Pavasaris rit pilnā sparā, kad no aprīļa dārzeņu tirgos ir pieejami pirmie rabarberu kāti un degunā atklājas pīrāgs un skābens aromāts. Līdz pat Jāņiem rabarberi ir gaidīts viesis vācu virtuvē un tiek izmantoti visdažādākajos ievārījumu un kūku gatavošanā. Neskatoties uz patīkamo garšu, jāraugās, lai ne tikai Rheum rhabarbarum lapas būtu indīgas. Pat ja vēlaties ēst rabarberus neapstrādātus, jums vajadzētu pievērst uzmanību dažām lietām.

Rabarberi: indīgi vai nē?

Ja jūs gatavojaties ēst rabarberus neapstrādātus pavasarī, jūs, iespējams, dzirdēsit, ka daudzi cilvēki jums to nedarīs. Un tas ir pilnīgi pamatoti, ja arī nedaudz pārspīlēti. Rabarberi satur t.s skābeņskābe, kas ir atrodams dažādos lapu zaļumos un citos pārtikas produktos, tostarp:

  • spināti
  • skābenes
  • manigolds
  • Bietes (lapas)
  • manioka
  • amarants

Rheum rhabarbum galvenokārt sastopams lapu dārzeņos ar visaugstāko skābeņskābes saturu (skābeņskābe) kas pat palielinās pēc ražas novākšanas laika no 24. jūnija, lai augs varētu sagatavoties ziemai. Tāpēc vajadzētu pārtraukt ēst augu izņemot pēc ražas novākšanas laika gribu. 100 gramos rabarberu ir 460 miligrami skābes, ko intoksikācijas pazīmes var izraisīt, tiklīdz to ēd neapstrādātu. Vārītus dārzeņus var ēst bez vilcināšanās, bet rabarberus var ēst arī neapstrādātus, atkarībā no vairākiem faktoriem:

  • diēta
  • Nieru slimības, podagra, reimatisms vai cilvēki, kas cieš no žultspūšļa slimībām
  • Ēstas augu daļas (zieds, lapas, kāti nomizoti vai nemizoti)
  • pēc vai pirms tipiskā ražas novākšanas perioda

Lapās ir īpaši daudz skābes. Jūs nekad nedrīkstat ēst šos. Tā tas ir arī ar ziedu, kurš tomēr garšo diezgan nepatīkami rūgts, pirms tas nav pagatavots. Pēc tam pēc aromāta atgādina brokoļus ar nedaudz skābenu noti. Rabarberu kātus var ēst tikai neapstrādātus, ievērojot īkšķa noteikumu: jo zaļāks ir kāts, jo tajā ir vairāk toksiskas skābes. Tāpēc jums vajadzētu ēst tikai mīkstumu. Lai to izdarītu, nomizojiet kātus. Tas var samazināt saindēšanās risku, bet ne pilnībā to neitralizēt. Jā, rabarberi ir indīgi, bet tas ir pārmērīgi dramatiski.

Kā skābeņskābe ietekmē ķermeni?

Galvenā problēma jautājumā par to, vai Rheum rhabarbarum ir kaitīgs cilvēkiem, ir izplatītais uzskats, ka pārmērīgs neapstrādātu rabarberu patēriņš var izraisīt nierakmeņus. Skābe saistās ar minerālvielām, kas atrodamas organismā, ieskaitot dzelzi, kalciju un magniju. Ja skābe pārāk bieži saistās ar kalciju, pārāk daudz tās nogulsnējas nierēs un izraisa nieru un urīnpūšļa akmeņus. Tomēr skābe nav vienīgais nierakmeņu veidošanās iemesls. Cilvēka uzturs ir ārkārtīgi svarīgs, un tas ietver šādus trūkumus:

  • nepietiekama ūdens uzņemšana
  • nesaņem pietiekami daudz kālija un magnija no pārtikas vai uztura bagātinātājiem
  • pārmērīgs galda sāļu patēriņš
  • Zarnu floras traucējumi nesabalansēta uztura dēļ
  • hroniska paaugstināta skābuma pakāpe

Skābe ir īpaši toksiska pieaugušajiem, kad viņu organisms ir novājināts organisma deficīta simptomu un esošo slimību dēļ. Veselīgi cilvēki, kas ēd sabalansētu uzturu, var ēst rabarberus neapstrādātus, cik vien iespējams ar mēru darīt. Protams, tas neattiecas uz bērniem. Mazākā organisma dēļ nav ieteicams ļaut bērniem lietot augu neapstrādātu, jo šeit norādītie daudzumi ir pārāk lieli. Tādēļ bērni un cilvēki ar iepriekš esošām slimībām nedrīkst lietot Rheum rhabarbarum neapstrādātā veidā. Ir arī daži pārtikas produkti, kas ir 100% efektīvi pret skābi:

  • Piena produkti
  • citrusaugļi
  • Avenes, banāni, vīnogas
  • avokado
  • rieksti
  • pākšaugi
  • pilngraudu
  • Dateles, vīģes, plūmes

Šeit īpaši jāpiemin piena produkti un citrusaugļi. Citronskābe rūpīgi noārda skābeņskābi, un eksogēnais kalcijs arī iedarbojas pret skābi. Sabalansēts uzturs ar daudziem dārzeņiem, augļiem, olbaltumvielām un taukskābēm ir ideāls "pretlīdzeklis" pret rabarberu skābumu. Piena produkti darbojas kā skābes "uzmanības novēršana". Pēc tam tas saistās ar kalciju no piena produktiem un tāpēc netiek nogulsnēts organismā, bet tiek izvadīts no ķermeņa pa citiem ceļiem. Tam pietiek pat ar jogurtu, kas var arī nomierināt zarnu floru.

paziņojums: Cilvēkiem ar alerģijām bieži ir grūtāk īstenot sabalansētu uzturu. Tāpēc, ja alerģijas slimnieks nevar ēst piena produktus vai citrusaugļus, vēlams izvairīties no neapstrādātiem rabarberiem.

Kā pagatavot rabarberus?

Rabarberus var pagatavot dažādos veidos. Papildus labi zināmajiem kulinārijas gardumiem à la ievārījums, kūka un kompots, jums noteikti vajadzētu vienu reizi izspiest sulu no auga. Iegūtais sīrups ir lieliski pikants. Jūs varat arī sasaldēt knotweed augu un glabāt to ilgi pirms lietošanas.

Esiet uzmanīgi grūtniecības laikā

Ja grūtniecības laikā jūtaties izsalcis pēc knotweed auga, noteikti jāņem vērā iepriekš minētie punkti. Lai gan tas ir labi, ja jūs laiku pa laikam viena vai divas nūjas no garšīgajiem dārzeņiem neapstrādātā veidā, taču jums jāapzinās, ka grūtniecības mēnešos jūsu ķermenis ir pakļauts lielai slodzei. Lai gan noguruma pazīmes vai tamlīdzīgi neietekmē skābeņskābes vispārējo iedarbību, jūsu zarnu flora šajā laikā var tikt traucēta. Šī iemesla dēļ jums vajadzētu vienmēr patērē piena produktus ar neapstrādātu rheum rhabarbarum vai šis patērēt vārītu, atkal, lai līdzsvarotu efektu.

paziņojums: Ja grūtniecēm iepriekš ir bijušas problēmas ar deficīta simptomiem un iepriekš minētajām slimībām, viņām noteikti vajadzētu atturēties no jēlu rabarberu ēšanas. Šajā laikā vairāk uzmanības jāpievērš uzturam, lai bērns no tā neciestu.

Kategorija:

Dārzeņu dārzs