Pārslu stublāju Witchbole sezona sākas agri. Tomēr to var viegli sajaukt ar citām baravikas, no kurām dažas ir indīgas. Tāpēc jums vajadzētu pievērst uzmanību skaidrām īpašībām, lai izvairītos no sajaukšanas ar pārslveida stublāju baravikas.

Īsumā

  • Pastāv sajaukšanas risks ar citām baravikām
  • vairums baravikas nav toksiskas, bet bieži vien nav ēdamas
  • Izņēmums ir sātana baravikas un gaišā pēdu baravikas
  • visspilgtākās atšķirības parasti ir redzamas vāciņā, kātā un krāsojumā

Nepārprotamas īpašības

Vairumā gadījumu sēnītes var nepārprotami identificēt, tikai pamatojoties uz skaidrām īpašībām. Tas neatšķiras arī ar kurpnieka sēnēm. Tā ir viena no labākajām ēdamajām sēnēm, pat ja tās izskats liecina par pretējo. Tomēr tikai tad, kad tas ir pagatavots.

  • Cepurīte samtaina, pārsvarā tumši brūna, retāk olīvkrāsas daļas
  • puslodes, saplacinātas, 4-20 cm šķērsām
  • īpaši uzkrītoša augļķermeņu krāsa
  • Poras (cepures apakšdaļa) tumši sarkanas, nospiežot intensīvi zilganas
  • Mīkstums stingrs, dzeltenums dzeltens, ievainots zilgani melns
  • pēc kāda laika atkal kļūst dzeltenīgs
  • Caurules dibens dzeltens, caurules dzeltenzaļas, ja tās ir sadalītas, olīvu nokrāsa
  • sīpolveida kāts 2-6 cm resns
  • brūngani dzeltens, smalki barakas ar sarkanu, bez tīkla raksta
  • Barošana samazinās virzienā uz augšu
  • sēnēm līdzīga smarža, vārot maiga garša
  • Toksicitāte neapstrādātā stāvoklī
Avots: H. Krisp, pārslveida raganu baravikas, rediģēts no Plantopedia, CC BY 3.0

Padoms: Ja baravikas ar pārslu kātu pirms gatavošanas blanšē, tas ir īpaši garšīgs.

Sajaukšanas iespēja – ēdamie dubultnieki

Dupaina baravikas (Boletus dupainii)

Avots: šo attēlu izveidoja lietotājs Alans Rokfellers (Alans Rokfellers) vietnē Mushroom Observer, kas ir mikoloģisko attēlu avots.
Jūs varat sazināties ar šo lietotāju šeit. Deutsch | espanols | franču | italiano | maķedoniešu | മലയാളം | portugāles | +/−, 2012-09-05 Boletus dupainii Boud 312265, rediģēja Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Cepurīte 4-12 cm, ķiršu līdz asinssarkana, izliekta, nedaudz taukaina
  • āda nekļūst zila
  • Mīkstums stingrs, dzeltens, sarkans zem kutikulas
  • griezumā stipri zilgans
  • Kāts dzeltens, sārtināts no centra līdz pamatnei, pārslains, bez tīkla
  • Stumbra gals dzeltenīgs, smalki pārslains
  • Caurules izspiedušās adnāts, oranžsarkans, sarkans, nospiežot zils
  • dzeltens caurules dibens
  • Smarža neitrāla, garša maiga, nedaudz saldena

Raganu baravikas ar tīklojumu (Suillellus mendax)

Avots: Xth-Floor, Vrbenské rybníky - Boletus mendax 02, rediģēja Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Cepurīte 3-15 cm, tumši brūna, olīvbrūna, pelēkbrūna, bordo, samtaina, lipīga
  • dominē sarkanīgi toņi
  • Sarkans krāsojums arī starp vāciņa mīkstumu un caurulēm
  • Mīkstums dzeltens, kļūst melni zils
  • Stumbra gaļa, izteikti krāsota vīna sarkana, sarkanīga pamatne
  • sarkanīgs, sarkanbrūns, tumši brūns tīkls uz kāta
  • jaunām sēnēm tikai augšējā stumbra zonā
  • vēlāk vidējā un zemākā diapazonā
  • Caurules pamatne oranži sarkana, viegli noņemama
  • sēnīšu smarža, maiga garša

