķiploku augiem.
Raksturlielumi:
- Augšanas augstums: apmēram 20 centimetri
- Gara, spēcīga lapu kleita
- Sīpola sīpols pēc formas līdzīga parastajam ķiplokam
- Astoņi līdz desmit kāju pirksti
- Baltā sīpola miza
- Kāju pirkstu ārējais apvalks rozā krāsā
- Garša: ļoti garšīga, maiga un aromātiska
- Īpašas īpašības: ļoti produktīvs - lapas ir piemērotas žāvēšanai un dekorēšanai
- ir viegli audzēt
Jaunas ķiploku šķirnes
No C līdz F
Česnoka (Allium sativum 'Chesnok')
Vaitas sala, ārzonas sala Anglijas dienvidos, ir Česnokas ķiploku šķirnes mājvieta. Vācijā gan tas nebija zināms jau sen. Tas ir lieliski piemērots ēšanai neapstrādātu, un to nevajadzētu pārāk ilgi karsēt, jo tas ātri kļūst rūgts.
Raksturlielumi:
- Augšanas augstums: līdz 80 centimetriem
- Vidēja izmēra sīpoli ar piecām līdz desmit meitas krustnagliņām
- Pirkstu krāsa: balti violeti svītraina
- Garša: sātīgs, spēcīgs aromāts
- Īpašas īpašības: ļoti izturīga, aukstumizturīga
Klēdors
Klēdora ķiploku dzimtene ir Francijas dienvidi. Tur tas ir labi izveidots ķiploku augs, kas pēdējā laikā kļūst arvien populārāks Vācijā, jo to tirgo kā top šķirni Francijā.
Raksturlielumi:
- Augšanas augstums: 40 līdz 50 centimetri
- Gada
- Krāsa: klasiska balta
- Mazie bumbuļi
- Apmēram astoņi līdz desmit kāju pirksti
- Garša: intensīvs ķiploku aromāts
- Īpašas īpašības: var labi uzglabāt - lapas ir ēdamas
Tauklapa (Allium intsp. hibrīds)
Treknlapu ķiploki ir maurloku šķirne (Allium tuberosum). Tomēr tas nepieder īstajiem ķiploku augiem. Tas tik un tā šeit ir norādīts, jo tam ir raksturīga ķiploku garša. Kā hibrīds tas ir salīdzinoši nesens dažādu celmu krustojums. Pārsteidzošs ir tā salīdzinoši plašais pieaugums līdz 30 centimetriem. Tāpat kā tās līdzcilvēkiem, lapas ir ēdamas tāpat kā parastiem maurlokiem.
Raksturlielumi:
- Augšanas augstums: no 20 līdz 70 centimetriem
- Stāvus augošs
- izturīgs
- Mazie bumbuļi un krustnagliņas
- Garša: Aromātiska, spēcīga garša ar mēreni intensīvu ķiploku garšu
- Īpašas īpašības: ķiplokiem raksturīgā smarža ātri izkliedējas – lapas tiek apstrādātas kā maurloki
No H–S
Galvas ķiploks
Lai gan galvas ķiploki nav jauna šķirne, Vācijā to pārdod kā jaunu šķirni. Šī ķiploku šķirne nāk no Taizemes un ir viena no turienes klasikām, tāpēc to mēdz dēvēt arī par Taizemes ķiplokiem, kas tomēr ir atsevišķa šķirne un tāpēc šķirnes bieži tiek sajauktas viena ar otru.
