Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Ir neskaitāmas kartupeļu šķirnes, kas savu īpašību dēļ ir piemērotas dažādiem pagatavojumiem. Bet, lai audzējot pieņemtu pareizo lēmumu, dārzniekam jāzina labākās sugas. Šis raksts vienkāršo miltainu līdz vaskainu, agro vai vēlo kartupeļu šķirņu un veco vai jauno šķirņu atlasi. Šeit ir parādītas labākās šķirnes un aprakstītas to īpašības un īpašās iezīmes.
kartupeļi
Kartupelis ir galvenais ēdiens Vācijā
Nevienā citā pasaules valstī netiek patērēts tik daudz kartupeļu kā Vācijā. Kartupelis ir galvenais ēdiens, ko ēd zupās, vāra, cep, grilē, veselu vai šķēlēs, vārīt vai vārīt.
Tādā kartupeļu valstī kā Vācija komerciālā šķirņu daudzveidība joprojām ir ierobežota. Retas, vecākas un neparastas formas kartupeļu šķirnes var atrast tikai bioloģiskajos dārzos vai izvēlētos veikalos.
veidus
Šķirnes: kā atšķiras 4000 sugas
Vācijā audzē aptuveni 210 kartupeļu veidus. Ļoti maz tiek pārdoti lielos daudzumos, jo, piemēram, daudzas eksotiskas kartupeļu šķirnes galvenokārt audzē mājas dārzos. Liela mēroga lauksaimniecībā audzētais Genpols ir pārsteidzoši mazs, ja to ņem vērā, ņemot vērā milzīgo šķirņu daudzveidību. 2008. gads bija kartupeļu gads un kopš tā laika kartupelim ir pievērsta nedaudz lielāka uzmanība. Audzējot vai pērkot, to pamatā iedala četrās dažādās kategorijās.
- miltains
- pārsvarā miltains
- lipīga
- pārsvarā lipīga
Taču arī ražas novākšanas laikam ir sava loma, ko dārzniekam nevajadzētu novērtēt par zemu. Šeit notiek sadalīšana agro un vēlo kartupeļu šķirnēs. Turklāt kartupeļus var iedalīt sarkanos un dzeltenos bumbuļos, vecos, retajos vai klasiskajos veidos. Katram atsevišķam kartupelim ir savas īpašās īpašības, kas ievērojami pārsniedz gatavošanas īpašības, un ne visi ir balstīti uz klasifikāciju kā miltainu vai vaskainu.
cietes saturs
Gatavošanas īpašības, kas saistītas ar cietes saturu
Tas, ka kartupeļos ir lielāks cietes daudzums, ir labi zināms un viena no svarīgākajām visu sugu īpašībām. Jo vairāk cietes satur kāda veida kartupeļi, jo mīkstāks tas būs vārot un īsāks gatavošanas laiks. Miltaini kartupeļi ir irdenākas un sausākas nekā šķirnes, kas pazīstamas kā vaska kartupeļi jāapraksta. Ja cietes saturs ir norādīts kā daļēji ciets vai miltains, tas parasti ir aptuveni krustojumi no diviem veidiem ar atšķirīgu cietes saturu. Kartupeļu audzēšanas ietvaros ir parādījušās daudzas jaunas sugas, kurās ir apvienotas sākotnējā kartupeļu labākās īpašības.
Miltaini kartupeļi
Miltainās kartupeļu šķirnes ir ideāli piemērotas visiem biezeņiem, klimpām vai kartupeļu zupām un sautējumiem. Vācijā ir sevi pierādījuši īpaši trīs veidi, kas ir populāri to pikantās garšas dēļ un ir pazīstami ar šādiem nosaukumiem.
- augusta
- kleita
- veltes
Visām trim kartupeļu šķirnēm ir ļoti augsts cietes saturs, tāpēc tās ir mīkstas. šķirot augusta ir agrs kartupelis ar apaļu ovālu formu un dzeltenu mīkstumu. Tas ir maigs un vienlaikus aromātisks, Vācijā plaši izplatīts un iecienīta kartupeļu šķirne zupām, sautējumiem un klimpām. kleita pieder pie vidēji agrām kartupeļu šķirnēm un izceļas ar spēcīgo, aromātisko garšu. Arī veida veltes aug vidēji agri un veido apaļus, dzeltenus bumbuļus. Visi trīs veidi ir miltaini kartupeļi, kas vislabāk attīstās irdenā augsnē un ir vidēja vai liela izmēra.