Melnzilā baravika (Cyanoboletus pulverulentus)

Avots: šo attēlu izveidoja lietotājs Walt Stureon (Mycowalt) vietnē Mushroom Observer, kas ir mikoloģisko attēlu avots.
Jūs varat sazināties ar šo lietotāju šeit. Deutsch | espanols | franču | italiano | maķedoniešu | മലയാളം | portugāles | +/−, 2013-07-13 Boletus pulverulentus Opat 348966, rediģēja Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Cepurīte 3-12 cm plata, kastaņbrūna līdz sarkanbrūnai, retāk pelēkbrūna
  • Kutikula smalki filcēta, slapjā laikā taukaina
  • Caurules spilgti dzeltenas, pieskaroties kļūst intensīvi zilas
  • Augšā kāts dzeltens, pamatnes virzienā tumšāks (sarkanbrūns)
  • Mīkstums spilgti dzeltens, ļoti ātri melni zils, kad tas ir ievainots
  • Krāsa izzūd pēc 30-60 minūtēm
  • Smarža neitrāla, garša maiga, metāliska

Padoms: Lai gan šī sēne tiek uzskatīta par ēdamo sēņu, tā satur lielu daudzumu kancerogēna arsēna.

Ierobežoti ēdams

Zili plankumaina purpura baravika (Boletus rhodopurpureus)

Avots: šo attēlu izveidoja lietotājs (Gerhards Kollers) vietnē Mushroom Observer, kas ir mikoloģisko attēlu avots.
Jūs varat sazināties ar šo lietotāju šeit. Deutsch | espanols | franču | italiano | maķedoniešu | മലയാളം | portugāles | +/−, 2008-08-04 Boletus rhodopurpureus 1 18733, rediģēja Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Cepurīte 6-12 cm, sārtināta, spilvenveida, nespodra, sausa
  • dzeltenīgs vai rozā fons, virsma zilgana
  • bieži plankumaini rozā, prīmulas dzelteni vai raibi zili graudaini
  • Mīkstums gaiši zils, vēlāk hroma dzeltens, vecs porains
  • ātri zilo
  • dzeltenīgs kāts ar sarkanīgu tīklu
  • Virsotne dzeltena, pamatne arvien sarkanāka
  • nospiežot, stipri zilgana
  • caurules dibens dzeltens, pievienots
  • ēdams tikai vārīts, ļoti indīgs jēlā

Dzeltenkājainā baravika (Neoboletus xanthopus)

Avots: šo attēlu izveidoja lietotājs Davide Puddu (Davide Puddu) vietnē Mushroom Observer, kas ir mikoloģisko attēlu avots.
Jūs varat sazināties ar šo lietotāju šeit. Deutsch | espanols | franču | italiano | maķedoniešu | മലയാളം | portugāles | +/−, 2016-09-30 Neoboletus xanthopus (Klofac & A.Urb.) Klofac & A.Urb 674817, rediģēja Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • daudz retāk nekā pārslveida raganu baravikas
  • Cepurīte 4-20 cm, bēša līdz tumši brūnai
  • vairāk dzeltenu nokrāsu nekā kurpnieka sēne
  • smalkāka flokēšana uz kāta
  • Mīkstums dzeltens, uzreiz zils
  • Caurules dibens dzeltens, robains pie kāta
  • sēnītei līdzīga smarža, maiga garša, nesaderīga neapstrādāta

Raganu baravikas ar gludu stublāju (Suillellus queletii)

Avots: EmillimeS, Suillellus queletii; 101 0534 rediģēja Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Cepurīte bieza mīkstuma, ķieģeļbrūna ar oranžiem toņiem
  • stingrs citrondzeltens mīkstums
  • Kāts citrondzeltens ar sarkanīgu pamatni
  • sīpolveida, gaļīgs
  • Caurules no citrona līdz zeltaini dzeltenai
  • ar smalkām, sarkani oranžām mutēm
  • atkrāsošanās ar vecumu
  • Griežot un apdrukājot, visās daļās zilums
  • Toksicitāte neapstrādātā stāvoklī

