Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Bietes ir viens no vecākajiem dārzeņiem. Bietes sākotnēji nāk no Vidusjūras reģiona, taču tās ir bijušas pie mums kopš romiešu laikiem. Kamēr bietes agrāk bija daļa no ēdienkartes, šajā valstī tas ir aizmirsts. Tomēr pēdējos gados tas piedzīvojis renesansi. Līdz ar to arvien biežāk tiek runāts par to, vai bietes drīkst ēst tikai vārītas vai jēlas.
sastāvdaļas
Biešu sastāvdaļas
Daži bietes sauc par superēdienu, jo tajā ir daudzas cilvēkiem veselīgas sastāvdaļas. Diemžēl bietes ir tik bagātas ar sastāvdaļām, ka papildus šīm veselīgajām sastāvdaļām tās satur arī dažas, kas var negatīvi ietekmēt cilvēka veselību.
Veselīgās sastāvdaļas ietver:
- Antocianīni (betanīns) un flavonoīdi
- Dzelzs, kālijs, kalcijs, magnijs, mangāns, fosfors, selēns un cinks
- Vitamīns B1, B2. B6, C un folijskābe
betanīns pieder pie sekundārajām augu vielām. Šim pigmentam bietes ir parādā savu sarkano krāsu. B vitamīns un dzelzs veicina asins veidošanos mūsu organismā. Arī palīdz betanīns aknas vielmaiņas produktu sadalīšanās procesā. Tā kā bietēm ir arī antioksidanta iedarbība, bietes ir pazīstamas arī kā ādas un matu jaunības avots. 200 gramos neapstrādātu biešu ir aptuveni 166 µg folijskābe un 1,8 miligrami dzelzs satur. Tas ir nedaudz mazāk par 15 procentiem no ieteicamā dzelzs daudzuma, kas jums vajadzētu ēst dienā, un 40 procentiem no ieteicamā dienas folijskābes daudzuma.
Padoms: Cilvēka ķermenis nevar izmantot augu dzelzi tikpat labi kā dzīvnieku dzelzi. Tāpēc kopā ar bieti jālieto dzēriens, kas satur C vitamīnu. Tas uzlabo augu dzelzs uzsūkšanos.
Neveselīgas sastāvdaļas
Biešu neveselīgās sastāvdaļas ir:
- skābeņskābe
- nitrāts
skābeņskābe
Skābeņskābe traucē kalcija uzsūkšanos, jo skābe saista kalciju un padara to nešķīstošu zarnās. Skābeņskābe veicina arī nierakmeņu veidošanos. Tāpēc cilvēki ar nieru slimību vai nierakmeņiem nedrīkst ēst bietes neapstrādātas.
nitrāts
Bietes ir viens no dārzeņiem ar augstu nitrātu saturu. Tas nozīmē, ka proporcija pārsniedz 1000 miligramus uz kilogramu. Par zemu nitrātu saturu uzskata 500 miligramus uz kilogramu, kas attiecas, piemēram, uz tomātiem vai sīpoliem. Ja bietes tiek uzglabātas nepareizi, tās vienmēr jāuzglabā vēsā un tumšā vietā, pretējā gadījumā biešu nitrātu mutē esošās baktērijas pārvērtīs nitrītos. Nitrīti kavē skābekļa transportēšanu asinīs, kas var būt īpaši bīstami zīdaiņiem pirmajos mēnešos. Tāpēc bietes jābaro ne agrāk kā sestajā mēnesī.
Padoms: Nitrātu pārvēršanos kaitīgajos nitrītos var novērst, pievienojot traukam citrona sulu. Pārtika, kas satur C vitamīnu, arī pilda šo funkciju.
Var arī no nitrīta nitrozamīns attīstīties. Eksperimenti ar dzīvniekiem ir parādījuši, ka nitrozamīns ir kancerogēns. Tomēr saikne starp nitrātiem un vēzi, tostarp paaugstinātu vēža risku, vēl nav pierādīta. Turklāt C vitamīns un sekundārās augu vielas kavē nitrozamīna veidošanos.
sagatavošana
Bietes var ēst gan vārītas, gan neapstrādātas. Tomēr, ēdot neapstrādātas bietes, jāievēro piesardzība. Lai gan bietes nav indīgas indīga auga izpratnē, pārāk daudz skābeņskābes var kaitīgi ietekmēt cilvēka organismu.
jēls ēdiens
Bietes kā jēlbarība
Ja vēlaties jauno vai veco superēdienu baudīt neapstrādātu, tajā esošās skābeņskābes dēļ nevajadzētu pārsniegt 200 gramus dienā. Pārliecinieties arī, ka papildus bietēm ēdat tikai pārtiku ar zemu skābeņskābes saturu. Tā kā skābeņskābe saista kalciju, regulāri ēdot bietes, jāpievērš uzmanība arī kalcija līdzsvaram.
Padoms: Pārtikas produkti, kas bagāti ar skābeņskābi, kuru īpatsvars ir daudz lielāks nekā bietēs, ir spināti, rabarberi, piparmētra vai amarants.
Pavārs
Biešu vārīšana
Bietes vienmēr tiek vārītas ar mizu. Kad bietes izcepušās, mizu var viegli noņemt ar rokām, nomizojot to zem auksta ūdens. Vārīšana arī izskalo daļu skābeņskābes, tāpēc vārītās bietēs skābums ir mazāks nekā neapstrādātām bietēm. Folijskābe ir ļoti jutīga pret gaismu un siltumu. Tāpēc bietes vienmēr ir jāsagatavo saudzīgi vai jāēd neapstrādātas.
Padoms: Vislabāk ir pagatavot bietes spiediena katlā.