Visu veidu sīpoli ir tikpat liela vācu virtuves sastāvdaļa kā kartupeļi, un tiem ir daudz šķirņu. Tā kā tie ir izmantoti tūkstošiem gadu, dažādiem sīpolu augiem ir dažādi tirdzniecības nosaukumi un sinonīmi, kas bieži tiek sajaukti. Kā neliels piemērs, papildus klasiskajiem sīpoliem ir puravi, sīpoli un sīpoli. Bet kas ir puravi un kas ir sīpoli? Šeit ir skaidri redzamas atšķirības un visbeidzot sniedz informāciju par jautājumu - Kas ir puravi, sīpoli, puravi un pavasara sīpoli?
Visi ir puravi
Neskatoties uz atšķirībām, visi šie dārzeņi sparģeļu dzimtā pieder Allioideae apakšdzimtai. Precīzāk, tie pieder pie Allium ģints, kas ir sastopama tikai ziemeļu puslodes mērenajos reģionos un kurai ir īpaša iezīme: alliin. Alliin ir sēra aminoskābe, kas piešķir ģints raksturīgo aromātu, kas rodas, nogriežot augus, kā arī daudziem cilvēkiem saries asaras. Puravu veidi ietver:
- Sīpols (Allium cepa)
- Puravs (Allium ampeloprasum)
- Ziemas sīpols (Allium fistulosum)
- Ķiploki (Allium sativum)
- Maurloki (Allium schoenoprasum)
- savvaļas ķiploki (Allium ursinum)
- Milzu puravi (Allium giganteum)
- Rakyo (Allium chinense)
Ģints sugas ir populāras kultūras, kuras galvenokārt izmanto Centrāleiropas, Ziemeļāfrikas un Āzijas virtuvē, kur tās ir pazīstamas ar savām antibakteriālajām īpašībām. Kopš seniem laikiem tie ir bijuši vieni no svarīgākajiem dārzeņiem cilvēkiem, jo tiem ir augsts enerģētiskais saturs un tie labi piestāv dažādiem ēdieniem. Tas attiecas arī uz puraviem, sīpoliem un pavasara sīpoliem, kas daudzējādā ziņā ir līdzīgi, bet dažos punktos tos var viegli atšķirt. Tie visi ir daudzgadīgi augi, kas aug zālaugu veidā un ir diezgan mazprasīgi kopšanas ziņā.
Paziņojums: Puravu dzimta jau bija pazīstama vāciešiem. To ārstniecisko īpašību dēļ tos izmantoja rūnu nosaukumam.
sīpols
Klasiskais galda vai virtuves sīpols ir puravu veids, kuram atšķirībā no tipiskajam puravam ir sīpols kā uzglabāšanas orgāns. To parasti pārdod veikalos bez cauruļveida lapām, un tas ir izplatīts skats vācu dārzeņu atvilktnēs. Pat cilvēki, kuri neēd daudz dārzeņu, bieži izmanto sīpolus, jo tie ir nepieciešami daudziem ēdieniem un ar savu aromātu noapaļo gaļas garšu. Tiešā salīdzinājumā ar puraviem un puraviem tas ir vienīgais puravu veids, kas veido sabiezinātu sīpolu. Tuvākais radinieks sabiezināto sīpolu ģintī būtu ķiploki. Īpašības:
- Triviālie nosaukumi: Sīpolu puravi, virtuves sīpoli, dārza sīpoli, galda sīpoli, pavasara sīpoli, parastais sīpols, mājas sīpols, daudzi citi nosaukumi, kas dažādos reģionos atšķiras
- veido cauruļveida lapas
- jums ir jānomizo
- veido sīpolus
- veido apaļus baltas krāsas ziedus
- var pavairot, izmantojot sīpolu komplektus
- Ir dažādas šķirnes, kas nosaka novāktā sīpola izmēru un biezumu
- ir nopērkami bez lapām
- neapstrādātā veidā kairina kuņģi
- Izgarojumi griešanas laikā var kairināt acis un degunu
Klasiskos virtuves sīpolus var atpazīt galvenokārt pēc apaļā, biezā sīpola, kas ir atdalīts no lapām un kā tāds tiek pārdots tirgū. Iknedēļas tirdziņā un laukos sīpolus bieži piedāvā ar lapām, jo tos var izmantot arī ēdiena gatavošanai, līdzīgi kā pavasara sīpoliem.