Daļēji miltaini kartupeļi
Daļēji miltainiem kartupeļiem ir vidējs cietes saturs, un tos ļoti iecienījuši pieredzējuši pavāri. Tie apvieno miltu šķirņu mīkstās gatavošanas īpašības ar stingru, saistīto, griešanai izturīgāku kartupeļu priekšrocību. Populārākie daļēji miltu kartupeļu veidi ir šādi.
- hela
- bintje
- Mandeļu kartupelis
šķirot hela ir agrs, ovālas formas un parasti dzeltens bumbulis. Pateicoties tās ļoti maigajai garšai, šo kartupeļu šķirni virtuvē var izmantot daudzveidīgi. bintje ir viena no vidēji agrīnajām sugām, tai ir iegarena ovāla forma un papildus dzeltenajam mīkstumam ir dzeltena āda. Vidus vēlu ir Mandeļu kartupelis, kura nosaukums liecina par kartupeļa formu. Mandeļu kartupeļi ir mazi, pēc garšas ir nedaudz krēmīgi, un tos vislabāk var apstrādāt kā jaku kartupeļus. Atšķirībā no tīri miltainām kartupeļu šķirnēm šie veidi ir piemēroti daudzām receptēm, kuru griešanai nepieciešama noteikta stingrība.
Vaskveida kartupeļi
Vaska šķirnes ir vieni no visbiežāk audzētajiem kartupeļiem vietējos dārzos un fermās. Šeit īpaši populāras ir šādas šķirnes.
- Linda
- Annabelle
- Nikola
- Glorietta
Linda aug vidēji agri, tai ir iegareni ovāli bumbuļi un ļoti gluda āda ar intensīvi dzeltenu krāsu. Tas garšo krēmīgi un to var uzglabāt ļoti ilgu laiku. Annabelle nogatavojas agri, ir arī iegareni bumbuļi un dzeltena mīkstums, kā arī dzeltena miza. Tas ir aromātiskāks par Lindu un nez kāpēc ir viena no populārākajām kartupeļu šķirnēm. Nikola 2016. gadā tika atzīts par Gada kartupeli un ir vidēji agra, aromātiska šķirne ar gaiši dzeltenu mīkstumu. Glorietta nogatavojas ļoti agri, ar iegareniem bumbuļiem un dziļi dzeltenu mīkstumu. Visām vaskveida kartupeļu šķirnēm ir ilgāks gatavošanas laiks nekā miltainajiem kartupeļiem, un tās ir piemērotas kartupeļu salātiem, kā piedeva gaļai un dārzeņiem. Tajos ir maz cietes, kas nozīmē, ka gatavošanas laikā tie nesadalās un paliek izturīgi pret griezumiem pat ilgākā gatavošanas laikā.
Daži vaska kartupeļi
Retāk tiek izmantoti vaskveida kartupeļu veidi. Šīs šķirnes šeit ir īpaši populāras.
- La Bonnotte
- Finca
- Marabel
La Bonnotte ir vidēji agra šķirne ar uzkrītošām atzīmēm uz ādas. Mīkstums ir dzeltens, bumbuļi pārsvarā ir apaļi, un garša ir krēmīga līdz smalki aromātiska. Finca ir jauns kartupelis ar dzeltenu mīkstumu un apaļu ovālu formu. Marabel aug nogatavojas agri un veido ovālus, dzeltenus bumbuļus, kas tiek novērtēti to intensīvā aromāta dēļ, īpaši žaketes kartupeļiem.
Eksotiskas kartupeļu šķirnes
Eksotiskās kartupeļu šķirnes kļūst arvien populārākas
Daudzus gadus galvenokārt tika audzēti veci, labi zināmi un galvenokārt dzeltenie kartupeļi. Reti eksotika saņēma maz uzmanības un tika klasificēti kā grūti audzējami. Populārs eksotisko kartupeļu šķirņu piemērs ir Zilā Annelīza, kuras mīkstums ir tumši zilā līdz tumši violetā krāsā. Arī Sarkanā Emālija, agrīna šķirne ar sarkanu mizu, ir dekoratīvs un riekstu aromātisks kartupelis, ko bieži izmanto salātos. Kartupeļu šķirnei raksturīga sarkana miza un dzeltens mīkstums laura ārā. Tā ir viena no visbiežāk komerciāli pieejamajām šķirnēm, kuras miza nav dzeltena vai brūngana. Ir vesela virkne eksotisko kartupeļu šķirņu, kuru mizas un mīkstuma krāsa svārstās no gaiši sarkanas, violetas vai zilas līdz teju melnām niansēm. Tā kā šie kartupeļi netiek audzēti masveidā, tie galvenokārt ir kaislīgu dārznieku ēdienkartē.
