Martu raksturo agri ziedēšana un pirmie garšvielu augi, kurus varat novākt Vācijas mežos vai savā dobē. Pavasara klasika ir meža ķiploki, kas sava raksturīgā aromāta dēļ nedrīkst iztrūkt nevienā virtuvē. Puravu augs ir ideāli piemērots augu maisījumiem vai svaigs daudzos ēdienos, taču to ir grūti žāvēt. Tomēr jūs varat maksimāli palielināt savvaļas ķiploku glabāšanas laiku, tos sasaldējot.
sasalšana
Kāpēc iesaldēt?
Savvaļas ķiploki ir klasisks kulinārijas augs, un cilvēki to izmantojuši gadsimtiem ilgi. Vislielāko aromātu Allium ursinum attīsta svaigi pēc ražas novākšanas, tāpēc to vajadzētu apstrādāt nekavējoties vai dažu dienu laikā, taču savāktā daudzuma dēļ tas ne vienmēr ir iespējams. Kopumā, jo ātrāk sasaldēsiet savvaļas ķiplokus, jo ilgāk tas kalpos. Atšķirībā no citiem garšaugiem meža ķiplokus nevar kaltēt, jo tie pārāk ātri zaudē savu aromātu un beigās garšo tikai vāji. Šī iemesla dēļ sasaldēšana ir labākais veids, kā uzlabot augu glabāšanas laiku.
Paziņojums: Novācot vai, vēlākais, gatavojoties sasaldēt meža ķiplokus, lūdzam tos nejaukt ar citiem indīgiem augiem, piemēram, maijpuķīti vai rudens krokuss. Ierīvē lapas starp pirkstiem, lai būtu drošībā, jo meža ķiploki izdala sev raksturīgo ķiploku aromātu.
Ledus kubiņi ar zaļumiem
sagatavošana
Lai lapas varētu apstrādāt un sasaldēt, tās vispirms ir jāsagatavo. Īpaši tas attiecas uz ražas novākšanu no mežaudzēm, jo var gadīties, ka augus iezīmē klejojoši savvaļas dzīvnieki, īpaši lapsas. Tā kā dzīvnieki bieži pārnēsā tā saukto lapsu lenteni, tā olas, kas ar ekskrementiem, īpaši urīnu, nonāk augos, varat ēst jūs un jūsu ģimene. Piesardzības nolūkos rīkojieties šādi, lai tas nenotiktu.
- savāktās lapas pārnes caurdurī
- rūpīgi nomazgājiet visas lapas ar karstu ūdeni
- uzmanieties, lai nesaspiestu lapas un nesaberzētu tās pārāk stipri
- pēc tam rūpīgi nosusiniet
Šī procedūra palīdzēs nomazgāt lenteņa olas, kas nepanes karstu ūdeni. Pēc tam jūs varat veikt turpmākās darbības, lai saglabātu ražu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka efektīvi var sasaldēt tikai svaigas lapas. Ja tie ir nogulējuši pārāk ilgi, vairs nav vērts tos sasaldēt, jo tie zaudē daļu garšas pat uzglabājot saldētavā. Tāpēc pēc iespējas ātrāk iesaldējiet savu savvaļas ķiploku ražu.
Padoms: Lai vēl vairāk samazinātu inficēšanās risku ar lapsu lenteni, lai gan ar mazgāšanu pietiek, Allium ursinum jāvāc tālāk no takām un briežu krustojumiem. Dzīvnieki iet pa esošajām takām, lai ātri pārbaudītu savu teritoriju.
Savvaļas ķiploki dārza dobē
Iesaldēt
Pēc savvaļas ķiploku sagatavošanas varat turpināt lapu sasaldēšanu. Tā kā savvaļas ķiploki ir jāapstrādā ļoti ātri, ir dažādas sasaldēšanas metodes, kas padara garšvielu noturīgu un ļauj to ātri izmantot atkārtoti. Palieliniet jutīgās garšvielas glabāšanas laiku, izmantojot šādas metodes.
- sasaldē sausu
- ledus kubi
- biezenis
- sviests
Metožu priekšrocība ir garšvielu lapu saudzīga apstrāde, kas saglabā lielāko daļu savu aromātu. Tas atvieglo vēlāku lietošanu, jo atsevišķas lapas īsti nezaudē savu aromātu pat vairāku mēnešu laikā, tas tikai nedaudz vājinās.
Sasaldē sausu
Ja izvēlaties šo metodi, izmantojiet klasisko variantu, lai ātri un vienkārši sasaldētu lielu daudzumu savvaļas ķiploku. Īpaši svarīgi ir rūpīgi sagatavot lapas un pēc tam tās nosusināt, lai traukā nepaliktu ūdens piles, pretējā gadījumā lapas var kļūt mīkstas vai salipt kopā. Savvaļas ķiploku lapu sasaldēšanai ir piemēroti šādi datu nesēji.
