Veikalos nopērkamie gurķi parasti negaršo rūgti, taču ikviens, kurš gardos dārzeņus iestādījis savā dārzā, pamanīs, ka viens vai otrs gurķis var garšot rūgtens vai skābs. Grūti saprast, ka paša augi no dārza nepiedāvā garšīgus un ēdamus augļus, lai gan kopšanas ziņā viss ir izdarīts pareizi. Bet no kurienes rodas šī garša un vai ir bīstami ēst šādu gurķi?
Gurķi garšo rūgti
Rūgta garša nozīmē indīga
Ja augiem ir rūgta garša, tad tie parasti ir indīgs. To regulē daba, jo rūgta garša bieži tiek uztverta kā nepatīkama un augs tiek atstumts. Gurķi ar rūgtu garšu ātri atkal tiek izspļauti, jo rūgtuma dēļ tas ir neēdams. Attiecībā uz augiem un sēklām, kas tiek iegādātas komerciāli, rūgtviela jau ir izaudzēta. Rūgta garša šeit var parādīties tikai reizēm. Savukārt pašu audzētos gurķu augos atkal var attīstīties toksiskā viela.
Rūgtviela cucurbitacin
Ja gurķim ir rūgta garša, tad augļos ir nonākusi gurķa auga sastāvā esošā rūgtviela cucurbitacin zemā koncentrācijā. Šādā gadījumā rūgtvielas galvenokārt atrodas gurķa pamatnē. Parasti šeit ir jāveic arī garšas pārbaude. Rūgtuma gadījumā svarīgi, lai gurķa gabals netiktu ēsts tālāk, bet tiktu izspļauts un stumbra galu dāsni nogrieztu. Pēc tam varat rīkoties ar gurķi šādi:
- vienmēr nolobīties pret kātu
- citādi rūgtās vielas izplatās pa augļiem
- Gurķi var ēst
rūgtuma iemesli
Gurķi ir viens no tiem ķirbji, kas patiesībā dabiski satur rūgtvielu cucurbitacin un tāpēc ir indīgas. Tomēr laika gaitā tas tika izaudzēts. Īpaši lielveikalā pirktos gurķus parasti neskar. Gurķu stādus un sēklas, kas iegādātas no specializētiem mazumtirgotājiem, parasti var bez vilcināšanās kultivēt savā dārzā. Taču ir izņēmumi, kuros gurķi vēl varētu uzsūkt no auga rūgtvielas, jo no tirdzniecības gurķu stādos rūgtvielas joprojām var atrasties atliekās. Tas ir īpaši redzams šādos gadījumos:
- ilgāks sausuma periods
- pārāk daudz barības vielu (pārmērīga mēslošana)
- Apūdeņošanas ūdens pārāk auksts
- Tas noslogo augu
Bet galvenokārt, ja gurķu stādus audzē savā dārzā no pašu sēklām, ar gadiem augā atkal var parādīties iepriekš izaudzētais cukurbitacīns. Taču arī tiem, kas dārzā audzē dekoratīvos augļus, jārēķinās ar to, ka ziedputekšņi var izraisīt tā saukto iegādāto gurķu stādu krustojumu.
Bīstama toksicitāte?
Ja dārzenis vai auglis garšo rūgti, to parasti neēd. Tāpēc iekost rūgtā gurķī nav bīstami, jo sliktās garšas dēļ gabals uzreiz tiek atkal izspļauts. Bet vienalga ir labi. Tā kā toksiskā viela cucurbitacin var kaitēt cilvēkiem, ja tiek uzņemts pārāk daudz tās. Šis toksīns sastopams arī citos ķirbju augos, piemēram, melonēs vai cukini, un ir bijuši pat atsevišķi nāves gadījumi. Vietējos platuma grādos vielas ir ļoti mazas un, lietojot to, izraisa šādus simptomus:
- Diskomforts kuņģa-zarnu traktā
- Vemt
- slikta dūša
- caureja
- iespējams, asinsrites traucējumi un reibonis
Gurķi ir skābi
Ja gurķiem ir skāba garša, tas var būt tāpēc, ka augļi ir bijuši pakļauti salam vai uzglabāti pārāk vēsā. Tādā gadījumā augļi kļūst biezi arī no iekšpuses, pat ja tie joprojām izskatās stingri no ārpuses. Lai gan skābas garšas gurķis veselībai nav kaitīgs, tas vienkārši vairs nav ēdams. Šādā gadījumā vienīgais ieteikums ir attiecīgos gurķus likvidēt.
