Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Kartupeļi lieliski garšo vārīti, grauzdēti, cepti, grilēti, biezenī vai biezenī. Mīļākie bumbuļi satur vērtīgus vitamīnus un minerālvielas un tiek uzskatīti par veselīgiem. Vai zaļie kartupeļi arī ir ēdami, vai arī tie ir indīgi?
Īsumā
- neapstrādāti kartupeļi garšo nepatīkami
- lietošana nelielos daudzumos ir nekaitīga
- neapstrādāti kartupeļi satur toksiskus alkaloīdus
- Pārmērīgs patēriņš var izraisīt saindēšanās simptomus
- zaļie kartupeļi nevar nogatavoties
kartupeļi
Kartupeļi (Solanum tuberosum) pieder nakteņu dzimtai (Solanaceae). Lai gan kartupeļu auga bumbuļus parasti sauc par kartupeļiem, dažos reģionos ir izplatīti arī termini zemes ābols vai zemes bumbieris.
Pat ja bērnībā uzzināji, ka neapstrādāti kartupeļi ir indīgi, droši vien katrs kādreiz ir nogaršojis kādu jēlu bumbuļu gabalu. Tie garšo nepatīkami rūgti, tāpēc neviens labprātīgi tos neēstu daudz. Augstais cietes saturs padara kartupeļus miltainus. Tas nav paredzēts visiem.
Avots: Rasbak, Aardappel groene bumbuļi (Solanum tuberosum), rediģēja Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Brīdinājuma par zaļajiem kartupeļiem iemesls ir sastāvdaļās. Tāpat kā citi naktsvijoļu augi, neapstrādāti kartupeļi satur toksiskus alkaloīdus. Tos veido augs, lai pasargātu to no plēsējiem. Kartupeļu gadījumā alkaloīds solanīns ir īpaši svarīgs saindēšanās simptomu gadījumā, kas var rasties apmēram četras līdz sešas stundas pēc liela daudzuma neapstrādātu kartupeļu ēšanas:
- slikta dūša
- Vemt
- caureja
- vēdera krampji
- elpošanas problēmas
- galvassāpes
- krampji
- Kašķīgs kakls
Paziņojums: Karsējot kartupeļus, samazinās solanīna saturs. Vārīšana, grauzdēšana, cepšana vai grilēšana pārvērš neēdamus neapstrādātus kartupeļus garšīgos, veselīgos bumbuļos.
zaļie kartupeļi
Jāuzmanās ar zaļajām zonām, jo tās satur īpaši lielu daudzumu toksiskā solanīna. Vidēji 100 grami zaļo kartupeļu satur 35 miligramus solanīna. Zaļie kartupeļi nevar nogatavoties kā āboli vai bumbieri.
Dāsni nogrieziet mazus zaļus plankumus. Kartupeļi, kas ir pilnīgi zaļā krāsā, ir neveselīgi, un tos nevajadzētu ēst. Zaļos kartupeļos ir tik augsts solanīna saturs, ka ar karsēšanu nepietiek!
Uzmanību: Daļa ūdenī šķīstošā solanīna vārīšanas laikā nokļūst vārīšanas ūdenī. Nelietojiet atkārtoti ūdeni no vārītiem kartupeļiem.
Kartupeļu sula: ļoti veselīga nelielos daudzumos
Lai gan nav ieteicams ēst zaļos kartupeļus, neapstrādātu kartupeļu sula labvēlīgi ietekmē veselību. Kā tas var būt?
Pirms vairāk nekā 100 gadiem Šveices ārsts Makss Birčers-Beners atklāja svaigi spiestas kartupeļu sulas ārstnieciskās īpašības, kas ieteicama kuņģa problēmu atvieglošanai. Svaigi spiestu kartupeļu sula var palīdzēt pret grēmām, sāta sajūtu un sāpēm vēderā. Dienā nevajadzētu dzert vairāk par 100 mililitriem.
Paziņojums: Kartupeļu sulu gatavo no mizotiem neapstrādātiem kartupeļiem. Izmantojiet svaigus bumbuļus, kuros nav asnu un zaļu plankumu. Brīvi noņemiet mizu. Pagatavojiet sulu tikai svaigi nelielās porcijās. Kā alternatīvu jūs varat iegādāties kartupeļu sulu veselīgas pārtikas veikalā.
Ja kartupeļiem ir mazi zaļi plankumi, tie dāsni jāizgriež.
Faktori, kas ietekmē neapstrādātu kartupeļu toksicitāti:
- dažādība
Solanīna saturs atsevišķās šķirnēs atšķiras. Pēdējos gados tirgū ir nonākušas jaunas šķirnes ar zemāku solanīna līmeni. - augšanas apstākļi
Solanīna saturs neapstrādātos kartupeļos var palielināties laikapstākļu, piemēram, ilgstošas sala, rezultātā. - gaisma
Gaisma ietekmē zaļo plankumu veidošanos un solanīna līmeņa paaugstināšanos. - traumas
Mehāniskas traumas, izrokot vai transportējot bumbuļus, var palielināt solanīna saturu. - uzglabāšana
Kartupeļus ieteicams uzglabāt sausā, tumšā vietā ap 10 grādiem pēc Celsija. Siltāka vai aukstāka temperatūra var veicināt solanīna līmeņa paaugstināšanos.
bieži uzdotie jautājumi
Vai ir droši ēst neapstrādātus saldos kartupeļus?Saldais kartupelis (Ipomoea batatas) ir tikai attāli saistīts ar kartupeli. Savu nosaukumu tas ieguva līdzīgā izskata un lietojuma dēļ. Saldie kartupeļi pieder rīta krāšņuma ģimenei. Tie nesatur toksisku solanīnu, un tos var ēst arī neapstrādātus.
Vai dīgstus kartupeļus joprojām ir droši ēst?Dīgstošiem kartupeļiem ir paaugstināts solanīna līmenis. Alkaloīds tiek tikai daļēji sadalīts vārot vai cepot, tāpēc. Šī iemesla dēļ mēs neiesakām lietot uzturā stipri sadīgušus bumbuļus. Ja ir redzami tikai daži nelieli mikrobi, patēriņš ir drošs. Rūpīgi nogrieziet asnus un sagatavojiet bumbuļus pēc vēlēšanās. Glabājiet kartupeļus vēsā, tumšā un sausā vietā, lai novērstu dīgšanu.
Kur kartupeļos ir visaugstākais solanīna saturs?Papildus zaļajiem plankumiem un asniem kartupeļu miza satur arī daudz solanīna. Ēst kartupeļu mizas ir neveselīgi. Miza var izraisīt kuņģa problēmas maziem bērniem un jutīgiem cilvēkiem.