Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Brassica oleracea, ziedkāposti, ir viens no populārākajiem kāpostu dārzeņiem Vācijas virtuves dārzos. Populārās ziedkopas var novākt un sagatavot tikai 8 līdz 12 nedēļas pēc stādīšanas. Bet kā? Lielākais vairums preparātu ziedkāpostu gatavo vienā vai otrā veidā, bet vai to var ēst arī neapstrādātu? Un kā ar cieto, resno kātu? Piedāvājam noderīgu informāciju par ziedkāpostiem kā neapstrādātu pārtiku.
Ēdiet ziedkāpostu neapstrādātu
Ieskatoties pavārgrāmatā no šobrīd populārās veģetāriešu vai pat vegānu ainas, kļūst skaidrs, ka jautājums par neapstrādātu ziedkāpostu toksiskumu nav nepieciešama rūpīgāka izpēte. Šī kultivētā kāpostu forma acīmredzami ir produkts, ko var ēst termiski neapstrādātu. Tāpēc pievērsīsimies jautājumam par to, vai tas ir tikai ēdams, vai arī, ēdot to neapstrādātu, ir kaut kādas priekšrocības. Sāksim ar vispārīgu informāciju par ziedkāpostu sastāvdaļām:
- Vitamīni C un K, provitamīns A
- fosfors
- kālijs
- kalcijs
- magnijs
- nātrijs
- dzelzs
- šķiedra
- hroms
- folijskābe
- Sulforafāns (vēzi kavējošs efekts!)
Daudzas no šīm vielām sadalās, palielinoties ēdiena gatavošanai, gatavošanas siltuma ietekmē vai pārvēršas citās vielās. Jo "jēlāk" tiek ēsti dārzeņi, jo lielāka iespēja, ka šis vērtīgais saturs cienītājam dos labumu pilnā apjomā.
briesmas: Ņemiet vērā, ka augstākais šo vielu līmenis ir atrodams ziedkāpostu mizā vai tieši zem tās. Veselīgam uzturam izvēlieties neapstrādātus ziedkāpostus, taču, ja pirms ēšanas nomizosiet dārzeņus, jūs zaudēsiet lielu daļu no ieguvumiem!
tip: Ņemiet vērā, ka daudzus ziedkāpostu ziedu iemītniekus, t.i., vaboles, kukaiņus un gliemežus, var nepamanīt, ēdot tos neapstrādātus un pēc tam ēdot kopā ar tiem. Lai to novērstu, pirms gatavošanas ziedkāpostu ieteicams ar otrādi novietot aukstā ūdenī un atstāt uz apmēram 20 minūtēm. Nevēlamie iedzīvotāji pēc tam meklē attālumu un var tikt savākti no ūdens virsmas. Tajā pašā laikā visas smiltis, kas var būt ziedkopās, tiek atslābinātas un izskalotas.
Pārmērīga izejvielu patēriņa sekas
Lai gan parasti tiek uzskatīts, ka ziedkāposti ir ļoti maigi un viegli sagremojami, ziedu kātos un auga kodolā ir liels daudzšķiedru zonu īpatsvars. Pārmērīgs patēriņš var izraisīt šādus simptomus:
- gāze
- Uzpūsts vēders
- sāpes vēderā
- aizcietējums
Gatavošanas laikā šķiedras kļūst mīkstākas un pēcefekti nav tik izteikti. Tāpēc brīdinājums par pārmērīgu patēriņu galvenokārt attiecas uz Brassica oleracea neapstrādātā veidā.
Īpašs joda trūkuma gadījums
Tagad ir skaidrs, ka kopumā nav ko teikt pret ziedkāpostiem kā jēlu pārtiku. Situācija ir citāda, ja Jums ir vairogdziedzera slimība vai ja Jums ir akūts joda deficīts. Tad jums patiešām vajadzētu izvairīties no neapstrādātiem ziedkāpostiem. Tāpat kā daudzi citi krustziežu dzimtas dārzeņi, tas satur goitrogēnus, kas cilvēka organismā var izraisīt samazinātu vairogdziedzera spēju absorbēt jodu. Ja jums jau ir nosliece, rezultāts var būt turpmāks joda līdzsvara traucējums. Šajā izņēmuma gadījumā sastāvdaļu sadalīšanās karstuma ietekmē ir ārkārtīgi vēlama. Gatavošanas procesā goitrogēnus vismaz daļēji sadala, tāpēc neapstrādātu ziedkāpostu ēšana ir vismaz mazāk svarīga.
kātiņš
Kātiņš daudzos augos ir īpašs gadījums.Ziedkāposti neatšķiras. Tradicionāli receptēs izmanto kāpostu ziedkopas, t.i., neatvērtās kāpostu ziedkopas. No otras puses, zieda kāts bieži tiek ignorēts šādu īpašību dēļ:
- Intensīvāka līdz pat caururbjoša garša
- Augsts rūgtvielu saturs
- No stingras līdz cietai konsistencei
- Vizuāli nepievilcīgs un tāpēc grūti noformējams
No bioloģiskā vai kulinārijas viedokļa kātiņš tur ir var lietot un patērēt tādā pašā apjomā kā ziedus. Augstākas stingrības un intensīvākas garšas dēļ jēlā lietošana nav piemērota visiem, tāpēc individuāli jāizlemj, vai jēlā barībā atstāt kātiņu vai iekļaut to.
tip: Vai zinājāt, ka ciets un rūgts kāts kļūst daudz garšīgāks, ja to smalki sagriež vai sarīvē un pievieno salātiem vai citiem neapstrādātiem ēdieniem?
lapas
Papildus acīmredzamajiem ziediem un bieži apšaubītajam kātiņam ir arī citas šī dārzeņa auga sastāvdaļas, kuras var ēst bez turpmākas runas un ir veselīgas un garšīgas pat kā neapstrādāta barība: lapas. Parasti tie vispirms kļūst par upuriem kāpostgalvas tīrīšanai un tiek nevērīgi nolikti malā. Tīras lapas, kuras nav skārusi puve, dažreiz var iekļaut salātos vai pat ēst neapstrādātas ar mērci. Zaļās krāsas dēļ kāpostu garša šeit ir daudz spēcīgāka, tā ka galu galā tie nav visiem.