Ziema vienmēr ir uzskatīta par kulinārijas ierobežojumu laiku, jo daudzi augi vienkārši pārstāj augt aukstumā un ar mazāku saules gaismu. Pat ja starptautiskā tirdzniecība nozīmē, ka gandrīz katrs dārzenis ir pieejams jebkurā gadalaikā, īpaši ēdinātāji ziemā atkārtoti sastopas ar ēdienkartes daudzveidības vājajām vietām. Labi iedzīvojušies ziemas dārzeņi, kas starptautiskā piedāvājuma daudzveidības dēļ nereti ir aizmirsti, sniedz līdzekli.
Kas ir ziemas dārzeņi?
Ziemas dārzeņi ir dārzeņu veidi, kas dažādu īpašību dēļ ir ideāli piemēroti pašmāju dārzeņu piegādei ziemas periodā. No vienas puses, var būt dārzeņu veidi, kas ir ideāli piemēroti uzglabāšanai līdz pat ziemai. Savukārt cita veida dārzeņi joprojām aug piemājas dārzā pat rudenī un ziemā un tāpēc tos var novākt tieši pirms patēriņa. Dažādiem dārzeņiem pat ir vajadzīgs sākotnējais sala periods, pirms tie ir piemēroti lietošanai pārtikā.
Piemēroti ziemas dārzeņi
kāposti
Krāsaina šķirne no baltas līdz sarkanai
Brassica ģints mums parasti ir pazīstama kā "kāposti". Tas ir sadalīts daudzās sugās, kas šeit plaukst un ir piemērotas audzēšanai kā dārzeņi rudens un ziemas mēnešos. Taču pēc izskata, audzēšanas un vēlākās sagatavošanas dažādie kāpostu veidi ievērojami atšķiras. Tomēr tie visi ir labi piemēroti kā ziemas dārzeņi un tajā pašā laikā ir veselīgi un barojoši. Tā kā atsevišķi dārzeņi galvenokārt atšķiras ar augu ēdamo daļu veidošanos virs zemes, prasības augsnei un atrašanās vietai parasti ir salīdzināmas.
tip: Kāpostu šķirnes mīl saulainas vietas un dod priekšroku barības vielām bagātai augsnei ar augstu mitruma līmeni.
Kāpostu šķirnes no B-G
ziedkāposti
- Audzēšana/ sēja: No aprīļa brīvā dabā, no februāra no sala aizsargātā siltumnīcā
- Ražas novākšanas laiks: rudens
- Kaitēkļi: kāpostu baltā un kāpostu muša, aizsardzība ar ciešu mušu tīklu
- Uzglabāšana: nosacīti uzglabājama no vairākām dienām līdz nedēļām sausā un gaismas aizsargātā glabāšanā
- Patēriņš: ziedkopas neatvērtā veidā; Var ēst neapstrādātu un vārītu, bet vēlams vārītā veidā; satur lielu C vitamīna un minerālvielu daudzumu, padarot to īpaši veselīgu kā dārzeņu
brokoļi
- Audzēšana/ Sēšana: Atkarībā no vietas (āra vai siltumnīcā) no februāra līdz aprīlim
- Ražas novākšanas laiks: no vasaras beigām līdz vēlam rudenim
- Kaitēkļi: blusu vaboles, dārzeņu bug, kāpostu balts; Aizsardzība ar ciešu mušu tīklu
- Uzglabāšana: Uzglabāt vēsā un sausā vietā no dažām dienām līdz dažām nedēļām
- Patēriņš: ziedkopas ar izveidojušos, bet vēl pilnībā neatvērtu pumpuru; Var ēst neapstrādātu vai termiski apstrādātu, satur daudzas minerālvielas un citas sekundāras augu vielas
Kāposts
- Audzēšana/ Sēšana: No maija aukstā rāmī
- Ražas novākšanas laiks: no rudens līdz ziemai pēc pirmajām salnām
- Kaitēkļi: tāpat kā citi galvu veidojošie kāposti
- Uzglabāšana: ledusskapī tikai dažas dienas
- Patēriņš: Lapas vārītā veidā kā dārzenis, satur daudz šķiedrvielu un minerālvielu
Kāpostu šķirnes no R-W
Romanesco
Romanesco ir saistīts ar ziedkāpostu, bet patiesībā tas ir ziedkāpostu un brokoļu krustojums. Audzēšanas, uzglabāšanas un patēriņa ziņā tas atbilst citiem ziedkāpostu un brokoļu veidiem.
