Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Ir pagājuši tie laiki, kad objektīviem bija nabaga cilvēka attēls. Jau vairākus gadus plakanie pākšaugi mūsu virtuvēs piedzīvo renesansi un kopš tā laika ir bijuši populārāki nekā jebkad agrāk. Un ne tikai gardēži un veģetārieši novērtē to smalko aromātu dažādību. Mēs esam jums apkopojuši populārus lēcu veidus, tostarp nelielu informāciju par produktu.
objektīvu veidi
Lēcas (botāniskais objektīvs) ietver tikai sešus dažādu veidu lēcas. Virtuves lēcu (Lens culinaris) priekšteči ir divi no šāda veida lēcām, proti, lens nigrans un lens orientalis. Daudzi zina tikai lielās lēcas, kuras bieži izmanto sautējumiem. Visā pasaulē ir vairāk nekā 70 šķirņu, no kurām dažas tiek audzētas tikai ļoti reģionāli nelielos daudzumos.
Mazas produktu zināšanas
Lēcas ir vieni no vecākajiem kultivētajiem augiem uz zemes. Tiek uzskatīts, ka pākšaugu dzimtene ir Mazāzijā un Ēģiptē, kur, iespējams, zālaugu kultivēja pirms aptuveni 10 000 gadu. Un arī Vācijā pirms aptuveni 100 gadiem lēca bija tipiska lauka kultūra, īpaši Švābijas Jurā. Šeit Lens culinaris atrod ideālus apstākļus, jo tai patīk slikta augsne un silts, sauss klimats. Tas, ko viņa nepanes, ir atkārtota audzēšana tajā pašā apgabalā. Tas prasa vismaz sešu gadu pārtraukumu no audzēšanas - grūts pasākums mūsdienu lauksaimniecībā, kas ir vērsta uz monokultūrām.
starp citu: Vai zinājāt, ka lēca ir viens no pākšaugiem, kas bagātina augsni ar slāpekli?
Atšķirība
Tā kā ir daudz dažādu šķirņu un variāciju, virtuves lēcas vēlams atšķirt pēc krāsas un izmēra. Atsevišķu veidu lēcas gandrīz neatšķiras pēc formas. Lielākajai daļai sēklu ir raksturīga plakana ovāla forma. Dažām šķirnēm ir arī sfēriska forma.
1. Pēc izmēra
Sīku sēklu lēcas (mignon lēcas)
- Diametrs no 3 līdz 5 mm
- Sēklu krāsa: zaļa, gaiši sarkana, brūna līdz melna
- ziedīgākas nekā lielsēklu šķirnes
- lielāka sēklu raža
- garšīgāka augstā mizas satura dēļ
cukura lēcas
- Diametrs: 4mm
- uzkrītoši vēdervēdera forma
centra lēcas
- Diametrs: 4,5 līdz 6 mm
Lielsēklu lēcu šķirnes
- Diametrs: 6 līdz 7 mm
- Minimālais izmērs plākšņu lēcām
- Galvenā audzēšanas zona: Vidusjūra
starp citu: Lēcu sēklas, kuru diametrs pārsniedz septiņus milimetrus, sauc par milzu lēcām.
2. Pēc krāsas
Zaļās lēcas
Tā sauc svaigas, nemizotas lēcu sēklas ar dzeltenīgi zaļu serdi, kas laika gaitā kļūst brūngans. Tiem ir visdažādākie toņi, sākot no zaļa šīfera līdz bāliem vai punktotiem zaļumiem un beidzot ar zilu vai melnu pieskārienu.
Brūnas lēcas
Brūnās lēcas parasti ir zaļas lēcu sēklas, kas ir ilgi uzglabātas un īsi pēc ražas novākšanas joprojām bija olīvzaļas. Garša gandrīz necieš no dabiskās krāsas maiņas. Dažos gadījumos gatavošanas laiks var būt nedaudz ilgāks.
Dzelteno un sarkano lēcu šķirnes
Dzeltenās un sarkanās lēcas nav savas šķirnes, bet gan mizotas lēcu sēklas. Korpusa krāsa var būt pilnīgi atšķirīga. Ar trīs līdz četru milimetru diametru salīdzinoši mazajiem, sarkanajiem variantiem ir raksturīga saldena garša un tie ir īpaši izplatīti turku un indiešu virtuvē. Dzeltenās krāsas kodoli parasti ir nedaudz lielāki, un tiem ir krēmveida konsistence, kad tie tiek pagatavoti. Tie ātri izvārās līdz mīkstumam, un tiem trūkst tipiskā lēcām aromāta.
