Olīvas ir olīvkoka auglis un plaukst Vidusjūrā. Labvēlīgās un aizsargātās vietās šajā valstī var augt arī olīvkoks, lai gan raža parasti ir diezgan niecīga. Paiet vairāki gadi, līdz šos kauleņus var novākt pirmo reizi. Zaļās un melnās olīvas ir pieejamas tirdzniecībā. Tās nebūt nav dažādas šķirnes, bet gan dažādas gatavības pakāpes, kas nosaka ražas novākšanas laiku.
ražas laiks
Olīvu novākšanas laiks
Šo kāroto kauleņu nogatavošanās procesu nosaka valdošās temperatūras, saulaino stundu skaits, pareizā laistīšana un, visbeidzot, attiecīgā šķirne. Tos var novākt, kad tie nav nogatavojušies, vai atstāt, lai tie nogatavojas olīvkokā. Līdz tam augļi iziet trīs nogatavināšanas posmus.
agrīnā stadijā
Sākotnēji katra olīva ir zaļa neatkarīgi no šķirnes. Ja novāc šajā agrīnajā stadijā, tas saglabās savu zaļo krāsu. Šajā laikā tajā ir ievērojami vairāk rūgtvielu nekā nogatavojoties. Zaļās olīvas galvenokārt izmanto augstas kvalitātes olīveļļas ražošanai. Jo jaunāki ir šie kauleņi, jo lielāks ir tā saukto polifenolu saturs.
Tās ir vērtīgas augu sastāvdaļas un svarīga olīveļļu kvalitātes īpašība. Turpretim tie satur tikai aptuveni trešdaļu no pilnībā nogatavojušos eļļas satura. Olīveļļas ražošanai nepieciešams apmēram trīs reizes vairāk zaļo olīvu nekā gatavu. Nenobriedušiem tiem ir ļoti intensīva un rūgta garša, un tie parasti nav ēdami.
Progresīvais briedums
Pēc 2 - 3 mēnešiem zaļie augļi lēnām maina krāsu uz dzeltenīgi zaļu un pēc tam uz sarkanīgi purpursarkanu nokrāsu. Garša un konsistence mainās nogatavināšanas laikā. Aromāts kļūst maigāks un līdzās rūgtumam veidojas arī zināms pikantums. Mīkstums pakāpeniski kļūs mīksts. Pieaugot gatavībai, samazinās arī polifenolu īpatsvars, lai gan šajā nogatavināšanas stadijā tas joprojām ir salīdzinoši augsts.
pēdējais posms
Ja atstājat tos pietiekami ilgi karājoties kokā, tie kļūst melni. Tie ir kļuvuši melni ne tikai no ārpuses, bet arī iekšpuse un pat serde ir cauri un cauri melna. Nogatavināšanas process ir pabeigts, un jūs varat novākt ražu.
- Nobrieduši šie kauleņi satur ievērojami mazāk rūgtvielu
- turpināja samazināties polifenolu saturs
- no kādreiz rūgtās un asās garšas nav daudz palicis
- viņiem tagad ir diezgan salda nots
- tagad tie satur vairāk monopiesātināto tauku un ir vairāk kaloriju
- eļļām, kas izgatavotas no pilnībā nogatavojušām olīvām, ir vairāk zeltainas krāsas
- Krāsa var nedaudz atšķirties atkarībā no šķirnes
- Šo eļļu glabāšanas laiks ir ievērojami mazāks nekā negatavām olīvām
Acīmredzot pilnībā nogatavojušās olīvas no tirdzniecības parasti ir nogatavojušās tikai no pirmā acu uzmetiena. Tomēr melnā krāsa bieži vien nav zīme, ka tie ir nogatavojušies uz koka. Tie tika novākti nenobrieduši, t.i., zaļi, un pēc tam nokrāsoti melni ar dzelzs(II) glikonātu (E 579). Šādi apstrādājot, tiem ir ilgāks glabāšanas laiks un mainās arī to garša. Ja tie ir šādi nomelnēti, tas jānorāda uz iepakojuma.
Padoms: Parasti ir viegli noteikt, vai veikalos nopērkamie melnie augļi ir nomelnējuši vai nogatavojušies uz koka. Lai gan dabiski nogatavojušies ir dziļi melni no mizas līdz serdei, nomelnušie ir tikai melni no ārpuses.
apputeksnēšana
Nav ziedēšanas bez apputeksnēšanas
Tikai tad, kad olīvkoks ir uzziedējis un ziedi ir apaugļoti, tas var dot augļus. Šo koku ziedi ir vieni no mazākajiem Vidusjūras augiem. Apputeksnēšanu parasti veic vējš. Lai radītu vislabākos apstākļus ziedu un augļu veidošanai, apputeksnēties var arī pašiem.
Lai to izdarītu, ar mīkstu suku pārnesiet ziedputekšņus no viena auga uz otru. Neskatoties uz to, līdz pirmajai ziedēšanai paiet apmēram septiņi gadi. Augstākā raža tiek sasniegta tikai pēc aptuveni 20 gadiem. Ražas novākšanas laiks mainās atkarībā no šķirnes, vietas un vēlamās gatavības pakāpes. Ražas novākšana parasti notiek no oktobra līdz martam.
rūgtās vielas
Izņemiet no augļiem rūgtvielas
Lai arī kārdinoši, neēdiet svaigas olīvas tieši no koka, tās garšos ļoti rūgtenas. Lai tie būtu ēdami, vispirms no tiem ir jāizņem rūgtvielas.
- Nogrieziet galus ar asu nazi
- pēc tam iemērc tīrā ūdenī
- tiem jābūt pilnībā pārklātiem ar ūdeni
- Atjauniniet vai mainiet ūdeni katru dienu, līdz tas paliek dzidrs
- var paiet apmēram četras nedēļas, līdz rūgtvielas tiek izskalotas
- kad rūgtā garša pazudusi, vēl nedēļu mērcē sālījumā
- Pagatavojiet sālījumu no 1 litra ūdens un apmēram 7 ēdamkarotes
- Pēc tam, atkarībā no jūsu personīgās gaumes, ievietojiet tos marinādēs, kas pagatavotas no olīveļļas
Olīvu raža šajā valstī
Sarežģīta olīvu raža Vācijā
Vācijā olīvkoks galvenokārt tiek turēts kā dekoratīvs koks. Tomēr optimālos apstākļos šeit var attīstīties arī ziedi un augļi. Visticamāk, tas izdosies siltos reģionos ar vīnogu audzēšanas klimatu dziļi dienvidos. Vācijā jau ilgu laiku ir eksperimentālas olīvu birzis, taču līdz šim bez ievērojamām ražām. Lielākā problēma ir šajā valstī valdošie klimatiskie apstākļi, īpaši ziemā.
No pavasara līdz rudenim augi var sauļoties ārā. Ziemai viņiem ir vajadzīgas piemērotas ziemas telpas. Ja viņi jutīsies pilnīgi labi, tie arī uzziedēs. Augļi parasti nogatavojas rudenī. Tos var novākt aptuveni no novembra, ja tie vispār nogatavojas un pirms tam nenokrīt no olīvkoka. Pat ja lielākā daļa mūsu olīvkoku nenes augļus, tie lieliski piesaista uzmanību arī bez tiem.