Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Ja rukola garšo rūgta vai nedaudz asāka, daudziem tā vairs nav ēdama. Jūs varat attiecīgi sagatavot raķeti, lai samazinātu rūgtumu.
Īsumā
- Raķetes garša ir asa vai rūgta, pateicoties tajā esošajām sinepju eļļām
- Sinepju eļļas nav kaitīgas veselībai
- Uzglabāšana, ražas novākšanas laiks un lapu garums ir izšķiroši aromātam
- negaidiet pārāk ilgi pirms ēšanas vai apstrādes
- Ūdens var efektīvi noņemt rūgtvielas
Karsta rūgta rukola: cēloņi
Dārza sinepes (Eruca vesicaria subsp. sativa) ir viena no populārākajām augu sugām salātiem, taču dažādu iemeslu dēļ tās var garšot pārāk karstas vai pārāk rūgtas. Visbiežāk asās garšas cēlonis ir pārāk ilga un tumša uzglabāšana. Ideālā gadījumā rukolu vajadzētu patērēt vai pārstrādāt drīz pēc ražas novākšanas. Tas attiecas arī uz ražas novākšanas laiku. Sinepju raķete vienmēr jānovāc īsi pirms ziedēšanas, jo pēc ziedēšanas ievērojami palielinās rūgtvielu intensitāte. Labākais ražas novākšanas laiks ir šāds:
- 3 līdz 6 nedēļas pēc sēšanas
- vēlākais līdz septembrim
- ne pēc ziedēšanas
Padoms: Ja neesat pārliecināts, kad novākt raķešu lapas, varat pievērst uzmanību arī garumam. Maksimālais garums ir desmit centimetri, jo lielāki satur vairāk sinepju eļļu.
Noņemiet rūgtās vielas
Ja rukolu vēlaties baudīt ar smalkāku aromātu, pirms gatavošanas lapas nomazgājiet ar siltu ūdeni. Lai uzlabotu efektivitāti, sinepju raķeti varat arī mērcēt ledus ūdenī apmēram 30 minūtes. Ja tas aizņem pārāk ilgu laiku, izmantojiet saldinātājus mērcēm vai raķešu izstrādājumiem, piemēram, pesto. Sastāvā esošais cukurs iedarbojas uzreiz pret pikantumu un rūgtumu. Tam labi piemēroti ir:
- medus
- kļavu sīrups
- agaves sīrups
- cukurs
Paziņojums: Rūgtvielu daudzums raķetē var palielināties arī tad, ja katru gadu iesēsiet sēklas no viena un tā paša mātesauga. Pēcnācēji parasti satur lielāku daudzumu sinepju eļļu, kas ietekmē garšas intensitāti.
bieži uzdotie jautājumi
Vai sinepju eļļas ir neveselīgas?Bet gluži otrādi. Sinepju eļļas ir ļoti veselīgas organismam un pat tiek uzskatīts, ka tās novērš vēža veidošanos. Sinepju eļļā esošās rūgtvielas sadalās, kad tās patērē, veidojot izotiocianātus, kam savukārt ir vēža profilaktiska iedarbība. Kombinācijā ar tajā esošajiem antioksidantiem sinepju raķete novērš oksidatīvo stresu.
Vai rukola satur potenciāli kaitīgas vielas?Jā, lapu zaļumi satur nitrātus. Pats nitrāts ir nekaitīgs cilvēkiem, un to var pat lietot lielos daudzumos. Tomēr rodas problēma, kad nitrāts pārvēršas par nitrītiem, jo šī viela tiek uzskatīta par kancerogēnu. Nitrīts raķetē veidojas, kad lapas sāk izžūt vai tiek uzglabātas tumsā. Izmantojiet lapu zaļumus pēc iespējas svaigāk un noņemiet stublājus, jo tie satur vairāk nitrātu.
Kad ir labākais laiks rukolas iegādei?Ja vēlaties būt drošībā ar rūgtajām vielām, vēlams vasarā iegādāties raķetes vai to lapu dārzeņus. Jo vairāk saules augs ir saņēmis, jo svaigākas un pikantākas lapas garšo bez rūgtām vai asām notīm.