Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Tirgū ir aptuveni 300 dažādu veidu olīvu, kuru krāsa svārstās no zaļas līdz melnai. Krāsa kaut ko pasaka par Vidusjūras kauleņu gatavības pakāpi. Katra olīve tās attīstības sākumā ir iekrāsota zaļā krāsā. Pilnībā nogatavojoties, krāsu toņi atkarībā no šķirnes atšķiras no violeti melnas līdz sarkanbrūnai. Lai gan koku augļu gatavības pakāpe ir skaidri atpazīstama, kauleņu augļus no tirdzniecības bieži ir grūti attiecināt uz gatavības pakāpi.
augļu attīstība
Zaļie kauleņu augļi nogatavojas apmēram divus līdz trīs mēnešus. Šī procesa laikā mīkstuma konsistence mainās no stingras uz kraukšķīgu uz mīkstu. Aromāts kļūst arvien maigāks, rūgtumam un asumam atkāpjoties fonā. Negatavās olīvās ir augsts polifenolu saturs, kas labvēlīgi ietekmē veselību. Olīveļļas ražošanai kauleņus novāc negatavus, jo to attīstības gaitā ievērojami samazinās polifenolu saturs.
Ideāls ražas laiks
Temperatūrai, saules stundu skaitam un ūdens pieejamībai ir izšķiroša ietekme uz augļu nogatavošanos. Kaulenes tiek novāktas pēc daudz siltuma un saules rudenī. Vācijā olīvkoks attīsta ziedus un kauleņus tikai vīnogu audzēšanas reģionos. Šeit dominējošajos augšanas apstākļos Olea europaea vasaras laikā nes pirmās olīvas, kuras pirmo reizi var novākt no novembra vidus. Šajā laikā tie ir pirmajā brieduma stadijā. Olīvkoku augļi nogatavojas līdz decembra beigām. Ja laika apstākļi ir nelabvēlīgi, augļu nogatavošanās var ieilgt līdz janvārim. Gatavības posmus var viegli atpazīt pēc augļu krāsas:
- agrīnā stadija: zaļās kaulenes ir stingras, ar zemu eļļas saturu un ļoti rūgtas
- vidusposms: zaļi dzelteniem līdz sarkanvioletiem augļiem ir nedaudz saldena garša un tie satur vairāk eļļas
- pēdējais posms: melni augļi ar maigu konsistenci un maigi pikantu garšu.
Nobriedusi olīve
Kad kauleņi ir nogatavojušies, tiem nav ne rūgtas, ne asas garšas. Tā aromāts ir maigi pikants ar nedaudz saldenu noti, jo rūgtvielas ir sadalījušās, auglim nogatavojoties. To krāsa atšķiras atkarībā no šķirnes. Raksturīgs ir dziļi melns bāzes tonis, kurā var būt violetas, sarkanīgas vai brūnas nianses. Mīkstums un kauliņš arī kļūst melni.
Pilnīgi nobriedušus īpatņus no koka ir viegli savākt. Tie jebkurā brīdī var nokrist no zara un uz zemes pārņemt nepatīkamus aromātus, tāpēc nepieciešama ātra raža. Šīs īpašības ir raksturīgas gatavām olīvām:
- zems polifenolu saturs
- vairāk kaloriju nekā nenobriedušiem īpatņiem
- satur vairāk piesātināto tauku
Padoms: Pilnīgi gatavu olīvu eļļu var atpazīt pēc tās zeltaini dzeltenās krāsas, jo novāktajos kauleņaugļos vairs nav hlorofila.
Identificējiet negatavus augļus
Tirdzniecībā bieži tiek piedāvātas olīvas, kas tikai no pirmā acu uzmetiena šķiet gatavas. To melnā krāsa ir ilūzija, jo tā nav radusies dabiskā nogatavināšanas procesā. Šos īpatņus bieži novāc agrīnā brieduma stadijā, kad tie joprojām ir zaļā krāsā. Pēc tam tos krāso ar krāsvielu dzelzs(II) glikonātu. Tas pagarina to glabāšanas laiku un maina garšu. Pievērsiet uzmanību informācijai sastāvdaļu sarakstā. Melnās krāsas olīvām jābūt marķētām, kuras atpazīstat pēc sastāvdaļas E 579. Vēl viena krāsainu un negatavu augļu pazīme ir mīkstuma un kauliņu krāsa. Ja tās joprojām ir zaļas, tas norāda, ka olīvas ir novāktas pārāk agri.
Padoms: Zaļās olīvas ir neēdamas, un tās vispirms ir jāmazgā kaustiskajā sodā. Pēc tam ielieciet kauleņus sālījumā vai etiķī un izsmalciniet tos ar zaļumiem.