Populāras lēcu šķirnes
Visā pasaulē tiek kultivētas vairāk nekā 70 dažādas Lens culinaris šķirnes. 50 no tiem nāk tikai no Indijas subkontinenta. Vācijā izvēle nav tik liela. Tomēr tikmēr tirdzniecībā ir pieejama krāsaina šķirne. To nosaukums bieži nāk no attiecīgās audzēšanas vietas.
Albu lēcas (Alb Leisa)
Arī Vācijā lēcu audzēšanai bija senas tradīcijas. Līdz 1950. gadiem galvenā pākšaugu audzēšanas vieta vāciski runājošajā apgabalā bija Švābija. Tomēr, tā kā audzēšana bija ļoti laikietilpīga un darbietilpīga, tā vairs nevarēja izturēt lēto eksportu no Turcijas, Indijas un Kanādas un beidzot izmira. Ap 2006. gadu Krievijas kultūraugu gēnu datubāzē nejauši no jauna tika atklātas Albas lēcas.
Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)
- Āda: no gaiši zaļas līdz okera krāsai
- Kodols: dzeltens
- Izmērs: no 4 līdz 5 mm
- miltu vārīšana
- Garša: nedaudz riekstu
Alb-Leisa II (Späth's Alblinse 2)
- Krāsa: gaiši zaļa līdz bēša, daļēji plankumaina vai marmora
- Iekšpuses krāsa: dzeltena
- Izmērs: no 3 līdz 4 mm
- lipīga
- Garša: aromātiska līdz pikanta
tip: Papildus divām galvenajām šķirnēm ir arī trešā, mazsēklu Albline šķirne, kas ir marmora zaļgana vai melna un cep ļoti stingri.
Anicia objektīvs
Francijā populāra šķirne ir zaļā Alicia lēca. Tas ir līdzīgs Puy lēcām, un to audzē arī tajā pašā reģionā Overnā. Šīs zaļās lēcas īpatnība ir plānā miza, kas padara to īpaši smalku un maigu garšu.
- Apvalks: zaļš marmors
- dzeltens līdz zaļgani dzeltens iekšā
- Izmērs: apmēram 4 mm
- lipīga
- Garša: īpaši riekstu garša
beluga objektīvs
Viens no labākajiem lēcu veidiem ir mazsēklu belugas lēca. Tā kā melnā lēca pēc izskata atgādina belugas kaviāru, gardēži to sauc arī par veģetāro ikriem vai kaviāra lēcām. Melnie pākšaugi, iespējams, nāk no Ziemeļamerikas. Tā kā kuplam augam nepieciešams mērens, maigi silts klimats, tāpēc vērienīga lauksaimniecības audzēšana iespējama tikai atsevišķos ASV un Kanādas reģionos.
- Apvalks: spīdīgi melns
- Kodols: dzeltenīgs
- Izmērs: no 2 līdz 3 mm
- lipīga
- Garša: maigi riekstu, grauzdētu kastaņu garša
kalnu lēcas
Zem termina kalnu lēcas nav īpaša lēcu veida. Berglinsen ir kolektīvs apzīmējums dažādām pasaules kalnu reģionu šķirnēm. Tāpēc piedāvātie produkti var ievērojami atšķirties viens no otra. Viņiem visiem kopīgs ir tas, ka tie tiek kultivēti vismaz 700 metru augstumā virs jūras līmeņa. Kalnu lēcas ir nedaudz mazākas un tāpēc tiek uzskatītas par aromātiskākām nekā šķīvja lēcas.
Ogu lēca
Šīs Lens culinaris sēklas ir ieguvušas savu nosaukumu no Berijas reģiona netālu no Parīzes, kur tās audzē. Tāpēc šo lēcu veidu bieži dēvē par ogu zaļajām lēcām.
- Āda: bēša ar spilgti zilām līdz zaļganām iezīmēm
- ļoti plāns, maigs apvalks
- Salona krāsa: no gaišas līdz olīvzaļai
- Izmērs: no 3,5 līdz 5 mm
- uzkrītoši apaļš
- lipīga
- Garša: aromātiska līdz pikanta, atgādina kastaņus
Castelluccio objektīvs
Castelluccio ir mazs ciemats Monti Sibillini nacionālajā parkā Umbrijā. Turpat aptuveni 1400 metru augstumā audzētās lēcas tiek uzskatītas par izcilākajām Itālijā. Iespējams, arī tāpēc, ka tos tradicionāli audzē tikai ļoti mazos apmēros un raža ir tikai ap 100 tonnām gadā.
