Sīpols ir viens no svarīgākajiem dārzeņu veidiem vācu virtuvē. Tas ir pieejams neskaitāmās šķirnēs. Atšķirības slēpjas krāsā, formā, glabāšanas laikā un galvenokārt aromātā un pikantumā. Pa šo laiku labi iedibinātajām sīpolu šķirnēm ir pievienotas jaunas sīpolu šķirnes. Lai palīdzētu jums izvēlēties pareizo šķirni, saraksts kalpo kā ceļvedis.
sīpolu šķirnes
sīpoli
Visizplatītākais un pazīstamākais sīpols ir galda sīpols, kas pazīstams arī kā virtuves un sadzīves sīpols. Visvairāk to audzē Vācijā. Visas šķirnes parasti ir nedaudz līdz mēreni karstākas nekā, piemēram, sarkanie sīpoli. Tas ir saistīts ar ēterisko eļļu "Alicīns", kas ir daudz atrodama sīpolos. Tas ir arī atbildīgs par acu asarošanu pīlinga un/vai griešanas laikā. Sīpolus var atpazīt pēc mizas, kas var būt no dzeltenas līdz brūnganai. Tas parasti sasniedz mazu vai vidēju izmēru. Ir pieejamas dažādas šķirnes.
sīpoli
Boretana
- plakana, noapaļota forma
- salda garša
- maiga pēc garšas
- ideāli piemērots salātiem un grilēšanai
Dorata Diboloņa
- briest
- izturīgs
- salīdzinoši jauna šķirne
- smalks asums
Tamāra F 1
- jauna šķirne
- sulīgs izmērs
- ļoti aromātisks
- viegls asums
Teksasas agri
- liels izaugsmē
- vēlu nogatavošanās šķirne
- daudz aromāta
- neliels asums
- maz salduma
Sīpolu komplekti dārzeņu plāksteri
Schodeleer
- Austrijas šķirne
- ļoti garšīgs ar vidēju siltuma pakāpi
Sturons
- apaļš un ciets
- mazāka šķirne
- ilgstoši, manāms asums
Štutgartes milži
- liela auguma sīpolu šķirne
- lielisks glabāšanas laiks
- vidējs asums
Zittau
- apaļa forma
- no maza līdz liela mēroga
- ļoti laba izturība
- laba garša
- pēc garšas asa
dārzeņu sīpols
Dārzeņu sīpoli var būt ārkārtīgi smagi. Tos galvenokārt ieved no Spānijas. Daži angļu dārzeņu sīpoli pārsteidz ar svaru līdz 1,5 kilogramiem. Dažādus sīpolu veidus var atpazīt pēc miziņas no gaiši brūnas līdz vara krāsai un baltā, sulīgā mīkstuma. Salīdzinot ar galda sīpoliem, tie parādās ar maigāku aromātu un saldumu. Tas piedāvā šādas šķirnes.
dārzeņu sīpols
Ailsa Kreiga
- var svērt līdz 700 gramiem
- maigs aromāts
- nav asuma
Izstāde
- intensīva garša
- ļoti liels
- ļoti viegls pēc asuma
globuss
- Ungārijas šķirne
- Salds
- zems asums
- maigs aromāts
Kelsae Allium Cepa L.
- ārkārtīgi sulīga augšana
- piemērots uzglabāšanai
- ļoti maigs aromāts
- īpaši asas
Sarkanie sīpoli
Sarkano sīpolu šķirnes ir neaizstājamas, īpaši salātos. Tie pārsteidz ar smalku asumu un nedaudz saldenu garšu. Lielākā daļa no tiem nonāk Vācijas tirgū no Itālijas. Bet šeit tiek audzēti arī daži garšīgi sīpolu veidi. Pie sarkano sīpolu šķirnēm jo īpaši pieder šādas.
Sarkanie sīpoli
Brunsvika tumši asinssarkans
- slavenākā šķirne
- vidēja izmēra
- cieta konsistence
- plakana apaļa forma
- ļoti maigs asums
Di Dženova
- agrīna šķirne
- plakana apaļa
- maiga konsistence
- maigs aromāts un maigs asums
- zema izturība
karmena
- kvalitatīvs sīpols
- plakana apaļa forma
- spēcīgs aromāts
- neliels asums
- īss glabāšanas laiks
Redspark F1
- hibrīdu audzēšana
- apaļa forma
- spēcīgs aromāts
- neliels asums
Rossa Lunga di Firenze
- iegarena forma
- Karstums atkarībā no brieduma: jauns - viegls karstums, vidējs - vidēji karsts, nobriedis - karsts
Rossa di Toskāna
- slavenākā itāļu šķirne
- intensīva garša
- laba izturība
- diskrēti asa
- nedaudz salds
Sarkanais sīpols un zaļais sīpols
Tropea Rossa Lunga
- ovāla, iegarena forma
- smalka tekstūra
- maiga garša
- maigs asums
goa
- Austrumeiropas šķirne
- sarkanvioletā apvalks
- vidēji karsts
- nedaudz salds
Pavasara sīpoli (Allium cepa var.proliferum)
Daudzpakāpju vai gaisa sīpols ir salīdzinoši nezināms. No kurienes tieši tas nācis, nav skaidrs. Viņa devās uz Vāciju caur Franciju. Tas ir salīdzinoši mazs un tam ir sarkanīga krāsa. Atšķirībā no vairuma citu sīpolu šķirņu tie aug uz dzinumiem. Tās galvenokārt atrodamas gardēžu virtuvē maigā aromāta un pikanta pikantuma dēļ.
