Baklažāni ir ne tikai ārkārtīgi populārs dārzenis Vidusjūras virtuvē. Augļu dārzenis, kas saistīts ar kartupeļiem un tomātiem, arī kļūst arvien populārāks Vācijā. Baklažāniem parasti ir tumši violeta līdz melna miza. Arvien biežāk lielveikalos var atrast arī balti violetas marmora šķirnes vai šķirnes ar dzeltenu mizu. Taču esiet uzmanīgi, ja vēlaties ēst baklažānu neapstrādātu, pēc ēšanas var rasties nepatīkamas sāpes vēderā, jo baklažāni tiek klasificēti kā viegli toksiski. Mēs precizējam jums jautājumu - vai jūs varat ēst baklažānu neapstrādātu?

izcelsme un klasifikācija

Baklažānu sākotnējā dzimtene, iespējams, ir Āzija. Augs tur ir kultivēts vairāk nekā 4000 gadu. Baklažāni itāļu virtuvē tiek izmantoti kopš 15. gadsimta. No botāniskā viedokļa subtropu augs pieder pie nakteņu dzimtas Solanum ģints (Solanaceae). Tāpēc, tāpat kā visi naktsvijoles augi, tas satur toksīnu solanīnu, kas atrodams arī kartupeļos un tomātos. Un tāpat kā ar visiem naktsvijoļiem, rodas jautājums, vai un kādā daudzumā tie ir indīgi.

solanīns

Naktsēnes dzimtas inde ir solanīns, kam esot jāpasargā augi no plēsējiem, arī no cilvēka. Tāpat kā visas indes, arī solanīns ir atkarīgs no devas. Nāvējošā deva ir 2 miligrami uz kilogramu ķermeņa svara. Pēc speciālistu domām, pirmie saindēšanās simptomi parādās, kad ir izlietoti 200 miligrami solanīna. Tas ir līdzvērtīgs apmēram trīs kilogramiem neapstrādātu baklažānu - daudzuma, ko jūs, visticamāk, neapēdīsiet uzreiz.

Padoms: Solanīnam raksturīga rūgta garša, kas, domājams, palīdz atbaidīt plēsējus. Cilvēki to pamana tikai no 11 miligramiem uz 100 gramiem pārtikas.

saindēšanās simptomi

Atkarībā no devas solanīns cilvēkiem izraisa dažādus saindēšanās simptomus. Ja jums ir aizdomas:

  • slikta dūša
  • sāpes vēderā
  • caureja
  • krampji
  • asinsrites traucējumi

Vieglas saindēšanās gadījumā parasti ir sūdzības par kuņģa-zarnu trakta ceļu. Viena no pirmajām ķermeņa aizsardzības reakcijām pret solanīnu ir vemšana.

Padoms: Jebkurā gadījumā, ja parādās saindēšanās simptomi, konsultējieties ar ārstu.

Nobrieduši un negatavi baklažāni

Solanīna īpatsvars baklažānos skaidrojams arī ar indes aizsardzības funkciju, jo tā ne vienmēr ir vienāda. Piemēram, negatavos augļos solanīna saturs ir ievērojami lielāks nekā nogatavojušos, jo galu galā auga interesēs ir, lai arī augļi nogatavotos un netiktu ēsti iepriekš.

Cilvēkiem tas nozīmē, ka jums vienmēr vajadzētu ēst tikai gatavus augļus. Gatavus augļus var atpazīt pēc šādām īpašībām:

  • gluda un kupla āda
  • spīdīga virsma
  • baklažānu krāsa no tumši violetas līdz melnai
  • svaigi smaržojošs stils

Turklāt nogatavojies baklažāns nedaudz dod ražu zem spiediena. Cietie baklažāni ir negatavi, un tos labāk neēst. Baklažānu uzskata arī par negatavu, ja tam ir zaļi plankumi.

Padoms: Pareizi uzglabājot, baklažāni turpinās nogatavoties.

Neapstrādāts baklažāns

Tas, vai jūs varat ēst baklažānus arī neapstrādātus, jau sen ir bijis karstu ekspertu diskusiju objekts. Tomēr, tā kā solanīna saturs neapstrādātos baklažānos ir augstāks nekā apstrādātos augļos, nav ieteicams ēst neapstrādātus baklažānus. Turklāt uzmanība tiek pievērsta tam, ka arī neapstrādāti baklažāni negaršo īpaši labi. Jo tiem ir ļoti rūgta garša.

Ir arī brīdinājumi par sāpēm vēderā, ēdot neapstrādātus baklažānus.
Tas, cik bīstami ir ēst neapstrādātus baklažānus, ir atkarīgs arī no šķirnes. Jaunākās šķirnes parasti satur mazāk solanīna nekā vecākas šķirnes. Arī Āzijas šķirņu solanīna saturam jābūt ievērojami zemākam. Ir teikts, ka tie pat garšo nedaudz saldi, ja tos ēd neapstrādātus.

Baklažāni savā dārzā

Jūs noteikti varat audzēt baklažānus savā dārzā. Bet tas pats attiecas uz jūsu pašu baklažāniem: vāciet tikai gatavus baklažānus. Turklāt jums vajadzētu izmantot tikai jaunāku šķirņu sēklas.

Lai gan jaunākās baklažānu šķirnēs solanīna līmenis ir zemāks, augšanas sezonā jums joprojām ir jāuzrauga augs. Jo, kad augs ir pakļauts stresam, tas var palielināt solanīna ražošanu. Stresa faktors, piemēram, ir ļoti karsta un sausa vasara.

Solanīna samazināšana

Agrāk bieži tika ieteikts pirms tālākas apstrādes baklažānu sagriezt šķēlēs un apkaisīt ar sāli. Tam vajadzētu izvilkt rūgtumu. Lai gan mūsdienās no šī procesa lielākoties var iztikt, patiesībā sāls izsvīst rūgtvielas, t.i., samazinās solanīna saturs.
Šodienas pētījumi liecina, ka visdrošāk ir pagatavot baklažānu pirms ēšanas. Lai gan solanīns ir karstumizturīgs un nešķīst taukos, augstā temperatūrā tas daļēji migrē izmantotajā vārīšanas ūdenī. Tas samazina solanīna saturu dārzeņos. Noteikti pēc tam gatavošanas ūdeni vajadzētu izmest un atkārtoti neizmantot.

Kategorija:

Dārzeņu dārzs