Kartupeļu šķirnes - klasifikācija
Kartupeļu šķirņu klasifikācija pēc to gatavības pakāpes
Nogatavināšanas laikam ir svarīga loma katram dārzniekam, izvēloties savus iecienītākos kartupeļus. Ir ne tikai agrīnās un vēlās nogatavošanās šķirnes, bet arī kartupeļi ar īsu, vidēju vai ilgu nogatavināšanas periodu. Kartupeļus, kas nogatavojas vidū un vēlu, īpaši bieži ietekmē vēlīnā puve, savukārt agrīnās sugas lielākoties tiek pasargātas no sēnīšu invāzijas. Sadalījums pēc nogatavināšanas laikiem tiek veikts šādos veidos.
- ļoti priekšlaicīgi
- priekšlaicīgs
- vidēja priekšlaicīgums
- vidus līdz vēlam
Ļoti agri viņi var Arosa un Bella prima jānovāc. Vēl agri, lai gan nedaudz atpaliek no uzskaitītajām sugām, Marabel, Princese un Galā. Vidēji nogatavojušies kartupeļi ietver Filea un Agria, kā arī eksotiskā šķirne Zilais zviedrs. Vēlāk nogatavojas un tāpēc galvenokārt pazīstami kā rudens un ziemas kartupeļi veltes, Melns Zils no Frankonijas meža un Kaskāde. Ja kartupeļus vēlaties novākt visu gadu, dažādā nogatavināšanas un novākšanas laika dēļ var audzēt dažādas vecās, sarkanās, zilās, agri vai vēlīnās šķirnes.
Vecās kartupeļu šķirnes
Vecie kartupeļi: pārskats par ilgstošām kartupeļu šķirnēm
Mūsdienās vecās kartupeļu šķirnes audzē un rūpējas par šķirnes saglabāšanu galvenokārt mazie uzņēmumi, hobiju dārznieki un bioloģiskie lauksaimnieki. Tikai Ackersegen šķirne tiek kultivēta kā viena no retajām vecajām sugām komerciālajā lauksaimniecībā tās popularitātes un mazās kopšanas dēļ. ir mazāk zināmi la žurka vai Šetlendas melnais, tas Bambergas kruasāni un krāsvielu kartupelis.
Daudzas retas kartupeļu sugas mūsdienās ir grūti atrast. Pastāv atšķirības katrai valstij. Vācijā zemnieki un dārznieki mēdz koncentrēties uz kādu no 200 jaunajām kartupeļu šķirnēm, savukārt daudzas vecākas šķirnes ir populāras Austrijā, Francijā un Anglijā. Ar pirmo pieminēšanu pirms vairāk nekā 130 gadiem ir la žurka kartupelis, kas tiek novērtēts tā aromāta dēļ un tiek patērēts galvenokārt Francijā. Vācijā tas ir vissvarīgākais Bambergas kruasāni svarīga loma. Šis kartupelis ir ne tikai aromātisks un garšīgs, bet arī ieguvis savu nosaukumu no formas. Kartupelis, ko joprojām var atrast labi aprīkotos lielveikalos un bioloģiskajos veikalos, aug kruasāna formā.
Ja jūs interesē retās sugas, jums patiks šīs šķirnes:
- la žurka
- Arran Victory
- Sparģeļi - dāņu sparģeļu kartupelis
- un pagānu nieres
Katra reta suga, neatkarīgi no tā, vai tai ir miltainas īpašības vai ir vaskaina, izceļas ar savu īpašo aromātu un lielākoties neparastu formu un krāsu. Šķirne piesaista uzmanību Zilais zviedrs. Šim kartupelim ir dziļi violeta, gandrīz melna miza un tādas pašas krāsas mīkstums. Ļoti intensīva garša un ārkārtīgi dekoratīva Zilais zviedrs galvenokārt izmanto salātiem vai dekoratīvai dekorēšanai uz šķīvja.