iestatiet sīpolus
Balto sīpolu šķirnes
Dienvideiropā galvenokārt izmanto balto sīpolu šķirnes. Vācijā tas ir reti sastopams. Dažādām šķirnēm ir smalka, maiga garša. Maigais asums ir smalkāks nekā dzeltenajiem sīpoliem. Dažus piemērus var atrast šādās šķirnēs.
Dzelteni, baltie un sarkanie sīpoli
Albion F1
- īpaša audzēšana
- apaļa forma
- cieta struktūra
- gaumīgi
- smalks asums
- laba uzglabāšanas spēja
sniega bumba
- agrīna šķirne
- Maigi pikanta un pēc garšas ļoti salda
- neliels asums
Sweet Spanish Jumbo vai White Utah Jumbo
- spēcīgāka salda garša
- nav manāma asuma
Sagriezts balts sīpols
Tonda Musona
- sudraba balts
- sfēriski apaļi
- nedaudz salds ar smalku pikantumu
Šalotes (Allium cepa var. aggregatum)
Šalotes sauc arī par cēlajiem sīpoliem. Tie ir neatņemama augstākās klases virtuves sastāvdaļa. Tos raksturo maigs aromāts. Ļoti mazajiem šalotes sīpoliem parasti ir mazāks karstums nekā lielākajiem. Tos galvenokārt izmanto kā garšvielu.
šalotes
biztro
- sarkanbrūns
- ļoti aromātisks
- mazāk siltuma nekā Elista šķirnei
Elista
- intensīvs aromāts
- nedaudz salda garša
- viduvējs asums
Longors
- franču šķirne
- ļoti maigs pēc aromāta
- patīkams asums
Zebrune
- maiga garša
- intensīvs sīpolu aromāts
- neliels asums
- viegls saldums
pavasara sīpoli
Lai gan pavasara jeb pavasara sīpols pēc izskata atgādina puravi, tas ir saistīts ar sīpolu. Pateicoties to maigajam aromātam un gandrīz nemanāmam asumam, tos bieži izmanto neapstrādātus. Vācijā ir izplatīti dažādi pavasara sīpolu veidi, kas gandrīz neatšķiras viens no otra pēc aromāta un asuma un salduma pakāpes, piemēram, zemāk uzskaitītie.
pavasara sīpoli
- Allium fistulosum (ziemas sīpols)
- Blanca de Lisaboa
- De Vožirārs (izturīgs)
- fredijs (Ziemas sīpols (Allium fistulosum))
- Negaro (klasiskais pavasara sīpols)
- Sarkanā toga (ļoti garšīgi)
sudraba sīpoli
Sudrabsīpoli pārsvarā pazīstami no konservētiem gurķiem, kur tos ieliek apaļā formā, īpaši kā garšas garšvielu. Viņus var atpazīt pēc baltās, dažreiz mirdzošās sudraba krāsas. Tos galvenokārt ieved svaigus no Holandes un Izraēlas. Ir dažas iespējas, kā tos audzēt pašiem, taču aizsargslāņa trūkuma dēļ tas izrādās daudz grūtāk nekā parasto sīpolu audzēšana. Visbiežāk tiek izmantoti šādi sudraba sīpolu veidi.
sudraba sīpoli
Da Barletta
- agrīna šķirne
- pikanta garša
- ideāli piemērots ievietošanai
- viegls asums
- mērens saldums
Pompejas
- maza šķirne
- ļoti maigs aromāts
- pēc asuma atgādina pavasara sīpolu
La Reine "Baltā karaliene"
- ļoti gaumīgi
- maigs pikants aromāts
- mazs asums
pērļu sīpoli
Pērļu sīpoli pēc izskata ir līdzīgi sudraba sīpoliem, un tos arī izmanto gandrīz tādā pašā veidā. Atšķirībā no tiem, tie ir vairāk saistīti ar puraviem, nevis ar sīpoliem. Pērļu sīpoli kļūst arvien retāk sastopami, jo tos vairs audzē reti. Šī iemesla dēļ šīs sīpolu šķirnes arvien vairāk tiek aizstātas ar pērļu sīpoliem.
pērļu sīpoli