Briseles kāposti
- Audzēšana/ Sēšana: Sēšana no marta līdz aprīlim
- Ražas novākšanas laiks: no novembra līdz decembrim, tāpēc ideāli ziemas dārzeņi
- Kaitēkļi: kāpostu balts, laputis, puķu mušas, sakņu slimība; Līdzeklis ar ciešu mušu tīklu vai pesticīdiem; Briseles kāpostu aizsardzība pret balto kāpostu, izdalot smaržas kāpostu balto kāpuru plēsējiem
- Uzglabāšana: nosacīta, lielās salizturības dēļ, novākt tieši pirms patēriņa
- Patēriņš: pumpuri pirmajā augšanas gadā, pirms tie sadīgst pēc miera perioda; termiski apstrādāti, ļoti veselīgi, jo ir augsts kālija un C vitamīna saturs
Sarkanie kāposti / baltie kāposti / smailie kāposti / Savojas kāposti
- Audzēšana/sēšana: pavasarī pēc sala perioda beigām
- Ražas novākšanas laiks: agrīnās šķirnes no jūnija, vēlās šķirnes līdz decembrim (labi piemērots kā ziemas dārzenis)
- Kaitēkļi: balto kāpostu, laputis, puķu mušas, līdzeklis ar tuviem mušu tīkliem vai pesticīdiem
- Uzglabāšana: vēsā, sausā un tumšā, var ļoti labi uzglabāt
- Patēriņš: atstāj neapstrādātus kā salātus un vārīti kā dārzenis / Savojas kāposti tikai termiski apstrādāti, augsts šķiedrvielu un C vitamīna saturs
Sarkano kāpostu krāsojums lielā mērā ir atkarīgs no augsnes pH vērtības, kā arī no tā, kā tas vēlāk sagatavots. Tā kā skāba augsne vai skābās sastāvdaļas ēdiena gatavošanas laikā izraisa spēcīgu sarkanu krāsojumu, ja tā nogulsnējas sārmainā diapazonā, krāsa paliek zilgana līdz purpursarkanai. Savukārt baltos kāpostus tradicionāli izmanto kā daļu no fermentācijas procesa, lai konservētu un ražotu skābētus kāpostus. Savoja atšķiras no citām galvu veidojošajām sugām ar savām krokainajām, dažreiz mazāk gaļīgajām lapām.
sakņu dārzenis
Sakņu dārzeņi ir ziemas dārzeņi, kuros tiek patērētas auga pazemes daļas. Tā kā šīs augu daļas ir jāattīsta īpaši spēcīgi, priekšroka dodama sakņu dārzeņiem irdenas un caurlaidīgas augsnes ar augstu smilšu saturu. Pietiekams mitrums ir nepieciešams vismaz tajā fāzē, kurā veidojas saknes. Tā kā saknei papildus piegādes funkcijai parasti ir arī minerālvielu un vitamīnu uzglabāšanas funkcija, sakņu dārzeņi ir ļoti bagāti ar barības vielām un tāpēc veselīgi.
