Pat senie romieši prata novērtēt aromātiskās zāles iedarbību. Pētersīļi (Petroselinum crispum) joprojām ir viens no visbiežāk lietotajiem kulinārijas augiem. To izmanto zupu, mērču un gaļas un zivju ēdienu rafinēšanai. Ne tikai piemājas dārzā, bet arī uz palodzes, balkona vai terases viegli iespējama kultūra. Ražas novākšana var notikt gandrīz visu gadu, bet vai zāle ir ēdama arī ziedoša?
Pētersīļi ar ziediem
Ziedkopas otrajā gadā
Lielāko daļu garšaugu vēl var novākt pēc ziedēšanas. Bet kā ar pētersīļiem? Vai griķus, kā mēdz dēvēt arī pētersīļus, vēl var izmantot virtuvē, kad tas vēl zied?
Ziedi parādās otrajā gadā pēc stādīšanas vai sēšanas. Tie stāv uz 90 līdz 120 centimetrus gariem un resnākiem ziedu kātiem. Ziedkopa parādās saplacinātu umbeļu veidā un sastāv no
- daudz mazu, zvaigznes formas ziedu
- Ziedlapiņas baltas vai zaļgani dzeltenas līdz sarkanīgi nokrāsas
- uz iekšpusi vērstas ziedlapiņas
- dažas seglapiņas
- apputeksnēšana ar kukaiņiem
- zaļpelēki, olas līdz bumbierveida augļi (sēklas)
Garšaugs zied no jūnija līdz jūlijam. Garšauga lietošana uzturā ir kaitīga veselībai ziedu sārņu parādīšanās laikā un pēc tās.
Piezīme: pētersīļi vairs nav ēdami, nemaz nerunājot par ēdamiem!
Augu daļās palielinās indīgā apiola īpatsvars. Arī citu ēterisko eļļu koncentrācija ir ārkārtīgi augsta. Lapas un citas auga daļas ir gandrīz saindētas. Tāpēc to vairs nevajadzētu lietot pārtikā. Tas pats attiecas uz dekoratīviem nolūkiem. Līdzīga situācija ir arī ar koku. Šeit kumarīna saturs krasi palielinās.
Nelīdz arī tas, ja ziedu stublājus regulāri izņem, jo tie atkal ataug un pārējās auga daļas jau tāpat lielā koncentrācijā satur indīgo apiolu. Jāuzmanās arī ar olu formas sēklām. Tas satur arī ļoti lielu daļu indīgo apiola un citu ēterisko eļļu. Tāpēc pirms ziedēšanas sākuma ir ieteicams novākt pietiekami daudz lapu. Ziediem tomēr jāpaliek, jo tie tāpat kā citi ziedoši garšaugi, piemēram, dilles, salvija, timiāns vai lovage, nodrošina bitēm barību. Pēc noziedēšanas augu var izraut ar saknēm un izmest kompostā.
Paziņojums: Apiols ļoti lielā koncentrācijā var izraisīt alerģiskas reakcijas, gremošanas trakta spazmas, kā arī aknu un nieru bojājumus. Grūtniecēm un cilvēkiem ar nieru slimībām noteikti vajadzētu izvairīties no ziedošu pētersīļu ēšanas. Šī aktīvā viela var izraisīt dzemdes kontrakcijas un izraisīt priekšlaicīgas dzemdības vai pat spontāno abortu.
Ražas novākšana visu gadu
Ir vispārzināms, ka garšaugi visvairāk aromātiski ir tieši pirms to ziedēšanas, jo tad ir salīdzinoši liels ēterisko eļļu īpatsvars. Tas pats attiecas uz pētersīļiem. Tāpēc pirms ziedēšanas ieteicams novākt daudzas lapas. Lai to izdarītu, vienkārši nogrieziet stublājus ar lapām. To var izdarīt zemes līmenī. Zāle parasti ātri ataug. Tomēr ir svarīgi, lai sirds lapas paliktu ar nedaudz biezāku kātu, lai turpinātu parādīties jauni dzinumi. Pirmajā gadā ražu var novākt uz palodzes visu gadu un dārzā no marta līdz oktobrim atkarībā no laikapstākļiem. Turpretim otrajā gadā tikai līdz īsi pirms ziedēšanas maija līdz jūnijam. Lietošana var
- pagatavots svaigs
- Pievienots tieši pirms gatavošanas laika beigām
- Derīguma termiņš ledusskapī 3 līdz 4 dienas
- der saldēšanai
- nomazgājiet kātiņus
- rūpīgi sakratiet sausu
- tad smalki sagriež
- Iepakojums folijas maisiņos vai mazos konteineros
Paziņojums: Turpretim dažādu garšaugu, piemēram, maurloku, gurķu vai raudenes, ziedus var ēst vai izmantot dekorēšanai. Tie ir ļoti garšīgi.