Pastinaku (Pastinaca sativa) var pagatavot vairākos veidos. Bet vai tos var ēst arī neapstrādātus vai arī neapstrādāti tie ir indīgi? Izlasiet visu, kas jums jāzina zemāk.

Īsumā

  • Pastinaks ir ziemas dārzenis
  • droši ēst neapstrādātu
  • neapstrādāts patēriņš ir veselīgāks nekā termiski apstrādāts
  • tomēr nosacīti indīgs

pastinaki

Pastinaks pieder pie umbelliferae (Apiaceae) un ir ziemas dārzenis. Sezona ir no oktobra beigām/novembra sākuma līdz aprīlim. Šis dārzeņu veids galvenokārt ir pazīstams ar savu sakni, ko galvenokārt izmanto zupām, lai iegūtu īpašu garšu. Vietējos apgabalos tos ēd neapstrādātus. Tomēr, tā kā tajā ir vislielākais veselīgu sastāvdaļu saturs neapstrādātā veidā, patiesībā to ieteicams ēst neapstrādātu. Tiklīdz sāk darboties siltums, piemēram, gatavojot, saturs nedaudz samazinās.

Pastinaks daļēji indīgs

Šis lietussargs satur ēteriskās eļļas. Cilvēkiem tie ir nekaitīgi pat tad, ja tos lieto neapstrādātā veidā. Daudzumam ierobežojumu nav.

Lai gan pastinaks ir nekaitīgs cilvēkiem, tas rada zināmu risku mājdzīvnieku veselībai.

Tomēr daži dzīvnieki var reaģēt uz ēteriskajām eļļām ar saindēšanās simptomiem. Jo īpaši uz to parasti spēcīgi reaģē jauni un veci/slimi suņi un kaķi, jo viņu vielmaiņa nespēj labi pārstrādāt ēteriskās eļļas.

Dzīvniekiem var rasties šādi saindēšanās simptomi:

  • sāpes vēderā
  • vemšana un caureja
  • vājums
  • muskuļu trīce un krampji
  • Kustību traucējumi
  • augsts drudzis
  • iespējams, elpošanas problēmas

Esiet uzmanīgi, novācot ražu!

Ikvienam, kurš audzē pastinaku, jābūt uzmanīgiem, novācot lapas. Tie satur tā saukto furokumarīnu, dabiskas aizsardzības vielas veidu, ko ražo augi. Jutīgiem cilvēkiem var rasties ādas kairinājums, tulznas un apdegumiem līdzīgi apstākļi. Tomēr tas notiek tikai tad, ja UV gaisma to sasniedz uzreiz pēc ādas saskares ar augu sulu. Tā kā tas nevar notikt patēriņa laikā, nav sagaidāmas ķermeņa iekšienē minētās reakcijas.

Padoms: Tāpēc vislabāk ir novākt lapas ar cimdiem!

Neapstrādātas ēdamas augu daļas

Visas pastinaka daļas var ēst neapstrādātas, ieskaitot ādu. Tieši zem šī ir lielākā daļa vitamīnu. Tāpēc saknes vai nu nevajadzētu mizot vispār, vai arī tās nomizo tikai ārkārtīgi plāni. Kātus var sasmalcināt tāpat kā lapas un neapstrādātus izklāt uz traukiem un ēdieniem kā garšaugu.

Šādi garšo neapstrādāts pastinaks

Ja vēlaties ēst sakņu dārzeņus neapstrādātus, izjutīsiet daudz maigāku aromātu nekā tad, kad tie tiek vārīti, grauzdēti vai grauzdēti. Riekstu, nedaudz saldenu noti ir viegli nogaršot. Ja ziemas dārzeņus pakļauj salu iedarbībai, tie garšo vēl maigāk un saldāk. Neskatoties uz to, garša ir pikantāka, salīdzinot ar burkāniem. Lapu aromāts atgādina pētersīļus, bet tajā ir neliela fenheļa nots.