- Āda: ļoti mainīga (dzeltenīga, rozā, sarkanbrūna vai zaļgana)
- Kodols: sarkans
- Izmērs: no 4 līdz 5 mm
- lipīga
- Garša: no zemes līdz riekstu
pils objektīvs
Īpaša iezīme no mazo un līdz ar to ļoti aromātisko lēcu īpašību klāsta ir franču šampanieša audzētās pils lēcas, kas tāpēc tiek pārdotas arī kā šampanieša lēcas.
- Āda: gaiši brūna līdz sarkanbrūna
- Iekšpuses krāsa: sarkana
- Izmērs: no 4 līdz 5 mm
- lipīga
- Garša: miltu-riekstu
pardina lēcas
Pardinal lēcas ir audzētas saskaņā ar senām tradīcijām Spānijas ziemeļos vairāk nekā 800 gadus. Nosaukums Pardino cēlies no spāņu vārda "pardo" un nenozīmē neko citu kā "brūns". Kopš 80. gadu sākuma pardina objektīvs tiek kultivēts arī ASV, jo objektīvs ir ļoti izturīgs un robusts. Pardinal lēcas mums ir zināmas arī kā brūnās lēcas, un tāpēc tās bieži jauc ar plākšņu lēcām, kas izskatās līdzīgi.
- Apvalks: gaiši brūns, sarkanbrūns vai pelēkbrūns ar melniem punktiem
- zilgans marmorējums
- Kodols: spēcīgi dzeltens
- Izmērs: no 4 līdz 5 mm
- lipīga
- Garša: aromātiska, nedaudz riekstaina
Puy lēcas
Pie īpaši izsmalcinātajām lēcu šķirnēm bez ogu un beluga lēcām ir arī zaļā Puy lēca, kas aug uz Francijas Overņas vulkāniskās augsnes. Neskatoties uz plāno čaumalu, lēcām ir ļoti stingra konsistence.
- Apvalks: gaiši brūns, sarkanbrūns līdz brūni pelēks
- Kodols: dzeltens
- Izmērs: no 3 līdz 4 mm
- lipīga
- Garša: riekstu, nedaudz piparu
starp citu: Tikai tad, ja lēca nāk no Francijas Overņas, tai var būt nosaukums "Le Puy". To pašu šķirni no citas audzēšanas vietas vienkārši sauc par zaļajām lēcām.
šķīvju lēcas
Vācijā populārais platlēcas diametrs ir aptuveni septiņi milimetri, un tas ir viens no lielākajiem lēcu veidiem. Tas ir piemērots visu veidu lēcu ēdieniem. Plākšņu lēcas komerciāli tiek pārdotas arī ar apzīmējumu Zaļās lēcas vai Trojas lēcas. Plākšņu lēcas tūlīt pēc ražas novākšanas iekrāso gaiši olīvzaļā krāsā. Pēc ilgāka uzglabāšanas laika tie kļūst dzeltenbrūni līdz brūni. Tomēr krāsas maiņa neietekmē garšu vai gatavošanas īpašības.
- Āda: zaļgana, no dzeltenas līdz brūnai vai olīvzaļai
- Iekšpuses krāsa: dzeltena
- Izmērs: no 6 līdz 7 mm
- miltaina konsistence
- Garša: maiga līdz piezemēta
izmantot
Atkarībā no to izmēra un krāsas lēcu sēklām ir ļoti dažādas gatavošanas īpašības. Jo dažas šķirnes ir diezgan miltainas un ātri pārgatavojas. Tomēr tie ir lieliski piemēroti zupām, sautējumiem un smērējamiem produktiem. Savukārt citi saglabā savu formu un joprojām ir al dente pat pēc ilga gatavošanas laika. Tāpēc tie ir piemēroti salātiem. Parasti, jo lielāks ir lēcu veids, jo ātrāk tā pārceps. Tā kā aromatizētāji galvenokārt nāk no čaumalas, nemizotās sēklas ir garšīgākas nekā kailajiem kodoliem.