Sviesta ķirbis (Cucurbita moschata) ar tai raksturīgo formu un maigo, sviesta garšas mīkstumu ir viens no populārākajiem ķirbjiem. Bet kā zināt, kad ķirbis, kura svars var sasniegt vienu kilogramu, ir nogatavojies?
Īsumā
- Ražas novākšanas periods no jūlija līdz oktobra sākumam
- Ja iespējams, novāc pirms pirmajām salnām
- nogatavojušies ķirbji: dzeltena miza, brūns kāts
- nenobrieduši ķirbji: zaļi dzeltena dzīslu āda
- Var uzglabāt līdz 9 mēnešiem
laiks
No apputeksnēšanas līdz briedumam sviesta skvošs aizņem vidēji 90 dienas, kas ir aptuveni trīs mēneši. Tā kā pastāvīgi veidojas jauni ziedi un šie augļi tiek nosēdušies augšanas sezonā, ražu var novākt nepārtraukti no jūlija līdz pat oktobrim. Taču, tiklīdz kļūst vēsāks un tuvojas pirmās salnas, jāieved ķirbji – neatkarīgi no tā, vai tie ir nogatavojušies vai nē. Lai izaugtu un attīstītu tam raksturīgo aromātu, riekstkoka ķirbim ir nepieciešams daudz siltuma, un tas necieš salu. Ja augļi tiek pakļauti mīnuss temperatūrai, tos vairs nevar uzglabāt un tie ir ātri jāapstrādā.
Padoms: Ja nevēlaties vai nevarat uzglabāt sviestriekstu, ir vairāki veidi, kā to saglabāt. Jūs varat vārīt augļus (piemēram, saldskābo vai kā biezeni) vai sasaldēt.
brieduma pazīmes
Negatavu ķirbi var atpazīt pēc tā zaļgani dzeltenajām vēnām. Palielinoties gatavībai, zaļās krāsas komponenti samazinās, un augļa ārējā miza iegūst maigi dzeltenu krāsu. Ražas novākšanai gatavu paraugu var atpazīt arī pēc šādām īpašībām:
- ārējā apvalka gaiši dzeltena līdz bēša krāsa
- Kāts lignified, grumbains un ciets
- ļoti spēcīga, nepiekāpīga čaula
- dobjš tonis gaidot
Kad domājat, ka riekstu ķirbis ir gatavs ražas novākšanai, jums vajadzētu viegli piesitiet ādai vairākās vietās. Kad augļi ir nogatavojušies, iegūtais tonis izklausās dobji.
Gatavs (pa kreisi) un negatavs (pa labi) riekstu ķirbis
Padoms: Starp citu, šis triks ļoti labi darbojas arī ar melonēm un citiem ķirbju augiem, tāpēc, dodoties iepirkties, varat pārbaudīt to gatavības pakāpi.
ražu
Kad ķirbis ir jauks un dzeltens, bet kātiņš ciets un kokains, augļus var novākt. Labākais veids, kā to izdarīt, ir šāds:
- izmantojiet asus šķēres
- alternatīvi asu nazi
- nogriež kātu
- bet atstājiet auglim piestiprinātu kātiņu
Kāta pamatne ir svarīga uzglabāšanai, jo bez tās ķirbjus nevar uzglabāt. Arī sviestriekstu vienmēr vajadzētu nogriezt un nekad nenolauzt, pretējā gadījumā tas ātri sapūs. Turklāt ārējai ādai jāpaliek neskartai, lai tajā nevarētu iekļūt baktērijas vai citi pūšanas līdzekļi.
