Sarunvalodā Maggikraut un pārliecina ar smalki pikantu garšu. Lovage ir viegli nožūt un saglabā savu intensīvo aromātu, ja tas tiek darīts pareizi.
Īsumā
- Maggi garšaugu var ilgstoši uzglabāt sausā veidā
- Ražas novākšana pirms ziedēšanas
- Iespējama žāvēšana gaisā vai cepeškrāsnī
- pēc tam uzglabāt hermētiskā traukā tumšā vietā
- tikai sasmalciniet vai sasmalciniet ēdiena pagatavošanai
ražu
Lovage ir ātri augošs un izturīgs daudzgadīgs augs, tāpēc lapas var novākt nepārtraukti un izmantot ēdiena gatavošanai. Pat pirms kuplais augs sāk ziedēt, tas satur tā aromātiskās sastāvdaļas, piemēram, dažādas ēteriskās eļļas. Savukārt sulīgās augšanas dēļ ātri sakrājas lieks pikantā auga daudzums, ko var ilgstoši saglabāt ar dažādiem žāvēšanas procesiem. Ideāls laiks ražas novākšanai ir no pavasara beigām līdz vasaras sākumam. Pēc tam palielinās rūgtvielu īpatsvars, un lāva vairs negaršo tik aromātiski. Tomēr sēklām, kātiem un saknēm ir arī spēcīga garša, un tās ir piemērotas garšvielām un žāvēšanai.
- Novāc lapas no maija līdz jūnijam pirms ziedēšanas
- Ideāls laiks ir vēls rīts
- Izvēlieties tikai siltās un sausās dienās
- Neturpiniet svelmainajā pusdienas saulē
- Karstuma ietekmē ēteriskās eļļas iztvaiko
- Izgrieziet dzinumus ar asu un dezinficētu nazi
- Veiciet griezumu tieši virs zemes
- Alternatīvi izmantojiet spēcīgas virtuves šķēres
Padoms: Ja jūs regulāri novācat burvju garšaugu, ataugs ievērojami vairāk jaunu dzinumu ar aromātiskām lapām.
sagatavošana
Ja zaļumu neēd uzreiz pēc ražas novākšanas, garšaugs zaudēs savu raksturīgo garšu, ja to uzglabā pārāk ilgi. Tāpēc tas drīzumā jāsagatavo žāvēšanai. Tīrīšanas laikā nemazgājiet lapas ar ūdeni, jo tas novedīs pie aromāta zuduma.
- Viegli nokratiet netīrumus un putekļus
- Pārējos netīrumu atlikumus noslaukiet ar nedaudz mitru drānu
- Noņemiet atsevišķas nokaltušas lapas
- Saspraudiet dzinumus kopā, veidojot mazus pušķus
- Kaklasaite ar auklu, kas izgatavota no dabīgiem materiāliem
sauss gaisā
Žāvēšana gaisā ir īpaši saudzīga augu saglabāšanas metode. Atšķirībā no sasaldēšanas, žāvēšanas laikā lovage zaudē tikai nedaudz no sava pikanta aromāta. Taču gaidāmas nelielas garšas izmaiņas, mainīsies arī lapu krāsa.
- Ideāla ir tumša un sausa vieta
- Pakariet pušķus otrādi
- Sargāt no tiešiem saules stariem
- Nodrošiniet labu ventilāciju un aizsardzību no putekļiem
- Ideālas ir temperatūras vērtības no 20° līdz 30° pēc Celsija
- Žāvēšanas process ilgst 2-5 dienas
- Neļaujiet tai karāties pārāk ilgi, kāposti var sabrukt
Žāvēšana cepeškrāsnī
Ja tas ir jādara ātri vai nav vietas gaisa žāvēšanai, lovage var žāvēt arī cepeškrāsnī. Lapas var arī izklāt uz paplātes blakus citiem garšaugiem, ja atsevišķie daudzumi nav īpaši lieli. Temperatūra cepeškrāsnī nedrīkst būt pārāk karsta, pretējā gadījumā garšaugs piedegs un zaudēs savu pikanto garšu. Pēc tam lapām un kātiem labi jāatdzesē, pirms tie tiek uzglabāti traukos.
- Cepeškrāsns temperatūrai jābūt zem 50 grādiem pēc Celsija
- Vislabāk ir iestatīt to zemākajā līmenī
- Cepešpannu izklāj ar cepampapīru
- Izdaliet dzinumus brīvi un attālumā vienu no otra
- Nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis, starp tām iespraužot koka karoti
- Tas ļauj netraucēti izkļūt no liekā mitruma
- Žāvēšanas process aizņem dažas stundas
- Atkarīgs no lokšņu biezuma un izmēra
uzglabāšana
Pēc žāvēšanas garšaugs jāievieto piemērotos traukos, lai tas ilgstoši saglabātu savu aromātisko garšu. Citādi žagars ātri kļūst neēdams un rūgts.
- Uzglabāt necaurspīdīgās kārbās vai burkās
- Noslēdziet konteinerus hermētiski, vakuumiepakojums ir ideāls
- Uzglabāt tumšā, sausā un vēsā vietā
- Tādā veidā zālaugu var uzglabāt daudzus mēnešus
- Svaigi sasmalciniet lapas un kātiņus ēdiena gatavošanai
- Alternatīvi smalki sasmalciniet javā
Paziņojums: Pēc žāvēšanas nesasmalciniet maizi uzreiz pulverī, jo tas ātri oksidēs garšvielu un pēc tam zaudēs aromātu.
bieži uzdotie jautājumi
Vai ir iespējams izmantot arī dehidrētāju burvju zālei?Garšaugu ļoti labi var konservēt arī ar dehidratoru. Labas temperatūras vērtības tam ir no 30° līdz 45° pēc Celsija, ilgums ir aptuveni 1 līdz 2 dienas. Novietojiet dzinumus labi sadalīti uz ierīces žāvētāja sietiem un pagrieziet tos starp tiem, ja ir vairāki līmeņi. Tas nedaudz paātrinās žāvēšanas procesu.
Kāda ir sēklu un sakņu procedūra?Lovažas sēklas un saknes ir daudz spēcīgākas un pēc garšas koncentrētākas un atgādina seleriju. Tāpēc tos vajadzētu lietot tikai taupīgi. Sēklas novāc vasaras beigās, pēc ziedēšanas, kad tās kļūst brūnas. Žāvējot, pakārt ar galvu uz leju virs papīra maisiņa, lai noķertu sēklas, kas nokrīt no dzinumiem. Vecākiem īpatņiem saknes var nogriezt no rudens līdz jaunu dzinumu parādīšanās pavasarī. Pēc tam veiciet žāvēšanas procesu tāpat kā ar lapām.
Kam virtuvē var izmantot žāvētas vītnes?Garšaugs ir ideāli piemērots sautējumiem, zupām, salātiem un zivju un gaļas ēdieniem. Tas piešķir ēdieniem intensīvu garšu, kas atgādina garšvielu Maggi. Varat arī to izmantot, lai pagatavotu tēju, kas cita starpā sniedz labvēlīgu līdzekli kuņģa-zarnu traktam grēmas un sāta sajūtas gadījumā.