- Saldētavas vai vakuuma maisiņi (pēdējais saldētavā izdala mazāk garšas)
- mūra burkas
- saldētavas konteiners
Kad esat izvēlējies kādu no uzglabāšanas iespējām, vēlreiz pārbaudiet, vai savāktās lapas nav izžuvušas. Pēc tam piepildiet vai nu saldēšanas maisiņus, vai citus konteinerus ar savvaļas ķiplokiem. Jums nav jāpievērš uzmanība īpašai secībai vai atstarpēm, vienkārši ielieciet loksnes. Šai metodei nav vēlams meža ķiplokus griezt mazos gabaliņos, jo tie pārāk ātri zaudētu savu aromātu. Pēc tam tvertni vai maisu noslēdz. Saldētavas maisiņā nedrīkst būt pārāk daudz gaisa. Šīs metodes noturība ilgst līdz ziemai.
Savvaļas ķiploki ar raksturīgu aromātu
Padoms: Ja esat savācis savvaļas ķiploku ziedus, kā arī lapas, varat tos sasaldēt tādā pašā veidā. Tomēr saldētavas maisiņš šeit nav ieteicams, labāk izmantot speciālu plastmasas saldētavas konteineru.
ledus kubi
Saldēšana ledus kubiņu veidā ir populāra metode faktiski visiem virtuves garšaugiem, kurus var ātri pievienot ēdienam ērtā veidā. Piemēram, ja svaigas, saldētas lapas ir labāk piemērotas gaļas vai zivju marinēšanai, meža ķiploku kubi ir piemēroti mērcēm, zupām un parasti tvaicējamiem ēdieniem. Turklāt jūs varat iztikt bez rūpīgas lapu žāvēšanas, jo tās pēc mazgāšanas tiek smalki sagrieztas un sasaldētas.
Rīkojieties šādi:
- izvēlieties vienu vai vairākas ledus kubiņu veidnes
- sagatavojiet tīru nazi vai smalcināšanas nazi
- sagrieziet savvaļas ķiplokus pēc iespējas mazākus
- jo mazāki gabaliņi, jo vairāk garšas ir ledus kubiņos
- piepildiet katru ledus kubiņu veidni ar meža ķiploku un ūdeni proporcijā 2:1
- noslēdziet kubiņus ar saldētavas maisiņu
- īpaši jāuzmanās, lai maisījums neizšļakstītos
Garšaugi ledus kubiņu veidnēs
Ledus gabaliņus var uzglabāt vairākus mēnešus, un tos var viegli izņemt no veidnes un bez vilcināšanās izmantot pannā vai katlā. Liela šīs metodes priekšrocība ir ne tikai savvaļas ķiploku ilgs glabāšanas laiks, bet arī tas, ka garšviela neizdala savu aromātu pārējiem saldētavā esošajiem ēdieniem. Rezultātā ledus gabaliņi saglabā līdz pat 90 procentiem to svaigās garšas, kas ir īpaši garšīgi.
biezenis
Labvēlīga alternatīva ledus gabaliņiem ir meža ķiploku biezeņa pagatavošana. Lai gan klasiskais savvaļas ķiploku pesto parasti nav sasaldēts, biezeni pēc ražošanas var viegli uzglabāt saldētavā. Arī biezenis ir ļoti vienkārši pagatavojams un to var ražot lielos daudzumos, kas ir ideāli piemērots vēlākai lietošanai.
Pagatavojiet biezeni šādi:
- ielieciet lapas (apmēram saišķi) bļodā ar 200 - 300 ml bezaromatizētas eļļas
- Pievienojiet 2-3 šķipsniņas sāls (var izlaist pēc garšas)
- Tagad sasmalciniet biezeni ar rokas blenderi vai statīvu mikseri
- Noteikti sajauciet maisījumu pilnībā, lai nebūtu lielu gabalu
- tagad ielieciet biezeni saldētavas traukā, lai tas sasalst
- ielieciet tos saldētavā
Saldie kartupeļi
Izmantojot šo variantu, savvaļas ķiplokus var glabāt līdz pat gadam, un tos var bez problēmām izmantot atkārtoti. Vienīgi porciju sadalīšana ir nedaudz grūta, jo masa sasalst. Šeit var izmantot mazākas bļodas vai arī ledus kubiņu veidnes.
sviests
Savvaļas ķiploku sviests ir unikāls kārums ar lielu dabisko aromātu. To ir ļoti viegli pagatavot, un saldētavā tā glabāšanas laiks ir līdz apmēram gadam.
Tas tiek veikts šādi:
- sajauc spiestu nepiegaršotu sviestu un meža ķiplokus attiecībā 3:1
- sviestam jābūt istabas temperatūrā
- savvaļas ķiplokus vajadzētu sagriezt pēc iespējas smalkāk
- Ar dakšiņu vienmērīgi iemaisa garšaugu
- pēc tam ietin tos plēves ruļļos vai pilda saldētavas traukos vai glāzēs
- ideāla būtu porcelāna bļoda ar atbilstošu vāku
Sviests zāļu sviesta pagatavošanai
Ja vēlaties sviestu izmantot nekavējoties, varat to uzglabāt arī ledusskapī. Derīguma termiņš šeit ir divas līdz trīs nedēļas, tāpēc to ieteicams lietot nelielās porcijās pavasarī. Pretējā gadījumā jūs vienmēr varat izņemt daļu sviesta no saldētavas un izmantot. Tā kā sviestam ir nepieciešams ilgs atkusnis, sviestā saglabājas kārotās meža ķiploku garšas.