Sakņu dārzeņi no K-S
selerijas sakne
- Audzēšana/sēšana: ne vēlāk kā marta beigās kā vieglas diedzētājas, t.i., nepārklājot sēklas ar augsni
- Ražas novākšanas laiks: līdz vēlam rudenim, bet pirms pirmajiem stiprā sala periodiem
- Kaitēkļi: pīles, selerijas muša; Līdzeklis ar slazdu slazdiem un smalka acs mušu tīkliem
- Uzglabāšana: sausā, aukstā un tumšā vietā no vairākām nedēļām līdz mēnešiem
- Patēriņš: neapstrādāts vai termiski apstrādāts, ļoti veselīgs augstā kālija satura dēļ
burkāni
- Audzēšana/sēšana: visu gadu pēc sala perioda beigām
- Ražas novākšanas laiks: visu gadu bezsala periodā
- Kaitēkļi: mantkārīgā laputu, sakņu muša, aizsardzība ar ciešu mušu tīklu
- Uzglabāšana: Var uzglabāt līdz pat vairākiem mēnešiem temperatūrā zem 2°C un sausā un tumšā vietā
- Patēriņš: Saknes kā neapstrādāta pārtika vai termiski apstrādāti, ar augstu beta-karotīna saturu
salsificēt
- Audzēšana/sēšana: no februāra beigām līdz marta vidum, vēlākais, ja sēj vēlāk, mazāk spēcīga sakņu attīstība un spēcīga faktiskās mietsaknes atzarošana
- Ražas novākšanas laiks: no oktobra beigām līdz nākamā gada aprīlim, tāpēc tas ir ideāli piemērots kā salizturīgs ziemas dārzenis, ko vienmēr var novākt svaigu visu sala periodu.
- Kaitēkļi: miltrasa; pīles; Izlīdzināts ar pesticīdiem un slazdiem
- Uzglabāšana: tikai dažas dienas, bet diez vai nepieciešams augstās salizturības dēļ
- Patēriņš: vārīts kā dārzenis, ļoti veselīgs, jo ir liels kālija, kalcija un magnija daudzums
zviedri
- Audzēšana/ sēšana: pēc pēdējā salnām perioda pavasarī ap martu – aprīli
- Ražas novākšanas laiks: no rudens līdz ziemai, bietes jānovāc un jāuzglabā pirms pirmajām cietajām salnām
- Kaitēkļi: blusu vaboles, kāpostu baltumi, sakņu slimība; parasti ļoti izturīgs un izturīgs pret kaitēkļiem
- Uzglabāšana: zemā temperatūrā, sausā un aizsargātā no gaismas, iespējams līdz vairākiem mēnešiem; klasisks uzglabāšanas variants zemes kaudzēs
- Patēriņš: Saknes vārītā veidā kā dārzenis, augsts glikozes, vitamīnu un minerālvielu saturs
Sakņu dārzeņi no T-W
Jeruzalemes artišoks
- Audzēšana/ Sēšana: no februāra līdz aprīlim
- Ražas novākšanas laiks: no novembra pēc dzinumu nomiršanas līdz martam/aprīlim, bet vienmēr pirms bumbuļu atkal uzdīgst
- Kaitēkļi: ļoti izturīgi pret slimībām un kaitēkļiem, miltrasa ir izplatīta, taču ar to ir vērts cīnīties tikai lielās kultūrās
- Uzglabāšana: nav nepieciešama, jo ir ilgs ražas novākšanas laiks
- Patēriņš: kā neapstrādāts ēdiens vai vārīts kā dārzenis, ar augstu šķiedrvielu un minerālvielu īpatsvaru
sakņu pētersīļi
- Audzēšana/ Sēšana: martā un aprīlī ar dīgtspēju nākamajās 15 līdz 20 dienās
- Ražas novākšanas laiks: novembris līdz decembris
- Kaitēkļi: mantkārīgā laputu, sakņu muša, aizsardzība ar ciešu mušu tīklu
- Uzglabāšana: var uzglabāt neiztīrītā veidā uzreiz pēc ražas novākšanas, mitrās smiltīs un temperatūrā, kas zemāka par 2 °C, līdz sešiem mēnešiem,
- Patēriņš: neapstrādāts vai termiski apstrādāts, satur daudz kalcija un C vitamīna
