Visu cieņu, cidonija ir viens no populārākajiem augļu veidiem, kas tiek vārīti un pārstrādāti daudzos saldo augļu produktos. Cydonia oblonga ir pazīstama jau vairāk nekā 4000 gadu un pirmo reizi tika kultivēta Kaukāza reģionā, no kurienes tā izplatās Dienvideiropā, Āzijā un pat Argentīnā. Eiropā no cidonijas gatavo ievārījumu, liķieri vai kompotu, bet vai cidoniju var ēst neapstrādātu?
Vai cidonijas var ēst neapstrādātas?
Uz jautājumu, vai cidonijas var ēst neapstrādātas, var atbildēt ar jā un nē. Iemesls: audzēšanas platība. Centrāleiropā audzētās cidonijas nevar ēst neapstrādātas, jo dažu stundu saules un vēsās temperatūras dēļ tajās veidojas daudz rūgtvielu, kas sabojā saldo baudījumu. Tomēr sākotnējā izplatības zonā augļi nogatavojas ar mazāk rūgtām vielām, kas ļauj tos ēst tieši. Teorētiski katru cidoniju varētu ēst bez sagatavošanas, bet īpaši vecām šķirnēm ir daudz rūgtvielu un ārkārtīgi cietas mizas. Labāk ir paļauties uz jaunām šķirnēm un pārbaudītām šķirnēm, kas novērš šo problēmu.
tip: Dienvidaustrumeiropā, Dienvidamerikā, Kaukāzā un Turcijā cidonijas pārsvarā ēd neapstrādātas, jo tur augi saņem pietiekami daudz saules un tādējādi kļūst saldāki un mīkstāki. Ja atvaļinājuma laikā tirdziņā atrodat svaigas cidonijas, tās noteikti ir jāpamēģina.
Šķirnes, ko ēd neapstrādātā veidā
Ja jūs nevēlaties sildīt Cydonia oblonga, bet vēlaties to baudīt kā ābolu vai bumbieri, jums vajadzētu izmēģināt dažādas šķirnes vai audzēt tās pašam. Liela daļa no tām sastopamas kā kultivētās formas, bet otra daļa ir klasiskās šķirnes no Dienvidamerikas vai Melnās un Kaspijas jūras, retāk Vidusjūras. Pateicoties daudzajām saules stundām un augstākam klimatam, tie ir labāk panesami neapstrādātā veidā. Šis saraksts sniedz pārskatu par šķirnēm, kuras varat ēst neapstrādātas:
- 'jēls ēdiens'
- 'medus cidonija'
- 'shirin'
- ,Apelsīns'
- "Aromatnaya"
- "Karp's Sweet"
- 'noziegums'
- "Kuganskaya"
- "Miagkoplodnaya Volgogradskaya"
Viena lieta, kas visiem šiem celmiem ir kopīga, ir aromāts. Tie atgādina skābos ābolus, bet ir miltaināki. Dažām šķirnēm, piemēram, 'Orange', ir arī maigs citrusaugļu aromāts, kas patīkami izplatās mutē. Kā liecina pieredze, īpaši aromātiskas un iecienītas ir šķirnes 'Karp's Sweet' no Argentīnas un 'Miagkoplodnaja Volgogradskaja', "mīkstā mīkstums". Savukārt 'Crimea' pēc garšas ir nedaudz mīksta, savukārt 'Kuganskaya' ir nedaudz cietāka un rūgtāka, tāpēc nav tik populāra. Visvieglāk Vācijā ir dabūt šķirnes 'Rohköstler', 'Shirin' no Turcijas un 'Honigquitte'. Ja veicas, jūs varat tos atrast tuvākajā delikatešu veikalā.
tip: Jūs, iespējams, neatradīsit daudzas no iepriekš minētajām šķirnēm zaļumu veikalā, veselīgas pārtikas veikalā vai lielveikalā aiz stūra. Vislabāk ir sazināties ar augļu importētājiem vai tiešsaistes veikaliem, kas piedāvā eksotiskus, tropu vai Vidusjūras augļus.
Ēd cidonijas neapstrādātas
Ja jūsu dārzā ir cidonija un vēlaties izmēģināt tās augļus, tā nav problēma. Augļi veselībai nav kaitīgi, taču tanīnu dēļ tos var atraugas īpaši bērni, tāpēc, iespējams, vajadzētu atturēties no ēšanas jēlus. Ja izmantojat kādu no iepriekš minētajām šķirnēm, tā, protams, nav problēma. Tikai šādas Cydonia oblonga auga daļas ir kaitīgas un nav piemērotas patēriņam:
- Dūnas: satur lielāko daļu rūgtvielu
- Sēklas: satur augstu ciānūdeņražskābes saturu
Pārējo cidoniju var ēst veselu, īpaši jau minētos veidus. Citām šķirnēm miza bieži ir ļoti cieta, un mīkstums ir kokains, tāpēc ir lietderīgi to pārstrādāt kompotos, biezenī, sulās un citur. Taču visas cidoniju šķirnes gatavo lietošanai pārtikā vienādi, lai tās būtu ēdamas.
Cidonija ar pūkām
Sagatavo cidonijas
Tālāk sniegtie norādījumi palīdzēs jums apstrādāt augļus, lai jūs varētu tos ēst tieši, lai samazinātu rūgtumu:
1. Sāciet ar pūkas, aptverot cidoniju ādu. Par to viņa nav nomazgāta, bet vienkārši noberzts uz leju. Lai berzētu, izmantojiet kokvilnas drānu vai dārzeņu suku. Tradicionāli cidoniju pagatavošanai izmanto misiņa otas, taču tās bojā ādu, par ko ir žēl, īpaši attiecībā uz šķirnēm, kuras var ēst neapstrādātas. Iemesls: Tas noņem vitamīnus no čaumalas.
2. Nākamais punkts atšķiras atkarībā no šķirnes. Ja jums ir pieejama kāda no iepriekš minētajām šķirnēm, jums tās nav iepriekš jāpatērē mizu. Tomēr citām šķirnēm ir svarīgi tās nomizot, jo miza ir ļoti cieta un rūgta. Šim nolūkam izmantojiet nazi vai dārzeņu mizotāju. Jūs varat mizot cidonijas, piemēram, ābolus vai bumbierus.
3. Tagad pārgrieziet cidoniju uz pusēm, lai jūs varētu tai piekļūt kodols piederēt. Tas ir pilnībā jāizņem, jo atšķirībā no ābolu serdeņiem cidoniju sēklas nav ēdamas. Uzmanieties, lai sēklas nekad neēstu kopā ar cidoniju. Augstā alga ūdeņraža cianīds var būt kaitīgs lielākos daudzumos, īpaši bērniem un jutīgiem cilvēkiem.
4. Pēc tam varat sagriezt cidoniju šķēlēs vai kubiņos un baudīt kā ābolu vai bumbieri. Ja jums ir pieejams liels cidoniju daudzums, noteikti vajadzētu dažas novārīt un izmantot saldu smērējumu vai ievārījumu uzburšanai, jo tādējādi augļi iegūst pilnu aromātu.