Pateicoties tajā esošajai ēteriskajai eļļai uz sulfīdu bāzes, sīpolu sagriežot veidojas asaras, un, lai samazinātu dārzeņa pikantumu, nepieciešams to pagatavot. Tos var atrast arī dažādos izmēros, piemēram, mazie sudraba sīpoli un diezgan lielie dārzeņu sīpoli.
ziemas sīpols
Ziemas sīpols, kas ir mazāk pazīstams ar šo nosaukumu, ir pavasara sīpols vai pavasara sīpols. Tie nav sīpoli, kurus dažkārt sauc par ziemas sīpoliem, kad tos sēj rudenī, bet tiem nav tādas pašas īpašības kā pavasara sīpoliem.
Pavasara sīpoli, tāpat kā puravi, neveido biezu sīpolu, un tos visbiežāk izmanto krustnagliņām (sīpolu lapām) un garajam, plānajam sīpolam, kas satur apmēram tādas pašas vielas kā sīpols. Tomēr ar viņu ietvertā summa tiek sadalīta atšķirīgi:
- Lapās ir vairāk ēterisko eļļu
- Sīpols pēc garšas maigāks
Tā kā spraugās ir lielāks ēterisko eļļu daudzums, tie ir daudz karstāki par pašu sīpolu, bet ne tik karsti kā sīpols. To bieži audzē Austrumāzijas reģionos kā galveno sīpolu un pat ieņem otro vietu starp visām kultūrām pēc rīsiem. Augšanas forma atgādina puravi un maurloku maisījumu, bet lapu forma šeit ir līdzīga dārza sīpoliem. Tos pavairo nevis ar sīpoliem, bet ar sēklām, kas ir salizturīgas un sadīgst pavasarī un novāktas jau aprīlī. Citas īpašības:
- Triviālie nosaukumi: pavasara sīpoli, pavasara sīpoli, pavasara sīpoli, cauruļveida puravi, pavasara puravi un citi nosaukumi, kas dažādos reģionos atšķiras
- veido cauruļveida lapas
- tev nav jāgatavo
- neveido biezus sīpolus
- ražo baltus ziedus
- sēj ar sēklām
- viss sīpols ir komerciāli pieejams
- Viduseiropā savvaļā nenotiek
puravi
Klasiskais puravi patiesībā ir puravi vai puravi. Šie divi nosaukumi attiecas uz vienu un to pašu augu, un puravs bija īstais vārds Allium ampeloprasum, līdz vārds puravs puravs pārņēma no 1970. gadiem. Mūsdienās tirdzniecībā var atrast abus nosaukumus. Puravu augšana ir līdzīga pavasara sīpoliem, jo tie neveido sabiezinātu sīpolu un tiek izmantots viss augs. Sīpola baltais korpuss saplūst zaļajās lapās, kas nav cauruļveida, bet plakanas un diezgan platas. Citas īpašības:
- Triviālie nosaukumi: puravi, puravi, ziemas puravi, platie puravi, parastie puravi, Ahose un citi reģionāli atšķirīgi nosaukumi
- veido plakanas, lancetiskas lapas
- tev jāgatavo
- veido baltus līdz gaiši violetus ziedus
- neveido sīpolu
- sēj ar sēklām
- var izmantot visu augu
Lapu formas dēļ tie izceļas no pārējiem diviem sīpoliem un garākā formā vairāk atgādina ķiplokus un meža ķiploku lapas. Puravs ir viens no senatnes nozīmīgākajiem kultivētajiem augiem un arī mūsdienās ir garšīgs dārzenis daudziem ēdieniem.Garša sava izmēra dēļ nav tik pikanta, tas ir pārliecinoši lielākais no trim aprakstītajiem puravu augiem, taču ir. iepriekš pagatavot, lai vispār būtu patīkami.