Raksturlielumi:
- Augšanas augstums: līdz 80 centimetriem
- Stāvus augošas lapas
- Sīpola sīpolam nav krustnagliņu, bet tas sastāv no viena augļa
- Maza spuldze
- Sīpolu krāsa: brūni balta
- Augļu krāsa: brūni bēša
- Garša: ļoti aromātiska, patīkami maiga un viegli sagremojama
- Specialitātes: Taizemē uzskata par delikatesi, ēd arī neapstrādātu
Korejas zemnieks (Allium sativum var. ophioscorodon "Korejas zemnieks")
Šis ķiploku veids ir parādā savu nosaukumu "Koreanischer Bauer" kādam vācietim, kurš to iegādājās no kāda zemnieka tirgus stendā Korejā. To tur piedāvāja kā parasto korejiešu ķiploku. Tas pārsteidz ar neparastu asumu, jo tas galvenokārt pazīstams no Indijas. To audzē un pārdod Vācijā, bet ne uz ilgu laiku, tāpēc to joprojām var pieskaitīt pie jaunajām šķirnēm.
Raksturlielumi:
- Augšanas augstums: apmēram 40 centimetri
- Stāvoklis augšana
- Ziedi balti violeti
- izturīgs
- Garša: intensīvi karsta un pikanta
- Ideāli piemērots Āzijas/Indijas virtuvei
- Īpašas īpašības: spēcīga smarža, izturīgs augs
Sudrabādas
Silverskin šķirnes var atpazīt pēc nedaudz sudrabaini mirdzošās bumbuļu mizas. Šīs šķirnes audzēšanas priekšrocība ir tās labā pielāgošanās spēja dažādiem klimatiskajiem apstākļiem. Sudrabādas tika ievestas no ASV un šobrīd Vācijā ir iecienītas tiem, kas vēlas ķiplokus nogaršot intensīvi, bet ne pārāk karsti.
Raksturlielumi:
- Augšanas augstums: līdz aptuveni 70 centimetriem
- Stāvs augums, ideāli piemērots pīšanai
- No desmit līdz divdesmit kāju pirkstiem
- Ārpusē aug lielāki pirksti, iekšpusē – mazi
- Garša: intensīvs aromāts bez liela asuma
- Īpašas īpašības: ļoti produktīvs, ļoti pielāgojams laikapstākļiem un temperatūrai
Maigas ķiploku šķirnes
Eden Rose (Allium sativum 'Eden Rose')
Šī ķiploku šķirne ir uzreiz pamanāma tās rozā krāsas dēļ. Tas nāk no Francijas, kur tas parādās kā klasika. Lapas un ziedi tur tiek uzskatīti par delikatesi un tiek izmantoti neapstrādātā veidā vai tvaicēti.
Raksturlielumi:
- Augšanas augstums: 40 līdz 50 centimetri
- viengadīgs augs
- Sarkanbrūns pirksta apvalks
- Balta miesa
- Garša: maiga, pikanta, nedaudz saldena
- Īpašas īpašības: ļoti laba uzglabājamība, augsta raža
Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')
Šo šķirni sauc par milzu ķiplokiem, jo tas aug daudz spēcīgāks un lielāks nekā tā mazākie "brāļi un māsas". Monstrosum vislabāk pazīstams no eksotiskās virtuves.
Raksturlielumi:
- Augšanas augstums: līdz 80 centimetriem
- Spēcīga izaugsme
- Baltie ziedi no jūlija līdz septembrim
- Ideāli piemērots Āzijas virtuves ēdieniem
- Garša: maiga un svaiga
- Īpašas īpašības: ļoti garšīgi ziedi, pēc lietošanas nav nepatīkamas ķiploku smakas
Goblins (Allium tuberosum 'Goblin')
"Kobold" ir viena no mazākajām ķiploku šķirnēm, lai gan tā pieder pie puravu ģints un tai nav sīpola/sīpola. Tomēr to pārdod kā ķiplokus, jo tā kātiņam līdzīgās lapas izdala ķiploka garšu un smaržu, kas parasti rodas no ķiploka sīpola.
Raksturlielumi:
- Augšanas augstums: līdz 40, retāk līdz 60 centimetriem
- Kompakta izaugsme
- Baltie ziedi no augusta līdz oktobrim
- Ļoti dekoratīvi arī ziemciešu dobēs
- Garša: maiga un svaiga
- Īpašas īpašības: ļoti patīkami smaržo, pēc lietošanas nav nepatīkamas ķiploku smakas