Padoms: Lai augšanas laikā netiktu bojāta ķirbja miza, var ļaut auglim augt uz biezas salmu kārtas – līdzīgi kā to dara profesionāli zemeņu audzētāji.
pēcnogatavošanās
Ja jums ir jāpasargā nenogatavojušies riekstu ķirbji no gaidāmā sala, varat ļaut tiem nogatavoties. Tomēr tas darbojas tikai tiem īpatņiem, kuru apvalks jau ir sacietējis. Nogatavināšanas laikā rīkojieties šādi:
- Uzglabāt labi vēdināmā, siltā vietā
- pastāvīga temperatūra no 15 līdz 20 °C
- zemākais iespējamais mitrums
- augsts mitrums veicina puvi
- Uzglabāšana salmu gultā
- regulāri rotē
Alternatīvi, ķirbjus var glabāt arī karājoties tīklos, kam ir priekšrocība, ka visas puses ir vēdinātas un var vienmērīgi nogatavoties. Tagad paiet apmēram divas līdz trīs nedēļas, līdz augļi ir pilnībā nogatavojušies un tos var apstrādāt (vai uzglabāt).
Padoms: Jums nav jāizmet sviesta skvoša sēklas. Grauzdēti un pārkaisīti ar jūras sāli, tie ir garšīgi un ļoti veselīgi. Nobriedušu ķirbju sēklas var izmantot arī nākamā gada sējai.
uzglabāšana
Pareizi nogatavojies un novākts (t.i., ar piestiprinātiem kātiem un bez mizas bojājumiem) riekstkoks ir viena no visilgāk noturīgākajām skvoša šķirnēm. Jūs varat uzglabāt augļus vidēji sešus līdz deviņus mēnešus, ja ir piemēroti apstākļi:
- optimālā temperatūra no 10 līdz 13 °C
- zems mitrums
- labi vēdināma noliktavas telpa
- Uzglabāšana uz salmu gultnes vai karājās tīklos
Piekaramajai uzglabāšanai ir priekšrocība, ka nevar veidoties spiediena punkti. Turklāt ķirbis tiek vienmērīgi vēdināts no visām pusēm. Uzglabājot vairākus augļus, pārliecinieties, ka tie atrodas noteiktā attālumā viens no otra un nesavaino viens otru. Tomēr ķirbjus labāk uzglabāt pēc iespējas īsāku laiku – jo ilgāks uzglabāšanas laiks, jo šķiedrveida mīkstums kļūst un zaudē savu aromātu.
Padoms: Pirms ēdamā ķirbja sagatavošanas pārbaudiet nelielu mīkstuma gabalu, lai redzētu, vai tas ir ēdams. Ķirbja mīkstums ar rūgtu garšu nekavējoties jāizmet un nekad jāēd! Tas jo īpaši attiecas uz mājās audzētiem augļiem, kas potenciāli nāvējošs Toksisks cucurbitacin var saturēt.
bieži uzdotie jautājumi
No kurienes nāk sviesta skvošs?Butternut jeb sviesta skvošs ir muskusa ķirbja (Cucurbita moschata) pasuga, ko Dienvidamerikā audzē tūkstošiem gadu. Pirmie arheoloģiskie atradumi no Meksikas datēti ar periodu no 4900. līdz 3500. gadu pirms mūsu ēras, un ķirbji bija viens no galvenajiem Dienvidamerikas pamatiedzīvotāju ēdieniem, kopā ar pupiņām un kukurūzu, šos dārzeņus tradicionāli audzē kopā. Šim skvoša veidam ir nepieciešams karsts un mitrs klimats.
Kāpēc riekstu ķirbi tā sauc?Sviesta skvošs ir parādā savu nosaukumu "sviestrieksts" tā gaiši dzeltenā mīkstuma maigajai, sviestaini riekstu garšai. Vislabāk ķirbis garšo, kad to vienkārši apslaka ar olīveļļu un pievieno sāli un cep cepeškrāsnī 175 °C. Vācu valodā šāda veida ķirbjus dažkārt dēvē par "bumbieru ķirbi" tā raksturīgās formas dēļ.
Vai var apēst sviesta skvoša ādu?Tā kā ķirbja miza ir gluda un plāna, pirms gatavošanas ķirbi nav jānomizo. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad dārzeņus vēlaties pagatavot cepeškrāsnī vai kā zupu. Tomēr pirms tam noteikti rūpīgi notīriet ādu, īpaši, ja skvošu iegādājāties lielveikalā. Savukārt, ja sviesta ķirbi paredzēts cept uz pannas vai izvēlēta cita īslaicīga pagatavošanas metode, labāk to nomizot.