Pastinaka (pa kreisi) un pētersīļu (pa labi) lapas

Padoms: Lai nesajauktu ar pētersīļiem, ņemiet vērā arī lapas. Abām ir smailas lapas, bet pastinakam ir viena vai divas smailas lapas, bet pētersīļiem ir divas vai trīs pītas lapas. Turklāt pastinaka lapas vienmēr ir gludas, nedaudz smaržo pēc fenheļa un sasniedz kātu augstumu līdz trim metriem.

Pagatavojiet pastinaku neapstrādātu

Neatkarīgi no tā, vai pastinaks ir iegādāts veikalā vai novākts jūsu dārzā, tos var ēst neapstrādātus, tiklīdz tie ir notīrīti un mazgāti. Jāņem vērā tikai šādas detaļas:

  • krunkains pastinaks vairāk piemērots vārīšanai, vārīšanai, cepšanai
  • Vienmēr vispirms nomizo krunkainās ādas
  • atstāj vienā gabalā līdz pārstrādei vai ēšanai neapstrādātā veidā
  • pārāk agra griešana noved pie dehidratācijas

Padoms: Ja esat jau nomizojis svaigu pastinaku, bet neēdat to uzreiz neapstrādātu, tas ātri kļūs brūns. Lai no tā izvairītos, ievietojiet nomizotos dārzeņus bļodā ar aukstu ūdeni, līdz tie ir gatavi ēšanai vai apstrādei.

Neapstrādāta pastinaka glabāšanas laiks

Svaigs, neapstrādāts pastinaks istabas temperatūrā ātri kļūs neizskatīgs brūns un mīksts. Rezultātā pietrūkst "kraukšķīguma" un garšas, īpaši neapstrādātā veidā. Šī iemesla dēļ pastinaka tūlīt pēc ražas novākšanas vai iegādes jāievieto ledusskapī. Tas paliek tur trīs līdz četras nedēļas. To var arī sasaldēt, nodrošinot glabāšanas laiku no desmit līdz divpadsmit mēnešiem. Tomēr pēc atkausēšanas tas zaudē stabilitāti un kļūst mīkstāks. Saldēšana neietekmē garšu, tā vienkārši nav tik al dente, kad to ēd neapstrādātu.

Lai nodrošinātu ilgāku glabāšanas laiku, dārzeņus vienmēr vajadzētu uzglabāt ledusskapī.

bieži uzdotie jautājumi

Kas jāņem vērā, pērkot svaigu pastinaku neapstrādātam patēriņam?

Būtībā tam vienmēr jābūt svaigi novāktam pastinakam. Jūs varat tos atpazīt pēc gludās ādas un stingrās konsistences. Mēs iesakām arī jaunus, mazākus īpatņus, kuru garums ir aptuveni 20 centimetri un sver aptuveni 300 gramus. Pieredze rāda, ka tiem ir aromātiskāka garša un tie ir maigāki uz kodienu. Lielie pastinaki bieži garšo koksnes. Turklāt nevajadzētu būt spiediena punktiem.

Kā novērst jēla pastinaka apbrūnināšanu salātos?

Lai jēls pastinaks neapbrūnētu, kamēr gatavie salāti stāv, pirms salātu gatavošanas to vajadzētu apslacīt ar citrona sulu. Tas novērš ātru brūnināšanu.

Vai mazuļi vārītas putras vietā var ēst neapstrādātu pastinaku?

Teorētiski jā, no piecu mēnešu vecuma, ja viņiem ir pietiekami daudz zobu košļāt. Parasti tas notiek aptuveni pirmajā dzīves gadā. Tad tos var dot grauzt. Papildus daudzajām veselīgajām uzturvielām tiem ir arī zarnu darbību regulējoša iedarbība, tie nedaudz nomierina kuņģi un ir viegli sagremojami. Mazajiem parasti patīk viegli saldenais aromāts.

Kategorija:

Dārzeņu dārzs