Allium augi
puravi
- Audzēšana/sēšana: no marta līdz aprīlim atklātā laukā
- Ražas novākšanas laiks: līdz ziemai
- Kaitēkļi: sīpolu tripši; Aizsardzība ar ciešiem mušu tīkliem
- Uzglabāšana: nav nepieciešama, jo puravi ir ļoti sala izturīgi un tos var novākt visu ziemu
- Patēriņš: galvenokārt vārīti neapstrādātā veidā, jo ir gāzu izraisoša iedarbība; satur C un K vitamīnu, kā arī folijskābi
sīpoli
- Audzēšana/sēšana: no marta līdz aprīļa sākumam sausā augsnē
- Ražas novākšanas laiks: augusts līdz oktobris
- Kaitēkļi: sīpolu tripši; Aizsardzība ar ciešiem mušu tīkliem
- Uzglabāšana: sausā, vēsā un tumšā vietā līdz pat vairākām nedēļām un mēnešiem; Sīpoli no sēklām saglabājas ilgāk nekā audzēšana no sīpolu kopām
- Patēriņš: neapstrādāts vai termiski apstrādāts, neapstrādātā veidā var izraisīt meteorismu; satur kāliju un kalciju
Vairāk ziemas dārzeņu
Cigoriņi
Ziemas salāti ar neparastu augšanu
- Audzēšana/ Sēšana: Sēšana notiek no maija līdz jūlijam, ražas novākšanai
- Ražas novākšanas laiks: biešu raža no septembra līdz novembrim, faktiskā ēdamo dzinumu raža visu ziemu
- Kaitēkļi: laputis; Kontrolēts galvenokārt ar pesticīdiem
- Uzglabāšana: ilgāka uzglabāšana nav iespējama, bet nav nepieciešama, jo svaigi dzinumi ir uzglabāti
- Patēriņš: dīgsti kā salāti, vai vārīti kā dārzenis; augsts kālija, kalcija un fosfora saturs
Tomēr cigoriņus nevar audzēt tikai tradicionālā veidā, tāpat kā citus dārzeņus. Jo pēc ēdamo augu galvu novākšanas cigoriņu auga bietes tiek uzglabātas stāvot pilnīgā tumsā. Tādējādi pie mērenas temperatūras un augsta mitruma bietes atkal sadīgst 20-25 dienu laikā un atkal veidos labi zināmās, bālganas galviņas ar smailu, blīvu augšanas paradumu. Jo, atkal izdīgstot kontrolētā vidē, cigoriņus var labi izaudzēt arī pagrabos kā pašpietiekamību un tāpēc tos var novākt tieši no bietēm kā ideālu svaigu ziemas dārzeni. Ziemas glabāšanas laikā izvilktie dzinumi gaismas trūkuma dēļ šķiet gaišāki un tajos ir mazāk gaismas ietekmē izdalīto rūgtvielu nekā parasti iegūtajās galviņās vasaras augšanas fāzē.
kartupeļi
nav īsts ziemas dārzenis, bet var uzglabāt visu ziemu
- Latīņu nosaukums: Solanum tuberosum
- Izskats: zālaugs, piezemēts augs ar irdenu lapotni un gaļīgiem dzinumiem
- Audzēšana: nesēj pavasarī no marta līdz maijam, bet stāda; kartupeļu bumbuļi kalpo par pamatu, no kura izdīgst jauns augs.
- Kaitēkļi: Kolorādo kartupeļu vabole; slimības kartupeļu iedega; Pesticīdu kontrole
- Ražas novākšanas laiks: no augusta līdz oktobrim pēc augu virszemes daļu bojāejas
- Uzglabāšana: Uzglabāšana zemā temperatūrā, sausā un aizsargātā no gaismas, ir iespējama vairākus mēnešus
- Patēriņš: bumbuļi tikai vārītā veidā, augsts ogļhidrātu un minerālvielu saturs
Atšķirībā no citiem sakņu dārzeņiem, kartupelis neattīsta bumbuļus, bet sakņu tīkls daudzās vietās attīstās par kartupeļu bumbuļiem. Šī dārzeņa raža no viena auga ievērojami pārsniedz citu, salīdzināmu augu ražu.