Tīklstieņu baravikas (Suillellus luridus)

  • Cepurīte 3-15 cm, gaiša, tumša vai pelēkbrūna atkarībā no atrašanās vietas
  • Virsma samtaina, zilgana
  • sarkana krāsa starp caurulēm un vāciņa mīkstumu
  • Mīkstums balti dzeltenīgs, ja ievainots uzreiz zilgani melns
  • Caurules dažādu toņu oranži sarkanīgi
  • Kāts ar sarkanīgu līdz brūnganu tīklu uz dzeltenīga fona
  • Stumbra pamatne tumšāka un punktēta ar sarkanīgu
  • Caurules apakšdaļa no oranžsarkanas līdz sarkanai, atdalāma no mīkstuma
  • Toksicitāte neapstrādātā stāvoklī
  • Neiecietība jutīgiem cilvēkiem

Vīna sarkanā baravika (Boletus rubrosanguineus)

Avots: Max Danz, Boletus rubrosanguineus, rediģēts no Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Cepurīte 5-20 cm, jaunībā gaiši pelēka, vēlāk rozā līdz sārtināta, filcsveida
  • tumšāks, kašķains vidus
  • Mīkstums dzeltenīgi dzeltens, vīna sarkans stublāja pamatnē
  • vāji zilgana, izbalējot pēc dažām stundām
  • Caurules no dzeltenas līdz olīvu krāsai, pieskaroties zilas
  • Kāts sākumā sīpolains, vēlāk iegarens, gandrīz cilindrisks
  • Kātiņa āda no zeltaini līdz oranži dzeltenai
  • no augšas pārklāts ar sarkanu tīklu
  • neapstrādāta indīga un nesaderīga

Neēdams vai indīgs

Sātana baravikas (Boletus satanas)

Avots: H. Krisp, Sātana baravikas Boletus satanas, Rediģēts no Plantopedia, CC BY 3.0
  • gaiša, bālgana vai pelēcīga, biezi polsterēta cepure, 8-25 cm
  • Mīkstums balts līdz salmu dzeltens, griežot nedaudz zils
  • sīpolveida, salīdzinoši īss kāts, 6-12 cm
  • augšējā daļā no gaiši dzeltenas līdz sarkanīgiem tīkla marķējumiem
  • gaišāks pret pamatni, sīpolveida, sarkanīgs
  • Nospiežot, nedaudz zaļi zils krāsojums
  • Caurules dibens dzeltens, uz spiediena, līdzīga krāsa
  • toksisks, bet ne dzīvībai bīstams

Fairfoot baravikas (Caloboletus calopus)

  • Cepure līdz 20 cm augsta
  • Virsma okera pelēka un viļņota
  • Cepures āda izvirzīta uz āru cepures malā
  • Mīkstums balts, nospiežot, smalki zils
  • Kāts ļoti biezs, stingrs mīkstums, pārklāts ar caurspīdīgu sietu
  • Spilgti dzeltena pret cepurīti, stublāja pamatne sarkanīga
  • Caurules dzeltenas, nospiežot zilas
  • vāja indes iedarbība, neēdams

bieži uzdotie jautājumi

Vai uzskaitītās toksiskās baravikas ir dzīvībai bīstamas?

Neviens no tiem nav dzīvībai bīstams. Tomēr tie var izraisīt smagas kuņģa-zarnu trakta problēmas ar spēcīgu vemšanu. Tomēr tie parasti garšo tik nepatīkami, ka jūs gandrīz neēdat tos lielos daudzumos.

Kāpēc daudzas no šīm baravikas kļūst zilas?

Zilā krāsa ir dabiska reakcija. Ja rodas spiediens vai rodas traumas, notiek nekaitīga ķīmiska reakcija, kā rezultātā rodas zila krāsa. Sastāvā esošā tā sauktā pulvic skābe ir atbildīga.

Vai kurpnieka sēne ir piemērota žāvēšanai?

Kā gandrīz visas baravikas, arī pārslveida raganu baravikas ir ļoti piemērotas kaltēšanai.

Kategorija:

Dārzeņu dārzs